万亿预制菜赛道，能借势突围吗?

现在的年轻人越来越“卷”了。工作日时常抱怨吃腻了周边外卖， 周末反手就晒出了大一桌子花式美食，并配文为自己一个人完成。

这是怎么做到的？很可能得到一个答案：预制菜。忙碌的生活，让预制菜成为餐桌上风头颇盛的新宠。在不少“90后”眼中，预制菜是“真香”。

让人又爱又恨的预制菜

工作忙，没时间买菜做饭；下班累，回家懒得再开火做饭……预制菜的简单、方便，成为继外卖之后，许多年轻人的续命料理。

想象一下，以往需要经历买菜、配菜、洗菜、切菜等多个繁复步骤、花费数个小时才能完成的一道酸菜鱼，现在仅需要撕开包装、加热后即可食用，上桌时间不会超过五分钟，满足了消费者对便利、美味、实惠等多方面的需求。

但预制菜也有不少问题，如产品质量参差不齐、口味还原度低，食用体验不及预期等。更广泛的质疑还在于，预制菜行业目前面临标准缺失、行业发展散乱等问题，导致不少消费者对其食品安全卫生、健康这种底线标准产生担忧甚至不信任。

万亿市场可期

预制菜的产生和迅速崛起，是与都市上班一族面临的快节奏生活、高强度工作压力及其日益高涨的健康观念高度适配的。预制菜省去了洗菜、配菜等诸多繁琐环节，降低了烹饪的难度，哪怕要牺牲部分口味、营养，很多人也愿意接受性价比较高的预制菜。

不止厨房，预制菜还火到了资本市场。从市场容量来看，目前，酒店、连锁快餐等大B端，中小餐饮、乡厨等小b端，以及农贸市场、电商、新零售、商超等C端市场，均有预制菜的身影。

预制菜行业要健康发展，离不开全程产业链的努力以及相关制度政策和监管；短期来看，预制菜行业发展还面临诸多挑战，但市场空间无疑是值得期待的。2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%；按照年化20%左右的增速计算，预计2026年预制菜行业规模或将达到万亿元。

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