哗啦啦王济民：从IT到DT的时代转型对连锁餐饮意味着什么？

2018年4月25日，SFE上海国际连锁加盟展举行的“聚势赋能——对话新时代商业连锁”为主题的连锁与特许经营行业发展高峰论坛上，哗啦啦联合创始人王济民先生发表了题为《从IT到DT的时代转型对连锁餐饮意味着什么？》的精彩演讲。以下是演讲内容。

大家好，我是哗啦啦联合创始人王济民，今天我给大家带来的演讲题目是《从IT到DT的时代转型对连锁餐饮意味着什么？》。

IT时代，餐饮企业对信息化重视程度低

首先，我们来做一个现场调查。现场在座的有非常多餐饮行业大佬，假设开一家店的投资金额为100万元，IT时代，对于信息化的投资金额会是多少钱？我们分10万元以上、5—10万，2—3万、2万以下分别举手示意。

我们能看到，大部分企业的投资都不足5%，行业平均水平是2%—3%。从投资的比例，我们可以看出大家对信息化的重视程度。

其实这样的调查结果是可以理解的，选址、装修、产品研究、购买原材料、招聘人工看上去都比信息化工具重要。

随着互联网、大数据、人工智能的不断发展以及国家政策的大力扶持，全行业都在重视人工智能，餐饮业绝对不能例外。有一些企业抓住红利，获得发展迅速。如果错失机遇，就很有可能被淘汰出局。每一位餐饮企业家都应该有危机感。

DT时代来了！OMO是一个新大陆

DT时代转型的本质是什么？对现实世界的映射！

DT时代来了，大数据、人工智能对全社会的影响迅速加剧。人工智能正在颠覆几乎所有可以想象的领域，出行、医疗、运输、金融、教育等。最近，人工智能正瞄准的一个关键领域是餐饮行业。

IT是数字化，DT是在线化。数字化是基础，在线化是发展趋势。在线化意味着所有的数据在云端可以成为大数据的基础。

传统餐饮软件完成了数字化，SaaS餐饮软件实现在线化。DT时代的本质是现实世界对于互联网虚拟世界的映射。

虚拟世界是一个新大陆，里面有一系列的规则，这些内容都是对现实世界的一一映射。现实世界当中的所有业务，都可以在虚拟世界中找到相对应的方法和流程。

正如此次论坛提出的OMO（Online-Merge-Offline），即线上线下双向融合，让我们看到餐饮与互联网的融合度加深了，大家都在思考如何让双向的融合互为助力，推动行业的前行与创新。

连锁餐饮企业最大的资产是用户

连锁餐饮企业在传统经营模式下，IT时代最大的资产是客户。客户就像是水里游动的鱼，没有智能化的工具就像你看到虽有很多鱼，却没有网，能抓住鱼吗？对于池塘中鱼的数量、类别等都不了解，如何能够捕获大鱼？

在DT时代，最大的资产是用户。用户是将消费特征、偏好、消费频次全部都记录搜集起来，餐厅能够在这个基础上挖掘价值。

用户的联系信息、积分信息、会员卡信息、会员的类别与等级、订单记录与折扣、消费行为与兴趣爱好等都被一一记录于系统。

如果不能将客户转化为用户，则意味着失去了最大的资产。

连锁企业最大的管理难题是连而不锁

连锁企业最大的管理难题是销售、供应链、资金、品牌等四方面连而不锁。

这个难题如何破解？它需要系统性地思考，从基础做起。规模庞大的连锁餐饮企业，只有高效管理的智能化管理系统，才能保证效率提升。

现在通过互联网技术手段，总部的强管控与门店如果不能形成聚合统一，那么最大的优势就消失了。

我们需要认识到：强管控不止是对总部有利，对于单店的好处也超级多。

从品牌形象而言，以麦当劳、肯德基的品牌与单店型门店作对比就可以看出来，总部的品牌形象好，管理强大，加盟商会愿意加盟。

当下很多加盟仅仅停留在产品层面，这样的连锁是最基础的。加盟商考察总部，产品、供应链、品牌体系层面选择呈现逐步升级。

连锁加盟是非常好的商业模式，这一点毋庸置疑。连锁餐饮总部产品、品牌、管理强，对门店有品牌和管理支持，加盟商不仅省事，而且生意业务都会好。这些内容也已经成为加盟商选择加盟连锁企业的判断依据。

上线系统的自驱力，从弱管控到强管控

连锁餐饮企业总部所作的一切动作都是为了让每一家门店生意更好，成本更低，效率更高，收益更高。连锁餐饮企业的强管控主要包括产品、供应链、支付、会员、大数据五个层面。

在产品层面。前端门店销售的菜谱、菜品需要统一，尽力做到标准化，保证质量。

供应链层面。食材统一采购、统一配送，智能科学备货、建立连锁餐饮统一的“动态食材库”、建立到餐桌的食材追溯。

支付层面。它针对连锁餐饮企业线上支付，实现中央收银。中央收银意味着可以对门店实现强管控。

连锁餐饮企业对于加盟店有各种管理方法，包括提供统一的门店装修、供应链管理等，但是都难以实现强管控。

通过中央收银对于资金的控制，消费者线上支付，资金先到总部，然后再到门店清算。总部可以建立庞大的资金池，实现强管控。对于门店而言，当需要另外开店时，可以根据线上数据获得金融支持。

会员层面。用户运作需要准确及时的数据，实现智能化管理，用数据来经营终端门店。会员管理是连锁餐饮企业运营的重心，有效地管理好会员才能提高会员销售额。

会员管理能够让企业准确全面地了解消费者的兴趣爱好、消费特点、意向需求等信息，针对客户的需求为其提供优质的个性化服务，实现信息化和精细化的会员管理，为餐饮企业的产品开发和精准营销提供实时可靠的数据。

在大数据运用方面，从简单粗暴的人工采集到精准的数据跟踪收集，从选址定位、锁定客户需求、精准营销、经营决策等方面都能发挥巨大的价值。

大数据时代的客户资源、资金共享，品牌形象的提升等。餐饮经营中，有大量可供使用的数据，这些数据的存在形式是对于经营状况所积累的无穷无尽的影像，也是值得挖掘的宝贵财富资源。

哗啦啦SaaS餐饮软件是非常受商户青睐的产品。它具有云架构、易部署、快迭代、普惠性、全环节、全规模、全品类等特点，能够全方位满足连锁餐饮企业的强管控需求。

DT时代，智能化是餐饮业的未来

2018年，新餐饮火了，餐饮企业也好，餐饮互联网企业也好，不再单纯地评论线上、线下线下孰优孰劣了。

新餐饮的新，在于打通了餐饮企业与互联网企业之间互相信任的通道，更能与消费者实现亲密接触，建立从实体店到智能餐厅的立体化经营方式。

餐饮产业链上的食材供应商、生鲜采购平台、SaaS餐饮软件企业、外卖平台、餐饮金融服务企业等联合起来的全产业链合作发展，这既是餐饮经济发展大势的推动，也是迎合商户更为丰富、更为深层次服务的需要。

构建餐饮行业内部和谐交流的大环境，打造餐饮企业与合作伙伴们和谐共赢的大局面，才是餐饮企业运用好各种平台，更好地实现企业升级的重点所在。

结语

随着餐饮行业供给侧改革的深入，优质连锁餐饮企业凭借其良好的品牌张力进行品牌扩张，进一步抢夺中小餐饮企业的市场份额，使得他们的运营和生存压力剧增，这将助推餐饮同行并购，逐渐改写餐饮“大市场、小企业”的市场局面，行业的品牌集中度和垂直分化现象越来越明显。发展越好的企业越来越好，发展越差的企业越来越差，行业资源向优势企业逐步倾斜。

在新的转折点，连锁餐饮企业怎样把握机遇、迎接挑战？优秀的企业怎样引领前行之路？抓住DT时代的机遇，强化对用户的粘连程度，此乃对未来趋势的迎合。

企业之所以愈发重视智能化，也就是要在处于成长中的领地建立新的“生存之地”为发展续航。