后疫情时代，预制菜迎万亿级市场

19.9元一份的萝卜炒腊肉，29.9元一份的爆炒肥肠、辣椒小炒鸡……

近年来，随着生活节奏加快，方便快捷的预制菜已悄然“占领”大家的餐桌，成餐饮消费“新宠”。

“解放”了厨艺

随着信息科技成长，80后、90后生活与娱乐相比前几代人要更丰富、多元，同时加班也更为严重，996、007成为常见现象。忙碌之下，在家做饭成了一件奢侈的事，出去吃、点外卖成为最节约时间成本的方式。

但是长久之下，基于性价比、卫生、口味等多方面的考量，很多人开始寻找新的代替方式。相比于方便面、速食冻饺，食材用料和加工方式更“精致”的预制菜，拥有更优质的口感和卖相。过去为做饭发愁的白领，有了预制菜后都“厨艺大涨”。

什么是预制菜？

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。制菜主要四类：

即食食品：开封可直接食用，如八宝粥、卤味食品、火腿肠和罐头等；

即热食品：只需要经过加热即可食用的食品，如自热火锅、快餐料理包等；

即烹食品：经过相对深加工，按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，如冷藏牛排、冷藏宫保鸡丁等；

即配食品：超市的各种生鲜切配菜，需要消费者自行配菜、调味、烹饪。

万亿级赛道可期？

2022开年，A股预制菜全面爆发，股价持续上扬。在“宅家经济”催化和政策鼓励影响下，预制菜行业日渐火热。市场需求催动了预制菜向消费者端市场加速渗透，比如，面向大众消费、商务节礼和酒店餐饮半成品需求。

这个吃出来的新市场炙手可热，吸引品牌餐饮、连锁商超、生鲜电商等加快布局。2021年中国预制菜市场规模预计为3459亿元，同比增长18.1%，未来将以20%的增长率逐年上升，2023年市场规模将达到5156亿元。

拥有便捷、多样化、省钱三大特征的预制菜，在未来几年内，将有机会成为“下一个万亿级市场”。

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