(2015年中秋,张仲安在全县离退休老干部大会上的演讲)

我是在部队因公(救人)四次受伤,并身患淋巴癌五次手术的一等伤残军人张仲安。1980年部队安排我进入成都军区军人疗养院终身疗养。

我放弃在军人疗养院终身疗养的条件回到地方,为什么又当上了酿造调味品和酒类生产工匠,一心做起了酱油、酱类调味品酿造行业了呢?

张仲安:一心做好良心酱油

张仲安在刻苦学习

当年在政协开会时,有老辈说:"岷江水上富成都,下富乐山,独不富青神"。我想岷江水明明养育了我们青神人嘛,怎么会独不富青神呢?我抱着疑问向老辈请教,老辈给我解释说:"你看嘛!人家成都人,在岷江上游把岷江水配制成酱油从成都上头拉下来赚我们青神人的钱。乐山全华酱油厂又在乐山王浩儿把岷江水用瓜瓢舀起来配制成酱油,又倒拉上来赚青神人的钱"。言外之音就是青神没有一个好的酱油厂,我带着这个问题拜访了当时的卫生防疫站和技术监督局工作人员,他们说得更明确:当时青神的酱油厂出厂的产品大都化检不合格。

张仲安:一心做好良心酱油

我七十年代在部队受伤后,部队领导为照顾我就安排我到部队生产基地从事酱油、食醋生产,还到地方酒厂培训。我抱着为青神人民争气、为我们残疾人争、一定要生产出一种最好的健康、绿色、环保、无污染的良心酱油的信念,首先到上海拜师学艺,并从上海请来了我国老一辈酱油酿造专家包启安、诸亮、袁耕谨、厂长梁锦玉到四川考查酱油质量情况,请专家为我指点迷津。专家指出:机械化(快速)是生产不出高端酱油的,日本人把中国(古法酿造酱油)的传统生产酱油工艺技术带到日本,再把仿造中国传统生产酱油的方法所生产的酱油卖到世界各国,他们从不轻易更改中国的传统酱油生产工艺。

张仲安:一心做好良心酱油

我经过无数次对中、日传统生产酱油的研究、实践,突破道道技术难关,终于从选择原料、蒸煮、制曲、发酵、晒露等生产工艺中探索到一条独特的用传统手工艺酿造酱油的专有技术,生产出了一种不含任何化学添加的、营养丰富、酱香味独特的原汁良心酱油。

古《雅尔》记载"未及上翠微"。翠微是指青绿的山色,绿色、青竹吐翠。在自古美名"川南第一山"的青神中岩峙,(苏东坡初恋之地)苏东坡与黄庭坚在古中岩上峙巨岩上合刻有巨型石刻"翠微"二字,其弘扬翠微的精神文化内涵无比丰富。我们把酱油、酱类、食醋、酱菜、泡菜、酒类、饮料都注册为"翠微"商标,就是要继承祖先崇尚绿色天然食品的传统理念,故取名为"翠微"牌原汁酱油,产品一投放市场就倍受消费者欢迎。在"1993全国新技术新产品交易会"上荣获国家科委和四川省政府联合举办的展会组委会颁发的国家级金奖,取得专家品味第一、交易会成交第一、销量第一的可喜成果。

张仲安:一心做好良心酱油

九十年代初开始,翠微牌原汁酱油酱类、食醋(竹汁饮品、奶制品)在省内外畅销,企业不断发展壮大。但由于2018年的"5.12"大地震使地质结构本来就差(是"大跃进"年代填河而成)的我们在黑龙上场酿造厂(企业核心生产基地)被震垮塌,翠微企业价值上千万元的机械设备被埋、报废,导致企业欠贷的款本金加利息近千万元,翠微企业瘫痪停产,银行上门催债接连不断……

为了还清欠老百姓和银行的全部债务,我们再难也没有走用企业破产的路。为争取早日还清欠账,我们省吃俭用,在陆续还民间借款中有好长时间穷得买不起米,更不用说吃肉了,我把一根黄瓜做成两顿吃,穷来连黄瓜菜都没钱买了,我就种、摘当年治病时吃的药食两用野菜血皮菜吃……尽菅如此艰难,为了让翠微企业生存、我们重操酿造调味品和健康酒的技术,从头再来搭建企业平台。我用我的伤残抚恤金按时缴纳营运费用,企业暂时没有购买黄豆的资金,我就既养乌骨鸡、孵鸡苗,又生产竹汁酒(小酒生产的起动资金相应较少),用销售的回款不断偿还欠债,终于在2012年前还清了欠私人的全部欠债。

张仲安:一心做好良心酱油

引用张仲安事迹阐释艰苦奋斗,迎难而上

常言说:善良能逢凶化吉。事实果真如此,当我还清了私人的欠债后正着急怎样还银行贷款时,一位医药微生物专家来我处学习养殖技术,当他偶然发现我们生产的酱油是市面普通酱油不可媲美时,建议我们把"翠微"酱油送国家权威检测机构全检,结果发现翠微酱油各种营养指标都超过了国际公认的好酱油标准。我们用出让自主知识产权和产品的钱在2013年9月30日前一分不少地还清了农业银行和信用联社的全部贷款,历经艰难终于在2014年又恢复了翠微牌酱油的生产。

当我历经无数辛酸、历经68年岁月考验之后,又从5.12大地震毁灭性灾难的深谷中爬起来"从头再来"。重新恢复翠微牌酱油生产的时候我就抱定决心:不贪眼前利,要留身后名,只要活着就要做最好的产品,做命运的強者。

张仲安:一心做好良心酱油

早在1994年,就荣获国家专利

在长期的酿造调味品生产实践、探索和积累中,我们采集多家传统手工艺酿造酱油技艺,创造了精深、自成一家独特的仲安技法传统酿造酱油生产体系,为继承祖先崇尚绿色天然食品,弘扬"取源于自然,酿人间醇香"的"天人合一"的翠微绿色食品文化。我们拋弃高温速酿的不合理工艺,返璞归真回归自然,继承传统更超越传统,我们以精选优质的黄豆与小麦为原料,传承古法多菌种低温制曲,用竹汁液从低温到常温自然发酵,采用封闭式太阳能晒棚历经一年四季——冬制醅、春发酵、夏晒酱、秋晒油、冬抽油的四季演进,以及在酿造流程中不厌其烦、精益求精的手工工序,使已净化空气中微生物的生化作用和阳光的物化反应,调和了晒露酱油的独特风味,增加了浓厚的晒酱香气,使"翠微"牌酱油"口味鲜美、酱香浓郁"。

张仲安:一心做好良心酱油

2019年在食品安全大会上荣获年度创新品牌奖

在传统手工艺酿造方法的基础上,我结合现代食品发酵实践,摸索出了一套生产设备简单、规模可大可小、风味独特别致、质量有保障的传统手工艺酿造酱油、酱类、食醋的最佳加工方法。

2019年国家知识产权局颁发的实用新型专利证书

翠微牌竹汁酱油与普通酱油的区别在于:

——原料。翠微酱油用的是全脂黄豆(100%非转基因)、小麦、加碘食用盐、水和竹汁液混合发酵,而市面酱油普遍是脱脂大豆(脱脂大豆就是将榨了油的豆饼、豆粕这些做饲料用的原料生产酱油,并且一部分是国外进口转基因豆饼、豆粕)。

——工艺。翠微用传承古法的多菌种低温制曲,经"夏晒成酱,秋晒成油"常温天然发酵,为防蝇、防虫及空气污染,用封闭式阳光晒棚,整个发酵过程是在与外界隔离、清洁卫生的生产流程中完成的,从根本上实现了清洁制酱,卫生达国标,使受检酱油产品的合格率达到百分之百。而市面上普通酱油——脱脂大豆釆用高温发酵,高温"速酿"发酵温度超过四十度就抑制了如生香酵母、低温乳酸菌、多菌种的生长,使酶系活力受损,氨基酸、多肽、黄酮等营养物分解不彻底。翠微天然发酵酱油在不同的多种微生物分泌的酶催化下能发酵生成含有300多种营养成分的酱油。脱脂大豆高温水解液酱油的风味是无法与翠微传统手工艺酿造酱油相比的,翠微传统工艺酿造的酱油其独特的色、香、味、体丰富的营养,独树一帜,为世人赞誉为"小时候的味道"。

——营养。翠微酱油氨基酸1.2以上,全氮1.5以上,营养指标超过普通酱油,特别是翠微竹汁酱油含有竹黄酮和大豆异黄酮。(而竹黄酮和大豆异黄酮具有以下功效:1、抗菌、抗病毒、驱风散热、解烦止渴。2、镇痛、祛痰、平喘、利窍明目。3、活血降压、防止心血管疾病。4、抑制肿瘤、抗氧化、延缓衰老。5、抗辐射。美国在日本投下原子弹后,日本广岛寸草不生,唯独竹子活了下来)

张仲安:一心做好良心酱油

从上世纪90年代初开始,四川翠微食品有限责任公司就是用这种慢工细活的老法工艺,晒露生产酱油,并推出了"翠微"牌老法原汁酱油,早在90年代初就以其鲜明的原酿酱油特色和风格名扬川内外——1993年荣获国家科学技术委员会和四川省政府颁发的金奖,1995年乐山市保护消费者权益委员会授予"嘉州人民喜爱商品称号",2005年获"眉山市名调味品企业称号",2006年又在北京人民大会堂召开的"全国名优产品"表彰大会上获得"全国名优产品"殊荣。

翠微牌原汁酱油贵在传承,重在超越,经过几十年的积累、沉淀,己形成独树一帜的仲安技法。

一等伤残军人张仲安,四十年酿造工匠铸就酿造调味品奇迹。翠微牌酱油,匠心之作,酱油典范,秉承传统、更超越传统,是久负盛名的调味品传奇,己成为生态、绿色、健康、安全调味品的一面旗帜。

翠微人求细不求快,求精不求大,真情酿造、奉献真味,只做健康安全的良心酱油。

(来源:国智网的财富号 2019-08-21 14:19) [点击查看原文]

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