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近日，中科院青岛生物能源与过程研究所与贵州茅台酒股份有限公司签约，双方将围绕“基于单细胞组学的酿造酵母菌群物种组成及代谢活力定量技术研发”项目展开合作。

酱香型白酒作为传统开放式固态多菌种发酵食品的典型代表，是中国白酒中酿造工艺最为复杂的一类。目前，行业对于白酒酿造过程中酵母菌数量、物种组成及代谢活性的动态监测等工序仍存在较大的技术瓶颈。此次合作，青岛能源所单细胞中心将基于前期提出的“拉曼组”概念以及研发的一系列单细胞分析仪器，针对白酒酿造过程酵母菌群开发一套快速、高通量、自动化、具有物种分辨率的群落结构和代谢活性快检技术，为酵母菌生产研判数据提供更为精准的科技支持，同时为酱香型白酒优异品质的解析保障和传统工艺的传承保护提供更为权威的科学依据。