食品安全一直以来就是餐饮企业的命门。
吃出老鼠 态度恶劣
近日，潍坊市民马先生与妻子在呷哺呷哺（00520.HK）泰华店就餐时，在汤底里捞出一只长度约为5厘米的死老鼠。
据报道，马先生称，这家呷哺呷哺连锁店工作人员当时还称“担心孩子的话，给你两万把孩子打了”。
此态度不免引起消费者和投资者方案。
针对此事，9月8日晚间，呷哺呷哺在官方微博中发表声明称，通过全面检视各个环节和餐厅监控视频，初步排除因菜品出餐操作不规范或餐厅环境污染造成老鼠进入的可能，目前市场监管部门已介入调查。不过目前该声明已被删除。
目前市场监管局已介入，尚在调查中。
此前呷哺呷哺就曾曝出“一池水涮五百餐具，洗完后仍带油花”等问题。
此次老鼠从何而来？
呷哺呷哺在登陆港股前，披露其拥有强大的中央厨房配送中心，所用食材均为标准化采购、配送，自建加工厂保证调料及底料的口味及健康。
若餐厅内均未发现老鼠入侵痕迹，那怕更是严重，若是中央加工配送系统的问题，受污染的食物流入全国门店，如此一来被殃及的消费者甚广，想来亦是可怕。
目前，老鼠门尚没有官方定论。
市值蒸发逾13亿元 利润不及预期
9月10日，呷哺呷哺第一天进入深港通的日子，因被曝出“老鼠门”事件，放量大跌。
同时，呷哺呷哺股价连续下挫。截止9月11日收盘，报收10.08港元/股，下跌6.32%，加上前日跌幅，市值已缩水逾15亿港元。
当然，除了此次老鼠门事件，呷哺呷哺自身亦存在很大问题。
自呷哺呷哺2016年年初股价探底以来，两年多时间股价翻逾5倍，然后如此势头却在今年7月戛然而止。
7月底以来，呷哺呷哺股价波动下跌。
截至今日，自短期高点以来累计跌幅超过40%，大幅跑输同期恒指。
此前呷哺呷哺发布的中期业绩显示，其总收入为21.29亿元人民币，同比增长35.1％，税前利润为2.89亿元，同比增长16.9％。同店销售额增长7.3％，与去年同期的增速持平。
摩根士丹利发表研究报告称，呷哺呷哺上半年盈利同比增长11.5%，低于市场预期的15%至20%，另外也下调了呷哺呷哺股份目标价，由18港元降至16港元，今年至2020年的盈利预测也下调10%至11%。
为了争夺市场，呷哺呷哺也依靠扩店、打造新品牌来吸引客户。
2018年上半年，新开张48家呷哺呷哺餐厅及7家凑凑餐厅。
截至2018年6月30日，在中国14个省份的86个城市以及三个直辖市拥有及经营780家餐厅和28家凑凑餐厅。
凑凑为呷哺呷哺旗下高端品牌，客单价130元左右。截至今年6月30日，凑凑餐厅收入1.95亿元，餐厅经营利润2200万元，扭亏为盈。
利润不及预期已是不争的事实，如今的“老鼠门”事件更是一次不小的品牌信任危机。
而海底捞的港股登陆，也为呷哺呷哺带来了不小的压力。前有狼后有虎，自身质量还不硬，真是愁啊。
（部分内容来源证券时报网、投资者报、港股挖掘机等）
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