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啤酒按照发酵方式分为桶上发酵的艾尔啤酒和桶底发酵的拉格啤酒。
拉格在德文中是窖藏的意思，代表拉格啤酒酿造时需要低温环境，在非工业化的生产环境下很难获得，同时对原料和水质要求也很高。在工业革命之前的几千年里，由于缺乏必须的温控技术，艾尔啤酒才是世界啤酒的主流，拉格啤酒早期的时候基本上仅存在于具备特殊海拔和温度条件的欧洲和英国山区等地区，到后期才逐渐传播至美国。
拉格啤酒的崛起源自现代啤酒工业的发展——由于拉格啤酒更适合工业化的大规模生产，美国对其进行了工业化改造，采用廉价辅料代替欧洲进口的大麦及小麦，于是就有了“美式工业拉格啤酒”。美国巨大的工人阶级蕴含着巨大的低端消费市场，廉价的“美式工业拉格啤酒”使啤酒的渗透率大幅提升，促使全球范围内对啤酒产业进行工业化改造，最终，拉格啤酒以99%的市场占有率碾压了成本高昂的艾尔啤酒。
2009年以来，工坊啤酒（精酿啤酒）开始复苏，主打小批量、非资本、短半径、高浓度、有特色的艾尔啤酒。美国是全球工坊啤酒市场的领导者：精酿啤酒市场份额高达40%以上；2019年精酿啤酒市场达到了创纪录的293 亿美元，同比提升6%，在美国整体1160 亿的啤酒市场中占比达到25%。美国精酿啤酒市场近六年复合增速为13%。
中国最早的工业啤酒起源于1900年的哈尔滨和1903年的青岛，都是美式工业拉格啤酒。由于中国20世纪初消费能力不足以及工业化水平低下，啤酒一直没能大规模发展，直到建国后特别是改革开放以后，中国的啤酒行业才有了较大的起色。
目前，我国人均啤酒消费量约为34升/年，低于与消费习惯相近的日本（43升/年），韩国（40.4升/年），高于世界平均水平26.8升/年。
从GDP角度来看，美国于1980年左右达到人均GDP1万美元/年，日本在1985年左右达到人均GDP1万美元/年，在此之后人均啤酒消费量达到高位；而我国人均GDP在2018年左右已经接近1万美元/年，意味着我国人均啤酒消费量已经达到高位，预计未来国内啤酒销量增速在0-1%之间并维持稳定，未来逐步向高端化转变。
从人口结构看，全球范围内啤酒的目标人群为20-35 岁的成熟男性，即1985-2000年出生的男性人群，根据联合国人口数据，中国20-34 岁男性绝对人口数量将从2020 年的1.64 亿减少到2025 年的1.41 亿，男性人口占比将从2020 年的11.41%减少到2025 年的9.67%，目标消费者的减少将使得啤酒销量自然下滑，加上80/90 后对品质要求的提高，一定程度上倒逼啤酒向高端化转变。
同时，女性也是高端啤酒的目标消费人群，且女性的年龄跨度更大。根据精酿专业APP“酒花儿”的用户统计，20-25 岁女性精酿啤酒用户以每年80%以上的速度增长，当前女性消费占比已经达到22%。同时，消费人群中35岁以上的消费者占比也达到了22%，且30 岁以上消费群体与白酒的消费群体重合度较高，但二者并非替代关系。
尽管精酿啤酒相对于高端啤酒范围略微狭窄，但二者的消费趋势相似，符合中国当下消费产业升级的典型特征：高品质、多品种、个性化，且精酿啤酒多以精酿啤酒吧的形式运营，具备社交功能。
2019年，中国精酿啤酒消费量为87.3万千升，在国内啤酒市场中的渗透率达到2.4%，市场份额占比5%，相较美国目前13.6%的渗透率，25%的啤酒市场份额占比，还有很大的可提升空间；美国精酿啤酒2014年销量达到巅峰，乐观预计，我国2020-2025年精酿啤酒消费量增速维持双位数以上的增长，精酿啤酒行业有望在2030年之后成长为千亿级市场。
啤酒行业逐渐从“要规模”向“要利润”转变，市场普遍认为，未来在产量稳定的前提下，结构升级带动价格带提升将成为业绩增长的核心逻辑，行业竞争的主阵地将集中在中高价位带，大有“得中高端者得天下”的意味。同时，2021年奥运会、2022年世界杯、2023年亚洲杯（中国举办）或将是重要的事件性催化因素，确保未来三年的啤酒旺季景气度，看好未来啤酒高端化的投资机会。
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