继“生姜自由”后，又迎来“香椿自由”。
3月1日，话题 #上海香椿卖到90元一斤# 登上微博热搜，引发1.7亿人关注。
香椿又名香椿芽、香桩头等，在安徽地区也有叫春苗。由于叶厚牙嫩，香味浓郁，自古便被做成各类菜肴，如“香椿拌豆腐”、“香椿炒鸡蛋”。康有为对其甚是喜爱，曾吟诗一首：“春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”
吃春菜是民间迎春的一种民俗，被称为“咬春”、“嚼春”。其中，香椿的“身价”在众多春菜中最高。
媒体报道，上海某菜市场，不少摊位把扎成小捆的香椿头摆放在显眼位置，价格在60-90元左右一斤。比猪肉还贵出不少！
蓝媒汇财经通过饿了么、美团等平台查看北京相关地区，发现农光里菜场店的香椿已经高达119元/斤。如果按农村农业部最新公布的猪肉批发均价39.05元/公斤计算，一斤香椿的价格约等于6斤猪肉。
据了解，椿芽每年只能收成一次，且都是在“谷雨”前。由于商品销售周期短，其包装和运输也比其他蔬菜严苛，必须用泡沫保温箱全程冷链，物流成本较高。
加之气候、天气也会对香椿价格产生影响，“香椿一天一个价”也是时有发生的事。永辉超市（601933.SH）表示，香椿的价格会根据不同区域市场行情进行定价。
比如，香椿消费最高频的TOP5城市：北京、南京、上海、成都和西安，价格相对较高，福州、中山、扬州、嘉兴和泉州等一些对香椿不太感冒的东南沿海一带，价格则相对较低。
和“猪肉价格上涨，养猪概念股闻风起舞”的行情相似，香椿价格上涨，相关概念股的走势与其保持亦步亦趋。
Wind数据显示，农产品指数（882480.WI）今日开盘走高，该指数大部分成分股的走势也大体相似。截至中午一点，大北农（002385.SZ）股价涨1.4%；北大荒（600598.SH）涨2.57%；宏辉果蔬（603336.SH）涨1.05%；登海种业涨（002041.SZ）1.51%；朗源股份（300175.SZ）涨2.3%。
事实上，早在2019年3月中旬，香椿价格一度暴涨至超过200元一斤，“香椿自由”成为网友拿来衡量财富水平的新标准。当时，有人做了张换算表：1斤香椿的价格，等于39只小龙虾、10只鲍鱼、1只波士顿龙虾......
不过，香椿价格在短暂爬至顶峰后，迅速下跌。一周时间，便从一斤100多元跌到了不足50块。
一位摊贩老板表示，香椿刚上市时确实卖得贵，但价格很快回归正常。在他看来，香椿价格持续走高一事，或为炒作。
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