2018年4月24日,在上海,中国烹饪协会举办的2018中国火锅产业发展大会上,来自全国火锅行业知名的企业家围绕中国火锅品牌创变论与国际论展开热烈论辩,通过两场圆桌对话探索火锅行业加快创新发展,共享未来之路。

智慧碰撞,深化创变——“火锅品牌创变论”

主持人:“品类战略”首席咨询师余奕宏

嘉宾:东来顺品牌周延龙、朝天门品牌蒋纬、张亮麻辣烫品牌姜佰东、呷哺呷哺凑凑品牌张艳梅、太太乐品牌刘兴罡

中国烹饪协会副会长、火锅委员会副主席、北京东来顺集团有限责任公司总经理周延龙从老字号品牌角度谈“创变”——目前火锅业态同质化竞争激烈,从东来顺品牌角度来说,如果消费者考虑选择吃涮羊肉,不一定先想到东来顺,因为很多同行做得非常好,但是提到东来顺肯定会想到涮羊肉,这要求我们在做相对单一品类过程当中,既要有坚守,也要有创新,这是很难的过程,我们就是在坚守当中求变,在求变当中坚守。

重庆朝天门餐饮控股集团有限公司董事副总裁蒋纬从地域性品牌角度谈“创变”—— “朝天门”品牌从古城重庆起步发展,这是抢占的第一个地域性先机。其次川渝品牌配料标准化,主打的是芝麻油和香油,而其他地区的配料就是麻将或海鲜酱等,这种独特的配料就成为了地域性引导消费的关键点。

黑龙江省张亮餐饮有限公司总经理姜佰东从小品类品牌角度谈“创变”——张亮用加盟的方式,发展出了一定的连锁规模,形成了这个小品类品牌的壁垒。与传统火锅不同的是,所能达到的是可以让消费者快速吃火锅,一个人吃火锅,产品DIY定制的用餐模式。不同的品类拥有不同的方针,小品类对食材采购、人工压力、店面负担以及运输成本的管控,就是企业的核心竞争力。

呷哺呷哺餐饮管理有限公司总部公共事务部资深总监张艳梅从新生代品牌角度谈“创变”——每个企业在发展过程中难点不论大小肯定都有,呷哺每年每天都在寻找变化,我们也一直在这个领域深挖,经过深思熟虑,内部从产品打造、整个模型和模式认真的研讨,最后基于品牌打造了“台式麻辣锅加台式手摇茶”形式的凑凑,基于呷哺强大的品牌力量,凑凑一推出就燃爆了市场。

上海太太乐集团副总经理刘兴罡从供应需求角度谈“创变”——今年我们给自己定的一个小小的目标,就是调味品对外出口增长50%,从一季度来看,这个目标完全达到了。这个信息告诉我们,中国火锅企业在国外开店有大量的消费市场,需要火锅企业潜心挖掘,认真经营,创新发展,早日实现将中国火锅走向世界的美好愿景。

对话交锋,走向世界——“火锅品牌国际论”

主持人:餐饮业管理资深专家赵庆

嘉宾:黄记煌品牌黄耕、刘一手品牌刘梅、小尾羊品牌周旭东、重庆德庄品牌周宏、小龙坎品牌吴东

北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长黄耕谈走出国门的本土化之路——不专业、无序竞争导致海外中餐社会地位以及呈现的品质较低,从发展来讲,我们应该把着眼点放在所在国的本国人群,这可以说是中餐的责任。试想在国内吃的日餐、韩餐、西餐有多少是由外国人做的,很多是结合本地化或者跟本地化合作共赢来合作的,中餐真正走向国际市场,真正为所在国人服务,还需要有一定时间。致力于中餐走出去发展要与海外投资集团建立更好的合作,这才是未来中餐走向海外市场的有效途径。

刘一手餐饮管理有限公司董事长刘梅谈走出国门的经验发展之路——走出去的过程是充满坎坷但却收获满满的,坎坷的是从签证、法律、语言到了解当地的口味,这些都要从最开始去摸索,收获的是我们最终明确,如果将连锁发展到国际市场,不仅仅是一个团队或者一个人就可以,一定要有国际视野,人才配备,运输渠道等各方面的战略部署。

内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司总裁周旭东谈走出国门的全产业链之路——13年的国际化连锁发展,更加坚定了信心。要始终保持品牌火锅的口味、风味还有食材,而最关键的是如何解决优质食材的长持续供应。中国的羊肉无法进入欧美、阿拉伯及日本市场,只能采购澳大利亚、新西兰牧场的高级冷鲜羊肉,就地加工配送,才能保证在各国开办中国火锅连锁门店的日常供应需求。

成都小龙坎火锅品牌创始人吴东先谈走出国门的梦想之路——我们曾在欧洲市场做过考察,去一家正宗川菜馆,里面70%都是外国人在消费,吃得津津乐道。引发思考如何把小龙坎品牌推向全球?作为一个火锅人,把正宗的四川火锅带到每一位喜欢火锅的人身边,是我们的心愿。我们也提出了一个口号,就是我们要让世界重新认识火锅,认识中国餐饮,把中国火锅开向全球全世界。

重庆德庄实业(集团)有限公司总裁周宏谈走出国门的多品牌发展之路——德庄品牌是在三年前才把目标转向国际市场的,出去的时候遇到好多问题,包括用工问题、食材问题、核心产品如何迎合当地口味问题等等,每个国家和地区的要求不一样,所约束的标准也就不一样。然而现在,我们已经有了底气,我们出去两个品牌,一个是德庄火锅,另外一个就是供应链,两个品牌同时进驻几个国家,同时还打造了第三个德庄特色品牌。开店和产品同时进入国际市场,这是德庄国际发展的新战略。

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