最近，瀚哥的同事之间突然流行了一股风潮，每天中午吃完午饭之后，同事们就会成群结队的前往楼下的便利店，去买上一杯美美的现磨咖啡，然后再散步回到公司，这些同事大多是曾经星巴克、太平洋等咖啡连锁品牌的拥趸，而现在几乎清一色的由路转粉成为了公司楼下便利店的常客，这种情况让瀚哥吃惊不已，瀚哥发现虽然现象刚刚出现，但是太阳底下没有新鲜事，喜士多、罗森、全家等等便利店巨头早在几年前就已经布局咖啡市场，但是直到最近便利店咖啡却成为了一代爆品，这到底是怎么回事？让我们一起来看看。
一、从咖啡馆到便利店
对于中国人来说，咖啡是一种非常特殊的饮料，从传统来说，咖啡是西方的舶来品，是西方各国带到中国的一种生活方式，与喝咖啡相比中国有着几千年的饮茶传统，茶叶在中国远比咖啡拥有着更多的受众。然而，改革开放以来，喝咖啡作为一种西方现代的生活方式在都市白领中变得越来越普及，瀚哥周围的朋友大多数都市咖啡党，而像瀚哥这样的茶叶党竟然成为了少数派。中投顾问发布的《2016～2020年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》表示，在中国，咖啡算不上普及，但是这一咖啡市场基数很小的人口大国，正在创造世界上最迅猛的增长，咖啡消费平均每年增长超过25%。而观研天下另撰写的一份报告指出，仅按照每年15%以上成长来看，到2020年中国咖啡市场就有3000亿元。
近年来，随着星巴克、Costa等西方咖啡连锁企业的进入，越来越多的咖啡店开始出现在街角巷陌，喝咖啡正在被更多的人接触，但是在相当长的一段时间内，咖啡市场出现了明显的两极分化的趋势，一方面，雀巢为代表的速溶咖啡因为其便宜的价格，快速的冲泡方式积累了大量的用户，在低端市场占据了较大的市场份额，速溶咖啡的价格一般在5元每杯以内，另一方面，以星巴克、Costa为代表的连锁咖啡企业以及手冲咖啡逐渐在高端市场崭露头角，喝咖啡正在成为商务谈判的一种方式，其价格普遍在20元以上，普遍在30-40元之间。而10元-20元之间的中档咖啡市场却留存了一份空白，直到最近这个空白市场被引爆了，引爆空白市场的正是随处可见的24小时便利店们。以市场份额最高的全家便利店为例，根据DT财经的数据显示，2016年全家便利店卖出了1000万杯咖啡，同比增长了140%，在上海地区的某些核心门店，每天卖出300杯咖啡完全不是问题，这个规模甚至超过了不少连锁咖啡企业。而根据DT财经对于喜士多便利店的采访，这种咖啡业务毛利率高达50%以上，虽然达不到星巴克等咖啡连锁店90%毛利水平的夸张程度，但是便利店庞大的基数，恐怖的销售量正让咖啡业务成为了便利店最为赚钱的业务类型，不少便利店已经将咖啡机摆到了收银台最显眼的位置，从而让顾客可以第一时间看到。但是，为什么咖啡能成为便利店赚钱的一张王牌呢？瀚哥认为主要原因在以下几个方面：
一是生活节奏的快速升级。原先在街角的连锁咖啡厅喝咖啡是一种来自西方的生活方式，但是实际上随着大家生活节奏的日益加速，除非你要在咖啡厅会友、商谈，其他基本上也很少有人能够真正静静地在咖啡厅喝上一杯咖啡了，工作节奏的加速让需求快速发生了演化，这种演化需求演化直接导致的结果，就是越来越多的连锁咖啡厅变成了一种外卖厅，大量的人要不买了带走，要不直接在外卖平台点上咖啡由外卖小哥来送外卖。从而让咖啡厅的需求由原先追求高大上产生了实际的变化。
二是需求发展的极简化。自从无印良品进入中国之后，越来越多的人开始了接受了极简主义的生活方式，为了满足快节奏简单好用的生活理念。越来越多的人会把点的咖啡品种聚焦在拿铁、美式、意大利浓缩、卡布基诺等少数几个类型，点咖啡类型的集中化直接导致了咖啡调制门槛的下降，原先调制咖啡是一种具有一定技术含量的劳动，但是由于集中化程度的提高，这些问题都渐渐不是问题，通过一个专业化的咖啡机就能够解决问题，品种少让咖啡机可以大行其道，顾客到这里不是进行冲动消费，他们往往在前往便利店之前就已经完成了购买的点单预设。基本款成为了便利店主导的咖啡品种，这也大大降低了咖啡连锁店和便利店之间的差异化，降低了门槛。
三是便利店咖啡品质的提升。在2010年前后，便利店咖啡刚刚推出的时候，便利店的咖啡品质还是和连锁外资咖啡店有着一定的差距，仅仅比速溶咖啡好喝一些而已，但是随着便利店的不断发展，阿拉比卡咖啡豆、巴氏消毒鲜奶等原先咖啡厅才有的品质咖啡，已经成为了不少便利店的标配，这些品质的直接提升让便利店的咖啡有着直追咖啡厅的趋势，但是从售价来说，便利店咖啡的售价只有星巴克、Costa等咖啡厅的三分之一到二分之一，这种价格优势让大量的白领逐渐将自己的爱好从咖啡厅转向了便利店。
这三点让便利店牢牢抓住了“刚需”消费者，这些追求快速、方便、性价比的消费者不断地被从咖啡厅拉到便利店，铸就了便利店咖啡的成功。与便利店咖啡一起快速成长的还有便利店如雨后春笋一样的发展速度，在很多一线城市甚至可以走500米就能够轻松的找到一家便利店，这让便利店咖啡随手可得，转角就能邂逅一杯咖啡的理念迅速流行开来。
二、从便利店到便利站的升级
便利店咖啡的发展其实只是便利店发展的一个侧面，瀚哥曾经专门说过便利店可能是这个互联网时代唯一超越电商的发展方式，为什么这么说？就是因为电商始终无法解决两小时消费的难题，只要这个难题存在，便利店就会有机会。而现在，越来越多的便利店认识到，便利店已经不再是一个普通微型超市那么简单，而是以便利店为基础，将消费者的各种需求满足起来，从而实现从销售商品到提供需求服务的升级。
我们可以设想一下，当你疲惫的时候便利店给你提供一个可以休息的座位，当你手机没电的时候，便利店给你提供一个充电的接口，让你看到了希望，当你夜晚在路上走一篇黑暗的时候，一个24小时还亮着的灯，当你需要的时候，便利店都在，这就是需求服务的价值。
过去，大多数人都难以想象，我怎么会在一个杂货铺里面吃饭，如果当时的便利店说自己提供食物，大家的想法可能就是方便面这些即食食品。而现在，全家、罗森、7-11这样的便利店都开始为消费者提供快餐，提供速食食品，而消费者也都愿意在店内就餐。
并且便利店越来越多元的选择，让便利店不仅有简餐的包子、蒸饺，速食米饭，关东煮等食物，还有着下午茶、咖啡等有一定品质价值的茶饮，除此之外，不少便利店还有购药机，金融多元服务终端等服务设备。大家的水电煤缴费，电话费，转账等等金融服务也都可以在便利店完成。
如今的便利店越来越像一个多元化的驿站，在这个驿站几乎所有的需求都能够被满足，这就是便利店到便利站升级，当这个升级过程完成的时候，便利店的边界正在被快速的打开，多元化成为了便利店最有效的发展方式，赚钱也正式由此而来了。
作者：江瀚，苏宁金融研究院特约研究员，烽火台资本特约经济学家，兼任《理财》杂志、《金融界》、《和讯》、《LinkedIn》专栏作家，十余家财经媒体特约评论员与撰稿人。
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