文章转载自公众号 理财喵

最近什么电视剧最火?《长安十二时辰》一定拥有姓名。

找朋友聊天,第一句话也不问“在不在”,而是“长安,你追了没?!”除了长安的繁华街景、丝丝紧扣的情节,众多唐朝美食也被张小敬带火了。从电视剧的情节说起,如果穿梭回唐朝的长安,到底有哪些让人沉迷的“唐朝味道”?

1

起床后没等到用膳,先吃一点餐前零嘴吧

张小敬接了“抓狼”任务,大步迈出了靖安司。在小摊边上点了水盆羊肉,等待的瞬间还不闲着,又要了俩火晶柿子。店主很快恭敬地端上来,只见两个柿子似山竹般大小,浑身晶莹透亮。张小敬拿了根不知什么做的吸管,插进去嘬着吃了,品味着它的甘甜。

在唐代,柿子已大面积在长安附近种植,刘禹锡在《咏红柿子》诗中写道,“晓连星影出,晚带日光悬。本因遗采掇,翻自保天年”。如果不了解火晶柿子的美味,还可从茅盾文学奖得主陈忠实的表述感受一二,“鲜红鲜红的肉汁,软如蛋黄,却不流,吞到口里,无丝无核儿,有一缕蜂蜜的香味儿。”

2

在长安,没什么是一碗面不能解决的

张小敬与闻无忌从战场回到长安,彼时,闻无忌做起香铺生意,张小敬负责维护皇城治安。在出事之前,两位老友如常聚集在一起,各自吃一碗汤面片,闲聊家常的同时,对话中又隐隐透出不安。

唐朝面食可谓花样繁多,可以天天不重样。唐朝,所有用水煮制而成的面食都唤做汤饼。像我们今天常吃的面条、水饺、馄饨都是汤饼。张小敬选择食用的小揪面,又称汤面片,先用羊排和多种蔬菜做一个臊子汤,再将面条揪成面片丢入汤中同煮。羊排酥软,汤底香浓,面片则是嚼劲十足,荤素兼备,一碗管饱。

3

昨天吃过汤面片了?胡饼也是极好的

回到千年前的大唐盛世,喧嚷的长安西市门口,小贩掀开布,就露出了摞得整整齐齐的胡饼。镜头切换至靖安司,在崔六郎的尸身前,弟弟崔器轻轻奉上一只胡饼。安插在葛老身边的暗庄小乙遇难后,张小敬回想起与不良人一起的生活,屋内的铁架子上烤着的,也是满满的胡饼。

唐朝有大量外来人士,带来了一套独特的文化,这深深的影响了唐朝,刮起了一阵“胡风潮流”。到了唐代,胡饼成了人们日常的主食,并且吃法也各种各样。这种胡饼在炉中烘烤而成,上着胡麻,内可着馅。白居易就曾经亲手做过“胡麻饼”赠送给好友,并且赋诗一首:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。”

4

日光渐强,忙碌到正午,饥肠辘辘,吃点硬菜

从大牢里出来,任务被安排得明明白白后,张小敬接受了李必的馈赠:一大盘手抓羊肉。热气腾腾的羊肉端出锅,张小敬拿刀一边划着一边吃。李必说,“吃了我的肉,就是我的人了”。大快朵颐的张小敬问李必为什么不吃,李必回答说“我在辟谷”。

在西安,炖羊肉被誉为“真男人的饭食”,意思就是,吃的时候得用手,讲不得体面,张小敬的吃法可以说是很专业了。史书记载李承乾崇尚突厥风俗,爱用白水将羊肉煮熟后用佩刀割着吃。武则天更是吃了冷盘的羊肉后脱口而:“珍郎杀身以奉国”。“珍郎”为羊,足见那个时候上流社会中羊肉的流行。

5

好肉,要配好酒才行,这里有一壶上好的三勒浆!

剧中镖车夫心心念念的,就是三勒浆。喧闹长安城的一角,两位镖车夫兴致勃勃地讨论,“等他们点了货,您讨了割单,咱们得找个澡堂子,好好泡一泡……晚上再弄壶上好的三勒浆,寻个高处,咱边喝边看灯会。这一天啊,美。”

三勒浆,源自波斯,是由三种果子酿成的饮料,也就是唐朝人的“鸡尾酒”。因为它相传具有保健功能,而特别为唐代宗所喜爱,还赏赐给太学生。裴度请白居易和刘禹锡吃饭,喝的也是三勒浆。

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日头西斜,人有些乏累,来点提神的茶汤

靖安司内,李必给醉酒的何监煎茶;李必密会太子,太子端坐煎茶;何监与张都尉会面,也在煎茶。此后的剧情里,煎茶的场景就不常见了,但喝茶的影子,却贯穿始终。哪怕是平康坊的青楼女子,也是茶不离手;林右相接待百官,也是以茶水招待。

没错,唐朝的喝茶方式正是煎茶,也就是把茶叶煮着喝。剧中反复出现的风炉,就是陆羽《茶经》的27种茶器具之一。当时的茶汤,是混合着葱、姜、花椒、大枣等各种料一起煮的,生火煮水,也大有讲究。何监用的杯子,就是当时刷新人们对瓷器审美的秘色瓷,是越窑中的极品。

7

与友相约西市黄昏后,晚餐吃什么珍馐?

张小敬找到一家做水盆羊肉出色的好馆子,带着葱香的骨汤,就着馍或小菜,绝对是最舒服的搭配。一碗不够,还得让伙计再上一份,多加两分羊肉。从昆仑奴葛老手下试探放走书生时,张小敬嘴里说的都是“一会儿啊,去西市十字街老马家来份水盆,他们家水盆羊肉做的比万年县还好”。

之所以叫“水盆羊肉”不是因为盛放肉汤的碗大,而是因为以前卖这种羊肉汤的店铺,多用大水盆做盛汤器皿。“水盆羊肉”和“羊肉泡馍”最大的差别就在“馍”上,简单地说,“水盆羊肉”配的馍是发面馍,而“羊肉泡馍”配的馍是半生面的馍。

当然唐朝美食不至于此,剧中还有关于葡萄酒、骆驼奶、烤肉等情节,相信随着剧情的展开,我们还能挖掘到更多的唐朝美食宝藏。回过头来,不觉思考,一部良心剧,因为美食而走红,是为什么?

古往今来,民以食为天。

无论何时,“吃”都是亘古不变的话题。

就像如今,人们不仅喜欢吃,还喜欢聊“吃”、投资“吃”,在投资市场上,食品饮料也是网红般的存在。

历史上,大消费长期走势良好,也最容易产生大牛股,原因其实很简单:与一般行业不同,消费行业(尤其是食品饮料)受总体经济形势的影响最小;即便是经济存在压力,但“柴米油盐酱醋茶”是必需品,人们的“衣食住行”都是刚需。

Wind数据显示,今年来大消费行业表现良好,截至2019年7月15日,食品饮料行业累计涨幅为62%,在28个申万一级行业中排第一,同期上证综指的涨幅为18%。

前瞻市场,银华基金经理薄官辉认为,国内经济由投资驱动转为消费拉动,未来重点看消费,具体原因有三:

1 国内有广阔的消费市场,消费渗透的空间远没有到天花板

2 中产阶级人群扩大,新消费方式不断出现带动新的增长

3 国内政策不断激发消费的需求潜力,比如今年超2万亿的减税降费等

错过了上半年食品饮料的增长,如何在下一阶段的投资中,不贻误“消费战机”

日前,银华基金推出银华兴盛股票基金(006251),该基金将采取“消费为主、科技为辅”的投资方略,优选具备较好的利润创造能力且估值水平合理的成长型上市公司,获取公司长期成长收益。

该基金的拟任基金经理薄官辉,深耕消费和TMT大科技能力圈,在过往投资中展现出辉煌的战绩。

银河证券数据显示,薄官辉所管理的基金——银华消费主题分级,2019年上半年累计回报为56.90%,在同类基金中排名第一。此次薄官辉再携银华兴盛股票基金(006251)出征,深挖消费、科技两大优势行业的投资机会,有望帮助投资者分享经济转型和改革的政策红利。

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(来源:银华基金的财富号 2019-07-19 16:18) [点击查看原文]

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