农业农村部市场与信息化司司长唐珂4月17日透露：由于非洲猪瘟影响，3月份全国生猪存栏量同比下跌近两成。预计今年上半年猪肉价格将波动上涨，下半年由于供需进一步紧张，猪肉价格可能出现阶段性大涨，同比涨幅可能超过70%。他呼吁猪农适时补栏。
一直以来对于中国人来说，猪肉价格都是中国人最关心的话题，为什么这样子呢？这就是和中国人的饮食构成有着非常明显的逻辑关系。
虽然早在中国的远古时期，就已经成为六畜，在中国的历史上占据着非常重要的作用。但是猪肉的消费一直在中国并没有占据主要的地位，最重要的原因就是猪的养殖技术不够成熟，在技术不成熟的情况下，猪肉的腥膻味相对比较重。这也导致猪肉在相当长的历史时期是属于一个价格非常低，但是消费人数相对比较少的肉食品种。特别在宋代的时候，羊肉依然是中国人消费的主流，猪肉在中国人肉食消费当中是相对比较少的，包括我们看苏东坡所推出的东坡肉，其实在某种程度上就是因为猪肉的价格比较低，消费的人数比较少，所以他才能够在黄州被贬期间可以吃到这么便宜的肉类。
但是进入了明清之后，中国的养猪技术开始逐渐成熟，猪肉消费开始快速上涨。在袁枚的随园食单中我们可以看到，以猪肉为原材料的菜品已经超过了以牛羊肉为原材料的菜品数量，可见猪肉在中国消费中的重要作用。
而进入了现代之后，我们看到猪肉在中国人的饮食消费中作用的日益提升。在国家制定CPI等核心关键指标的时候，猪肉是CPI最为重要的组成部分。甚至于我们在最近几年看到，只要猪肉价格出现大规模上涨，CPI必然随之出现大规模波动，它在CPI中的占比和重要意义，已经成为足以撼动中国物价的一个重要风向标。
而从去年开始的非洲猪瘟，对整个中国的生猪养殖产业而言，产生了非常重要的影响。整个中国的生猪养殖甚至于说不少地区都出现了非常严重的地区性问题。其实我们仔细研究就会发现，这是地区性问题和我们长期以来的生猪养殖有着非常重要的逻辑关系，我们长期采用的是小生产的方式，本身生产的流程较为传统，而整个的生产技术应用率也比较低，整个市场不规范的现象是比较明显的，而现在面对着如此大的变革，一方面其实是呼吁要增加生猪的存栏量，但另外一方面则是要想方设法提升专业化和技术化的水平，让从前的小生产变成真正的大生产，只有大生产的模式才有可能更好的推动猪肉价格，走向一个更加平民化的状态。根据启信宝的数据显示，中国最有名的生猪企业就是之前被新闻反复报道的雏鹰农牧，这家在河南的公司是中国上市公司当中与猪肉关系最密切的，但是这样的公司在中国还是相对比较少，也难以形成绝对的大生产。
特别是在猪肉是整个中国人消费最为核心关键的时候，要实现整个猪肉供应的稳定，必须要有足够的生产力量与生产数量。这对标准化生产，甚至于说我们要以工厂化的大生产方式进行猪肉生产，有着非常密切的关系。
（来源：江瀚视野的财富号 2019-04-18 15:58） [点击查看原文]
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