绍兴黄酒不同于白酒的炽烈，更不同于啤酒的淡泊，口感没有红酒的酸涩，在细品慢饮中体

自古以来黄酒就是饮补两用，本身就具有非常高的营养价值，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。根据现代分析得知，黄酒中尚有不少功能性保健因子，诸如酚类物质、功能性低聚糖，特别是还有-氨基丁酸(GABA)、肽类及红曲酒中洛伐他汀(Lovastatin)等成为近代保健因子的关注点。-氨基丁酸具有改善脑功能，增强记忆，抗焦虑等保健功能。洛伐他汀具有对心血管的保健作用，如降血脂等。

　 喝黄酒本身对人就有滋补效果，若再加上滋补药品浸泡其中，那么效果肯定是1 1＞2。黄酒与中药同为国粹。黄酒性温，是天然的药引。李时珍的《本草纲目》中记载的可治疾病的69种药酒，其基酒均是由黄酒制成的，而且以绍兴酒为最优。

黄酒在口味上，在功能上，并不比白酒、啤酒或者葡萄酒更差，顶多可以认为：他们各有千秋。那么，在整个消费者群体中，有没有几个主要消费者群体呢？答案无疑是肯定的。比如：对老人，黄酒就是一种很好的日常饮酒。
　　关键在于挑战自我陈旧的市场思维，然后突破。黄酒企业需要这样一种精神，一种气魄，对自己既往的消费者定位进行怀疑和否定，破而后立。
　　当然，这同样需要严谨、细致并且富于洞察力的调查。这是黄酒市场突围的关键性因素。

黄酒的保健养生功能是什么？
黄酒具有通经络、厚胃肠、养脾扶肝、增进食欲、消除疲劳等诸多益处，黄酒在抗疲劳、抗肿瘤和提高性能力方面有明显功效。为二十一世界时尚饮品，最佳养生补品，每日必饮。

饮黄酒的7大健康理由：
黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称；1、含有丰富氨基酸，2、易于消化，3、舒筋活血，4、美容抗衰老，5、促进食欲，6、保护心脏，7理想的药引子
家住郑州市中原路工业贸易学校家属院的退休教授徐志远，在附近可算小有名气，这不仅因为他是地质教学研究领域的权威专家，还因为他的亲，现年105岁的史凤珍老人是位受人尊敬的老寿星，老人的养生之道是：
一、常年主内，慈祥勤俭
二、爱交朋友，爱看电视
三、早睡早起，吃甜馒头喝黄酒
四、除了正常衰老，无其他病痛
不同的黄酒饮用方法有着不同的保健养生功能。例如凉喝黄酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的黄酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。

随着气温不断飙升，炎炎夏日终于到来。高温会加速食物饮品的腐败，威胁大家的饮食安全。家中的食品储藏问题需要大家留个心。夏天购饮黄酒需要注意些什么呢？今天，小编就来告诉大家几个注意点。

市面上出售的黄酒可分为瓶装黄酒和坛装黄酒。瓶装黄酒是有最佳饮用期限的，一般是三到十年不等，此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒方法、储藏的方法等而有所变化。
如果储藏方法不当，如阳光直接暴晒，则会影响黄酒原来的口感、品质，甚至会加速其变质。
黄酒的酒精含量较低，容易引起细菌繁殖。黄酒启封后，因空气进入，容易酸败，不宜长久存放。所以瓶装黄酒购买回来之后，应当尽快饮用为佳。
夏季天气炎热，瓶装酒体积较小，可放入冰箱或放入凉水里冰镇保持风味。

除了购买瓶装黄酒外，很多消费者也会选择坛装黄酒。开封的坛装黄酒不宜长久保存，建议尽快喝掉。气温不高，只要盖住盖子常温存放即可，高温天气，建议灌入密闭性较好的瓶内，放入冰箱冷藏，不要冷冻。
然而并不是所有黄酒都无法长时间储存，也有一个例外，那就是原酒。未经勾兑的头道原浆我们叫做原酒，原酒最适合贮藏。传说中能藏18年的女儿红，正是原酒。原酒经长久贮存使乙醇、醛类等物质挥发，酒精度下降；酒的苦味类氨基酸也显著下降，苦味得到改善；同时，固形物上升，酒变得醇厚。各种物质趋于平衡，酒体绵醇，口感柔和细腻。所以只有原酒才能真正做到越陈越香、越陈味越醇。

原酒贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，既能促进酒质陈化，又能减少酒的损耗。

作为中国酒中的知名酒种，黄酒有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。按黄酒中所含的糖份来分，根据所含糖量的高低可分为以下4种：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。

半干型黄酒，在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”。酒质厚浓，风味优良，花雕就是属于半干型黄酒。日常中最常饮用的黄酒多属于此类。

饮什么酒需配什么菜下酒，善饮者们心中早有定论。半干黄酒最宜佐餐饮用，配菜的选择通常比其他类型的黄酒多的多，冷盘、肉类、海鲜、河鲜皆相宜，简直是百无禁忌。

【清蒸大闸蟹】
最为人所熟知的当属大闸蟹。金秋季节，以大闸蟹下酒，乃饮者一大快事，真所谓是“秋深菊秀蟹肥，把盏持螯时候。”


【凉拌海蜇皮】
进入了三伏天，大家的餐桌上渐渐多了许多看着清爽开胃吃起来更加清爽开胃的海鲜小菜。像凉拌海蜇头就十分适宜下酒。

凉拌海蜇皮算是经典的下酒小菜了，半透明的海蜇皮切成拇指粗细的小丝，撒上点碧绿的葱花和焦香的熟芝麻，浇上香醋、麻油，令人垂涎的香气扑鼻而来，咬一口，爽脆鲜香，带着香醋的淡淡酸爽感，令人食指大动。


【茴香豆】
除了海鲜河鲜外，经典的配菜还有茴香豆。如若是自己在家品酒，并不一定非要搭上几只螃蟹，有那么一碟茴香豆就能自在逍遥。茴香豆口感清香软糯，鲜嫩，价格便宜，是绍兴寻常百姓最常吃的下酒菜。还记得小时候学过的课文《孔乙己》，只要九文大钱的“温两碗酒，要一碟茴香豆”的生活方式，闲散惬意，似乎更贴近大众的生活。


【盐煮笋】
此外，以盐煮笋佐酒，亦妙。这里的笋，指的是山阴笋，它“形如象牙，洁白如雪，嫩如花藕，甜如蔗霜”，明代大书画家徐渭最爱用此笋下酒，曾撰诗自嘲曰：“尽取坡塘聊遣尽，翻引长涎湿到鞋。”趣味十足。同样来自《孔乙己》一文中的大众亲民的下酒好菜，可惜孔乙己似乎更偏向可以分给小孩子们的茴香豆，约莫是因为这“笋”字没有四种写法？

喝黄酒能防治亚健康？是的，黄酒之乡绍兴有一个现象：常饮黄酒者，大凡长寿，体形不胖，精神矍铄，可以说，黄酒功在其中。对于处于亚健康边缘的白领们来说，每天坚持喝一杯，对于保持健康效果显著。
白领一族生活中呆的最久的地方是办公室，看似干净舒适，但却是诸多健康隐患的聚集地。现代社会竞争激烈，很多办公室白领们每天都面对着超负荷的工作和竞争的压力，这便导致了失眠、做恶梦、烦躁不安、没精打采等亚健康症状。

调查显示，大约80%—90%的白领阶层都处于“亚健康状况”，而随着人们健康意识的提升，也有越来越多的白领喊出了“消灭亚健康”的口号。白领们预防亚健康的方式有很多，如:健身，亲近大自然，膳食管理等，这些方式对减压确有其效，如在这其中加瓶黄酒，必令事半功倍。
解乏、养生、恢复元气是黄酒最显著的功效，劳作之余，若能以半斤老酒佐餐，重体力者舒筋解乏，重脑力者忘忧涤烦。黄酒中含大量蛋白质、b族维生素、钙、磷、硒等，以及一定量的糖、有机酸和氨基酸。料酒属于黄酒的一种。黄酒性热，加热后更适合冬天饮用。中医上，黄酒可以做药用，对心跳过快、厌食、烦躁等有疗效。

黄酒中含丰富的肽，肽除传统意义上的营养功能外，其生理功能是近年来研究的热点之一。到目前为止，已经发现了几十种具有重要生理功能的生物活性肽，这些肽类，具有非常重要和广泛的生物学功能和调节功能，对于普遍存在于白领人群中的内分泌失调等现象有明显调节作用。
常喝黄酒能促进各种维生素的合成和钙、镁、铁等矿物质的吸收，提高机体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质，预防各种慢性病及癌症，降低血清中胆固醇及血脂水平。

这些都归功于黄酒中含量较高的功能性低聚糖，目前，黄酒中仅已检测的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖，每升绍兴加饭酒就高达6g。异麦芽低聚糖，具有显著的双歧杆菌增殖功能，能改善肠道的微生态环境。白领长期饮用黄酒，对各种应酬，不健康饮食造成的疾病都有显著的减轻和治疗作用。

科学饮用黄酒 可延年益寿
　　黄酒是世界上三大最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。曲的发现，是我国古代劳动人民的伟大贡献，被一些中外学者称为中国的第五大发明，重要的是，曲给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响。

黄酒中的蛋白质为酒中之最
　　黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。
　　肽除传统意义上的营养功能外，其生理功能是近年来研究的热点之一。到目前为止，已经发现了几十种具有重要生理功能的生物活性肽，这些肽类，具有非常重要和广泛的生物学功能和调节功能。
　　氨基酸
是重要的营养物质，黄酒含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全。所谓必需氨基酸是人体不能合成或合成的速度远不适应机体需要，必须由食物供给的氨基酸。缺乏任何一种必需氨基酸，都可能导致生理功能异常，发生疾病。每1L加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，半必需氨基酸达2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少。

绍兴黄酒含较高的功能性低聚糖 　　

低聚糖又称寡糖类或少糖类，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人瞩目。由于人
体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统，在摄入后，它很少或根本不产生热量，但能被肠道中的有益微生物双歧菌利用，促进双歧杆菌增殖。
　　

黄酒中含有较高的功能性低聚糖，仅已检测的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖，每1L绍兴加饭酒就高达6g。异麦芽低聚糖，具有显著的双歧杆菌增殖功能，能改善肠道的微生态环境，促进维生素B1、维生素B2、维生素B5(烟酸)、维生素B6、维生素B11(叶酸)、维生素B12等B族维生素的合成和Ca、Mg、Fe等矿物质的吸收，提高机体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质，预防各种慢性病及癌症，降低血清中胆固醇及血脂水平。因此，异麦芽低聚糖被称为21世纪的新型生物糖源。
　　自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，目前已面市的功能性低聚糖大部分是由淀粉原料经生物技术即微生物酶合成的。黄酒中的功能性低聚糖就是在酿造过程中微生物酶的作用下产生的，黄酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒无法比拟的。有关研究表明，每天只需要摄入几克功能性低聚糖，就能起到显著的双歧杆菌增殖效果。

因此，每天喝适量黄酒，能起到很好的保健作用。

丰富的无机盐及微量元素
　

　人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，按其在体内含量的多少分为常量元素和微量元素。黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。

镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子，也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。人体缺镁时，易发生 血管硬化、心肌损害等疾病。黄酒含镁200~300mg/L，比红葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鳝鱼、鲫鱼还高，能很好地满足人体需要。
　　

锌具有多种生理功能，是人体100多种酶的组成成分，对糖、脂肪和蛋白质等多种代谢及免疫调节过程起着重要的作用，锌能保护心肌细胞，促进溃疡修复，并与多种慢性病的发生和康复相关。锌是人体内容易缺乏的元素之一，由于我国居民食物结构的局限性，人群中缺锌病高达50%，并且大量出汗也可导致体内缺锌。人体缺锌可导致免疫功能低下，食欲不振，自发性味觉减退，性功能减退，创伤愈合不良及皮肤粗糙、脱发、肢端皮炎等症状。绍兴酒含锌8.5mg/L，而啤酒仅为0.2~0.4mg/L，干红葡萄酒0.1~0.5mg/L。健康成人每日约需12.5mg锌，喝黄酒能补充人体锌的需要量。
　

　硒与人类疾病、健康的关系一直是国内外生物学和医学研究的热点问题。硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分，有着多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除体内产生过多的活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。最近的研究还揭示，硒具有解除重金属中毒、降低黄曲酶素B1的损伤，保护视觉器官等新的生理功能。据中国营养学会调查，目前我国居民硒的日摄入量约为26g，与世界卫生组织推荐日摄入量50—200g相差甚远，每1L绍兴酒含10~12g硒，约为水果蔬菜的2倍。黄酒虽称不上富硒食品，但在酒中是最高的。

传统绍兴黄酒按酿造工艺可以分成元红、加饭、善酿、香雪四大类。
元红
元红因古时人们把家里最好的酒装入涂成红色的坛子里而得名，在比较隆重的场合宴请宾客时才使用。当家里有女儿或儿子出生时，常常会留一坛好酒埋入窖中待成年后（洞房花烛夜或金榜题名时）方才取用，故衍生出“女儿红”、“状元红”的说法。
此酒发酵完全，含残糖少，酒液色泽橙黄清亮，有独特芳香，味爽微苦，口感通常比较单薄。
酒质特点：是干型黄酒的代表，酒度为16-19度，含糖量为0.4-0.8克/100毫升，总酸度在0.45克/100毫升以下。
配餐适用：适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘。
加饭
加饭酒是在酿造元红的工艺基础上，额外添加糯米饭而得名。花雕酒则是陈年贮藏的加饭酒，之所以称为花雕，是因为传统上会在酒坛外雕绘彩图。
加饭酒色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，而且越陈越香、久藏不坏，素有"酒中独步"的美称。
酒质特点：是半干型黄酒的代表，酒度为17.5-19.5度，含糖量为1.5-3.0克/100毫升，总酸度在0.45克/100毫升以下。
配餐适用：适宜配肉食、大闸蟹等浓味菜肴。
善酿
善酿酒是陈年元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。这起源于沈永和酿坊。沈永和的母子酱油是用酱油代水二次发酵制成的，后来以此原理来酿酒，就是善酿的来源。
此酒深黄色，醇香浓郁，鲜甜醇和，酒体协调，适宜初饮酒者饮用。
酒质特点：是半甜型黄酒的代表，酒度为13.5-16.5度，含糖量为6-7克/100毫升，总酸度为0.5-0.55克/100毫升。
配餐适用：搭配荤素都行，尤其是鸡鸭类白肉。
香雪
香雪酒的工艺与善酿类似，但是是以陈年槽烧烈酒代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒，同时酿造时不加入麦曲，酒糟色白如雪，故得名“香雪”。
此酒液淡黄清亮，芳香优雅，味醇浓甜，既有白酒的浓香，又有黄酒的醇厚。
酒质特点：是甜型黄酒的代表，酒度为17.5-19.5度，含糖量为19-23克/100毫升，总酸度在0.4克/100毫升以下。
配餐适用：适宜配甜菜类菜肴。

黄酒中的多种生理活性成分
　　

黄酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它们具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、
抗衰老等多种生理功能。
　　多酚物质具有很强的自由基清除能力。黄酒中多酚物质的来源有两方面，即来自原料(大米、小麦)和经过微生物(米曲霉、酵母菌)转换。特别是由于黄酒发酵周期长，小麦带皮发酵，麦皮中的大量多酚物质溶入酒中，因而黄酒中的多酚物质含量较高。
　　类黑精是美拉德反应的产物。美拉德反应是在仪器加工和贮藏过程中经常发生的反应，生成类黑精的量取决于还原糖和氨基酸的浓度。黄酒中的还原糖和氨基酸的含量高，且贮存时间长，因而生成较多的类黑精。黄酒在贮存过程中色泽变深，也与美拉德反应生成的类黑精有关。类黑精是还原性胶体，具有较强的抗突变活性。有的研究认为，其抗突变机理是清除致突变自由基和通过与致突变化学物结合而减少其致突变毒性。
　　谷胱甘肽在人体内具有重要的生理功能。当人体摄入食物中含不洁净或药物等有毒物时，在肝脏中谷胱甘肽能和有毒物质结合而解毒。谷胱甘肽过氧化酶是一种含硒酶，能消除体内自由基的危害。黄酒中的谷胱甘肽是发酵过程中酵母分泌和自溶产生的。酵母是提取谷胱甘肽最常用的原料，一般干酵母含1%左右的谷胱甘肽。黄酒发酵周期长，酵母自溶产生的谷胱甘肽也较多。

黄酒中的维生素
　　

除维生素C等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。
　　酒中维生素来自原料和酵母的自溶物。黄酒主要以稻米和小麦为原料，除含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素E(生育酚)含量高达554mg/kg。维生素E具有多种生理功能，其中最重要的功能是与谷胱甘肽过氧化酶协同作用清除体内自由基。酵母是维生素的宝库，黄酒在长时间的发酵过程中，有大量酵母自溶，将细胞中的维生素释放出来，可成为人体维族很好的来源。
　　六、黄酒的药用价值
　　黄酒是很好的药用必须品，它即是药引子，又是丸散膏丹的重要辅助材料，《本草纲目》上说：“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。米酒既是黄酒，它具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用。
　　黄酒有丰富的营养，对人们有较好的保健作用，又有烹饪价值和药用价值，但在饮用黄酒时也要注意不要酗酒、暴饮，不要空腹饮酒，不要与碳酸类饮料同喝(如可乐、雪碧)，否则会促进乙醇的吸收。适量常饮，延年益寿。2倍，比白葡萄酒高约20倍，且安全有效，极易被人体吸收。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

黄酒是大米、小米、小麦等为主要原料，经过长时间的糖化、发酵酿制而成，原料当中的淀粉和蛋白质被特殊的酶分解成为小分子的蛋白质、肽和氨基酸，容易被人体消化吸收。所以，人们把黄酒列为养生饮料酒。

黄酒还是B族维生素的良好来源，维生素B1能润泽皮肤，防止皮肤老化；维生素B2有保持皮肤健美，使皮肤皱纹变浅，消除皮肤斑点的作用，二者又被称为美容维生素。

大枣和桂圆有益气健脾之功，可以促进气血化生，使面色红润、肌肉丰满，和黄酒同煮，三者相辅相成，能使女性气色绝佳。若坚持长期饮用，便可以达到养颜驻容之效。

慢性胃炎患者都知道，酒是慢性胃炎发病和加剧的“帮凶”。既然胃病最怕刺激，“老胃病”只能滴酒不沾吗？其实不然，少量饮用一点温和醇厚的黄酒，不但不会伤胃，还可温中散寒，行气止痛，柔肝和胃，对于大多数老年胃病是相当有益的。
　　中医认为，老年胃病主要由脾胃虚寒及肝胃不和引起，因此注重以活血化瘀、补养正气来改善脾胃功能，提高人体正气，缓解慢性胃炎症状。
　　清代著名文人曹廷栋养生不求助于医药，活了90余岁。他在六旬时受胃病困扰，饮食难安，身体瘦弱，精神不振，后坚持每日饮用少量黄酒，温煦脾胃，身体逐渐好转起来。他在老年养生专著《老老恒言》中，建议中老年人在秋冬季节饮少量黄酒来“鼓舞”胃气。

　　酿造黄酒的主要原料有糯米、黄米、小米、黑米和玉米，营养丰富，侧重于滋补。除了缓解“老胃病”的疼痛以外，少量饮用黄酒还可帮助通络活血，祛风除湿，使身体温暖起来，很多老人到了秋冬季节会手脚冰凉，畏寒怕冷，稍微吃一点凉性食物，常常感到从胃里生出一股寒气来，并且容易发生腹泻。如果在吃鱼类、海鲜时温一点儿黄酒佐餐，可以起到散寒止痛、防止腹泻的作用。

　　老年人饮用黄酒最好是烫热喝，即饮用前将盛酒器放入水中烫热或隔火加温。饮用也要适量，一般以每天不超过150毫升为度。

补心气的东西，一般颜色都偏红。像很多活血化瘀、促进心脏血液循环的中药都是红色的，比如丹参、茜草、红花、赤芍、朱砂。中医把最好补心气的东西叫血肉有情之品，就是红肉。现在有一种观点要给老年人吃白肉，别吃红肉，实际上红烧肉老年人吃最好。

但红葡萄酒是例外。经过几千年来的实践，最适合中国人体质的酒并不是红葡萄酒，而是黄酒。你看一个东西你先看它的材质。红酒是葡萄酿的，葡萄是果，果是已经消耗过了。而黄酒是拿种子酿的。种子是实，它有生命力，黄酒是拿这种能够再繁殖出生命的东西酿成的。种子属于生命的早期，果子就是生命的晚期。

现在的人都是跟风。我记得香港前段时间一说我家里有酒窖，藏多少瓶红酒，这个那个的。与其那样不如买点女儿红、状元红、黄酒。黄酒它主要是什么？入肝经的！黄酒又温了喝以后，肝经强了以后木生火，也能补益心气。

陈年的黄酒饮用时是否也需要“醒上一醒”呢？
葡萄酒饮前“醒酒”是为了使酒与空气充分接触，更好地发挥其风味，尤其是老年份的葡萄酒。而陈年黄酒由于大多贮存在陶坛中，经过少则几年、多则几十年甚至上百年的贮藏，酒质会发生很大变化。贮存过程中酒精也会挥发一部分，具体降低的度数和贮酒的时间、贮酒的环境（温度、湿度、通风等）、陶坛材质以及所贮藏酒的质量有关。正因为这样，只有少数严格按照独特的工艺、配方酿制的黄酒，如绍兴酒，才经得起时间的检验。
在饮用这样的陈年黄酒时，启封后可以先让酒与空气接触一会，就好比让酒“醒一醒”，这样既排出了杂味，又让酒的陈香味充分地释放出来，但注意不要让酒与空气接触时间过长，否则会影响正常的饮用。

夏天喝点什么呢？啤酒，无疑是动感的，适宜小年青们欢乐畅饮； 白酒，则是豪爽的，适宜一小杯一小杯地干； 最温和的当是黄酒，一小口，一小口，最宜慢慢地品，品出其中的曼妙滋味。

在气温10℃以下的季节，黄酒加热方法是“串筒水烫”，妙不可言。但在盛夏季节，黄酒也有它独特的喝法，可存放在3℃左右冰箱内，冰镇饮用，酒量稍逊者可加冰块。琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相映，如同欣赏荷塘月色，赏心悦目，清爽且不易醉。　　

黄酒之"黄"，盖因最初酿造出来的酒液色泽黄亮，呈澄黄或琥珀色，清澈透明，故而得名。从历史悠久的角度来看，黄酒似乎更有资格成为国酒——近5000年的酿造史，且唯中国有之，像儒教一样是我国的民族特产。黄酒生性温和，酒文化古朴雅致，而儒家讲究中庸之道，两者有异曲同工之妙。

夏日炎炎的时候，食欲不振，闷热难耐，来一杯冰镇黄酒，先是凉爽，继而畅快流汗，热汗之后，浑身轻松如同洗了个澡一般通透。冷饮黄酒，消暑解渴，清凉爽口，给人以美的享受。　　


炎热的夏季喝冰镇黄酒看起来看另类，并不是仅仅将黄酒放在冰箱中冷藏这么平淡无奇，它有几种不同的搭配方法：

其一，在甜黄酒中直接加冰块，直接而简单，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口，琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相互映衬，悦目也悦心;

其二，在黄酒中加入冰冻苏打水，苏打水的淡淡涩味与黄酒的浓郁药香结合在一起，各取此长补彼之短，而优势又得到了加强版，堪称饮品中的时尚;

其三，在冰镇黄酒中加入冰块、话梅，这是台式喝法。

其四，黄酒中加入时令水果，水果可选柠檬片、樱桃、黄瓜等，视觉上清爽清新。这是流行在日本餐馆里的一种黄酒喝法：在玻璃杯内先放入一些冰块，注入少量黄酒，加冷水稀释，再放入一片鲜柠檬或樱桃，感觉类似于鸡尾酒，食趣盎然。
　　
其五，黄酒中加入饮料，饮料可选雪碧、可乐、果汁等，冰镇之后大口饮入，如同饮入一股清泉，醇美可口，暑意顿消。

据了解，夏天饮黄酒还有一种方法，就是将大麦茶饮料加入黄酒之中，随时勾兑随时饮用，成为真正的“茶酒不分家”，夏天加冰饮用，而这种创新式喝法，也被一些人士称之为“冰酒茶”。

氨基酸是蛋白质的分解产物，也是构成生命的重要物质。恩格斯曾经说过“生命是蛋白质存在的形式，是构成生命的重要物质”。人体全身器官和组织都含有蛋白质，如肌肉、血液、毛发等，没有一样不是由蛋白质形式的。如果某种组织或细胞的蛋白质供应受阻碍时，人体的免疫能力就降低，抵抗力低下，以至容易发生疾病或身体衰弱不健康。
黄酒以赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸最多，其次是苏氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸。其中，赖、精、苏、缬、苯丙、蛋、组氨酸都是人体必需的氨基酸，但人体内又不能自行合成，必须从食物或饮料中供给。而黄酒中却含有这些必需氨基酸。
赖氨酸：是人体组织最需要的氨基酸，也是儿童生长发育所必须的。当人体摄取量不足时，氮平衡受破坏，血液中非蛋白氮和尿液中的全氮及尿素氮增加，缺乏时，食欲减退，精神不振、易疲劳等。黄酒每100毫升，可供给赖氨酸9.7毫克。
苯丙氨酸：为体内合成甲状腺素提供苯环，而甲状腺素又是组成甲状腺蛋白质的主要氨基酸。如缺乏苯丙氨酸时，会产生食欲减退，精神疲劳等。黄酒每100毫升内供给苯丙氨酸11.97毫克。
苏氨酸：是成糖氨基酸，缺乏时也容易产生食欲减退，易疲劳等。每100毫升黄酒内含有苏氨酸11.30毫克。
缬氨酸：有保护中枢神经系统的作用；如缺乏时，中枢神经系统功能紊乱，共济失调。每100毫升黄酒内含有缬氨酸17.7毫克。
甘氨酸：可形成谷胱甘肽，肌酸及胆碱。每100毫升黄酒内含有甘氨酸21.44毫克。
谷氨酸：参与脑组织中酶的作用。每100毫升黄酒内含有谷氨酸108.80毫克。
丝氨酸：参与磷脂及磷蛋白的合成，每100毫升黄酒内含有丝氨酸15.79毫克。
酪氨酸：在人体内可转变为肾上腺素，甲状腺素及黑色素。每100毫升黄酒内含酪氨酸10.02毫克。
蛋氨酸：是维持人体生长发育必需的氨基酸，也是参与肾上腺素、肌酸及其它重要化合物不可缺少的物质。它能激活激素、酶和维生素C、B12和叶酸的作用。对各种有毒物质有解毒作用并有防止脂肪肝的作用。每100毫升黄酒内含17.93毫克。丙氨酸、天门冬酸是最有效的氮源。在黄酒内每100毫升含丙氨酸31.80毫克，含天门冬氨酸24.04毫克。
如成年人每日每公斤体重约需缬氨酸10毫克，而二两黄酒内就含缬氨酸17.7毫克。每公斤体重约需赖氨酸12毫克，而二两黄酒内就含有9.7毫克。每公斤体重约需亮氨酸14毫克，而二两黄酒内就含有23.6毫克。因此，每日饮二两黄酒，就能供给每日需要量的15%-20%。
其它如天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸虽然是非必需氨基酸，身体可自行合成，但饮用黄酒后，对人体也是很有益处的。
因此，黄酒的营养高于其它酒种。人们都知道葡萄酒和啤酒的营养价值很高，但啤酒的氨基酸仅有16种，不如黄酒的种类多、齐全。

黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。
黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine"。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“Rice Wine”表示黄酒。
实际上，最好表达黄酒的英文名称，应该是“huangjiu”。
在当代，黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。
在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类：酒、烧酒、葡萄酒。其中的“酒”这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。
“黄酒”，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色”）加深其颜色。
在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有：“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。

黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉“国粹”，儒家文化乃中国最具特色的民族文化，称之“文化精髓”。两者源远流长，博大精深。黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德；儒家内涵讲究中庸之道，主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德。细细体味，黄酒与儒家文化可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。
“中庸”黄酒之格。中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之达道也。”儒家把“中”与“和”联系在一起，主张“和为贵”、“普通的和谐”。中庸之道即中正不偏、经常可行之道。中庸既是一种伦理原则，又是一种人与人之间互动的方式方法，中庸之道无处不在，深深地影响着国人的生活。黄酒以“柔和温润”著称，恰与中庸调和的儒家思想相吻合。黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹为观止。黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如国人“中庸”之秉性，深得人们青睐，被誉为“国粹”也就为之不过了。黄酒之“和谐”，对今日我们倡导“构建和谐社会”也是相符的。儒家“和为贵”、“普通的和谐”与黄酒“中和”之理念，正好给予了现代意义“和谐”诠释、发挥和想象的一个空间。
“仁义”黄酒之礼。“仁”是儒家思想的中心范畴和最高道德准则。子曰：“仁者，爱人。”“克己复礼为仁”，其中“仁”是目标，“克己”而使“礼”得到遵守和恢复是实践途径。孟子则经常以“仁义”并重。“仁”体现 了人与人的关系，是在尊重关怀他人的基础上，获得他人的尊重和关怀。黄酒是一种物质，它自古与人们结下了不解之缘。
“酒，就也，所以就人性之善恶。”酒作用于人的精神的东西，可使人为善，也可使人为恶。酒虽有利有弊，但适度把握，裨益颇多。酒的功能有三，一是可解除疲劳恢复体力，二可药用治病滋补健身，三酒可成礼。黄酒承载着释放人们精神，惠泽健康，表达情感，体现爱心，激发睿智的作用，这与儒家崇尚“仁义”，主张“天地人合 一”的精神境界，提倡友善、爱护是息息相通的。
“忠孝”黄酒之德。子曰：“己欲立而立人，己欲达而达人。”孔子认为，忠乃表现于人与人交往中的忠诚老实；孟子说：“诚者，天之道也。”孔子认为孝悌是仁的基础，孝不仅限于对父母的赡养，而应着重对父母和长辈的尊重。孟子更是主张：“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。”儒家这些“忠孝”思想体现了是中国古代传统道德文明，也是中国美德的一部分。
黄酒生性温和、醇厚绵长，在漫漫中国酒文化长河中，黄酒以其独有的“温和”受国人称道，黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题，这与儒家所追求的“忠孝”精神一脉相承。

《水浒传》不仅是四大名著之一，更为现代人展示了北宋繁华的风土人情。其中，武松在景阳冈下喝了十八碗酒，赤手空拳打死老虎的情节，千年来栩栩如生。这十八碗酒究竟是什么酒？一直众说纷纭。中国酿酒大师于秦峰以34年的研究经历抛出新说：武松在景阳冈喝的是老黄酒！
国家级白酒评委贺尔军曾断言：武松打虎时喝的酒是发酵酒。在宋朝，没有现在的冷却机等高科技设备，酵母菌在高浓度酒精下不能继续发酵，所得到的酒醪或酒液酒精浓度一般不会超过20，类似现在的低度酒。宋朝民间饮酒的容器是类似碗，但是比碗小，一碗能盛三两多酒，也就是说，武松喝的十八碗酒相当于现在二斤左右的高度白酒，就是现在也可以说是大酒量了。
于秦峰说，美国近代酿酒学家克鲁斯在《葡萄酒酿造工艺学》一书中指出:“中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家”。但中国的蒸馏酒最早出现在元代，北宋还没有历史记载。即使有极少的出现，作为景阳冈下的一个山村小酒馆，不可能率先出现在当时如此超前的技术。从酿酒原材料看，宋代水稻虽然北移，但仍局限于江淮一线，北方受水源气候条件影响，仅有零星种植。山东不可能以稻米为主要原料酿酒。此外，北宋开始，小麦取代粟米成为第一大主粮，黍米在口粮中的地位不断下降，具备了大量作为酿酒原料的条件。
这里土地肥沃，黍米高产，米粒大，光圆，是酿造黄酒的上乘原料。当时，黄酒称“醪酒”，作为一种祭祀品和助兴饮料，酿造极为盛行。在长期的实践中，“醪酒”风味之雅，营养之高，引起人们的关注。据传，战国时，齐国田单以火牛阵大破燕军，当地土民就是以黄酒犒劳将士，鼓舞其杀敌取胜的斗志。这里的黄酒中尤以“老干榨”为最佳。其质纯正，便于贮存，且愈久愈良，系胶东地区诸黄酒之冠。
水浒中的老酒，据《宋史·食货志》，宋朝称为大酒。这种酒的酒精度比较高,酒的品质（色、香、味）都超过 “小酒”，从生产到品尝需要等待近一年的时间，价格昂贵。且看 《水浒传》店小二的一段话：“俺家的酒虽是村酒，却比老酒的滋味。 ”宋代，人们为了把酒史长、酿造好、价值高的“醪酒”同其他地区黄酒区别开来，以便于开展贸易往来，故又把“醑酒”改名为“老酒”。

黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
1．含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。
2．易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3．舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
4．美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
5.促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
6．保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
7．理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为８％－２０％，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。
　　1.温饮黄酒
　　黄酒最传统的饮法，当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。
　　黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。因此，黄酒烫热喝是有利于健康的。
　　2.冰镇黄酒
　　目前，在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。
　　3.佐餐黄酒
　　黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

酿造原料
黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setaria italica,在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。
营养成份
黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。

在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
　　按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：
　　干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于1.00g/100 ml (以葡萄糖计)。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”
　　按原料和酒曲划分
　　糯米黄酒
　　以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。
　　黍米黄酒
　　以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。
　　大米黄酒
　　为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。
　　红曲黄酒
　　以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

随着气温不断飙升，炎炎夏日终于到来。高温会加速食物饮品的腐败，威胁大家的饮食安全。家中的食品储藏问题需要大家留个心。夏天购饮黄酒需要注意些什么呢？今天，小编就来告诉大家几个注意点。

市面上出售的黄酒可分为瓶装黄酒和坛装黄酒。
瓶装黄酒是有最佳饮用期限的，一般是三到十年不等，此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒方法、储藏的方法等而有所变化。如果储藏方法不当，如阳光直接暴晒，则会影响黄酒原来的口感、品质，甚至会加速其变质。

黄酒的酒精含量较低，容易引起细菌繁殖。黄酒启封后，因空气进入，容易酸败，不宜长久存放。所以瓶装黄酒购买回来之后，应当尽快饮用为佳。
夏季天气炎热，瓶装酒体积较小，可放入冰箱或放入凉水里冰镇保持风味。

除了购买瓶装黄酒外，很多消费者也会选择坛装黄酒。开封的坛装黄酒不宜长久保存，建议尽快喝掉。气温不高，只要盖住盖子常温存放即可，高温天气，建议灌入密闭性较好的瓶内，放入冰箱冷藏，不要冷冻。
然而并不是所有黄酒都无法长时间储存，也有一个例外，那就是原酒。未经勾兑的头道原浆我们叫做原酒，原酒最适合贮藏。传说中能藏18年的女儿红，正是原酒。原酒经长久贮存使乙醇、醛类等物质挥发，酒精度下降；酒的苦味类氨基酸也显著下降，苦味得到改善；同时，固形物上升，酒变得醇厚。各种物质趋于平衡，酒体绵醇，口感柔和细腻。所以只有原酒才能真正做到越陈越香、越陈味越醇。

原酒贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，既能促进酒质陈化，又能减少酒的损耗。

“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”，女儿红的故事可谓家喻户晓，千年流传。早在公元304年，晋代上虞人稽含所著的《南方草木状》中就有女酒、女儿红酒为旧时富家生女嫁女必备之物的记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”，又称女儿红。

那么最早记载了女儿红的《南方草木状》又是一本什么书呢？
《南方草木状》是晋代上虞人嵇含于西晋永兴元年（304年）在广州刺史任内撰写的，是我国现存最古老的一本植物学专著，堪称植物分类学的鼻祖。它把我国南方的主要植物分属草、木、果、竹四大类，记载广东、广西以及越南的植物共80种，书中还着重提及了留求子、乞力伽等50多种草木的药用价值，介绍了许多岭南人民早期的用药经验。

嵇含在收集整理时，对所叙述的植物除水莲、水蕉和冶葛外，都作了产地说明，有的指出了原产地，如从大秦国（我国古代称罗马帝国为大秦）引入的薰陆香、指甲花、蜜香纸、抱香履（水松）、钩缘子和患簧竹等。这些珍贵的记载，为人们研究植物的原产地及地理分布，提供了重要的历史根据。以后各朝的药学专著，如唐朝编写的《唐本草》、宋《证类本草》大多录入《南方草木状》中的药用草木，就连以后的花谱、地志，如南宋陈景沂辑的《全芳备祖》（被今人誉为“世界最早的植物学辞典”），对书中的草木也多加援引。

当然，由于描述的地域辽阔，涉及的内容宽泛，加之历史条件的限制，书中不可避免地会出现某些不当的说法。例如，说妇女怀孕，佩水葱花生男孩灵验，这未免有些荒唐；又说，鹤草上有虫，老蜕为蝶，赤黄色，女子将它收藏，叫做媚蝶，能博得丈夫怜爱，这同样是欺人之谈，却让本书有了一种怪谈的氛围。

所以《南方草木状》不仅仅是一本植物学著作，还可以看作一本笔记小品合集著作。书中讲述的风土人情，引述的故事趣闻，都为我国历代研究岭南史地、民俗的专家学者提供了重要的参考资料。关于女儿红的记载就是基于作者对家乡上虞的充分了解，在介绍植物的同时而引述的民俗趣闻。

总的来说，《南方草木状》是我国植物学的一份珍贵遗产，对我国古代岭南农林、园艺、医药的深远影响，及在我国古代文学发展阶段中所起的作用，是不可忽视的。

百善孝为先，中华民族对于敬孝极为看重。寿酒、寿宴非常常见，俨然为一项全民风俗。长者多寿，一方面是一件值得庆祝的事情，另一方面也体现出子女对长辈的尊重和爱戴。

在女儿红的故乡——绍兴，有着逢十做寿的习俗，绍兴人认为十是整数，象征着圆满，民谚曰：“十岁做寿外婆家，廿岁做寿丈母家，三十要做，四十要叉，五十自己做，六十儿孙做，七十、八十开贺。”可见在绍兴一个人从十岁开始每过十年都要开始做寿了。
十岁、二十岁生日时，要由外婆家或岳母家送袍褂、文房四宝，馒头等礼物，也要祀神，为外孙或女婿祝福和庆贺。虽然可能年纪尚小不适合大型操办，但是祝贺却是一定会进行的一项仪式。

三十而立，成家立业之后的逢十生日，值得庆贺，此时便可呼朋唤友，吃一顿饭小聚。但是40岁绍兴人是从来不搞寿庆活动的，因为绍兴话的“四”与“死”同音，被视为不吉利，忌讳，所以要叉开。
“人生七十古来稀”，七八十岁的老者是难得的高寿，此时若是膝下儿孙成群，家业有成，就要大庆，摆上酒宴，款待亲友。在绍兴，办这种寿酒颇讲究，不仅要福禄佳酿，菜也要用粮食做成相当数量的寿桃、寿馒头、寿面，让福、禄、寿、禧一应俱全，并遍送乡亲邻里，分享寿诞之乐。这时子孙不论在何处均应回家向长者行寿礼，所谓“四世同堂”、“五世同堂”，并摄全家福照片，堪称天伦之乐。

庆寿一般逢十，但绍兴的习俗也有逢九做寿的。古人称九为“阳数”。
“九”有“久”之意，同时正因为其缺一满十，则还有进一步的意思。如69岁做70大寿，79岁做80岁大寿，至于80、90以后，那可以年年做寿，寿礼可以补送，其他的礼错过了这个节俗就不能再补送，有的若补送，受者会以为是不吉之意。但寿礼却除外，因为绍兴人认为这喻含有“越做越长，越补越长”。这种习俗意在讨个吉利。

除此之外，在体现孝道方面，绍兴还有“六十六吃囡（囝）的肉”的习俗，指的是父母亲一方到六十六岁，最为女儿的就要买肉给父母尝，以示感恩，若家里只有独子，则儿子或者媳妇就要给家中长辈买肉吃了。
总体来说，无论是寿酒还是其他仪式，主要还是在于彰显孝道，尊重长辈，讨其欢喜，并祝愿长辈能够长寿多福。

绍兴酒的主要原料是大米。
黄酒根据生产工艺不同分为四种：加饭、元红、香雪、善酿。
以加饭酒为例：
1、 选择有品质优良、香味纯正、无霉变、风味独特的黄酒药。糖化率高，能够增加酒的香味，保证后期发酵正常。
2、 生麦曲质量要求上就是麦曲表面菌丝分布均匀，糖化率达到1000—1200，折断整齐，用手触摸，坚硬融手而疏松，无生麦气味。麦曲在黄酒发酵中不断起到糖化作用、增香作用，而且还是增色和调味剂，所以人们把麦曲称之为酒中之骨。
3、 加饭酒米的选择和蒸煮。
a) 米要过筛和有一定量的精白度，米粒要饱满，各品种原料用米要有光泽，颗粒均匀，无霉烂变质，无霉米气味。
b) 浸米。目前酿造黄酒所用的原料大米，主要是以粳米、糯米为主，都是蒸汽常压蒸煮的方法，原料淀粉颗粒组织紧密，为此，必须经过一段时间的浸泡，便于常压短时间就能糊化透彻，不至于饭粒出现白心现象。
c) 浸米的容器罐要经过石灰水及沸水两次消毒杀菌，然后再在容器罐中放半罐水，倾入过筛洁净的糯米，黄酒生产浸米时间为粳米45小时；糯米为40小时。米浸好后用清水冲去米浆，待沥干后进行蒸煮。 （
d) 蒸饭。沥干后的米倾入蒸饭机内，蒸饭的目的使水化后米的淀粉各大分子间的联系解体而达到整个糯米淀粉颗粒糊化，淋水冷却。
4、 落缸、拌药、搭窝。
a) 将淋冷后的米饭，沥干余水，倾入缸中，米饭倾入缸中分批拌药，加饭酒的前期发酵需要边糖化边发酵。
b) 将酒药充分拌均匀后，进行搭窝，窝搭成u字型，窝口成喇叭状，便于接触空气，然后盖上草盖，保温28—30℃，大约经过45—50小时，就能见到饭面上有白色的菌丝滋生，互相粘结在一起，此时饭温在35℃左右，整个饭粒已软化，再经过8—10小时饭温开始回降，此时通过加水渗压抑制酵母进行缓慢生长，放水数量应在每缸120公斤，大约经过10—15小时，再进行加饭，加饭的比例为总投料的35%，加饭前每缸投入10%的生麦曲。
5、 开耙。每隔24小时开耙一次，即搅拌。三到五天结束，将缸内的料分装入小坛，荷叶封口，空气中自然放置，一个月发酵结束。
6、 过滤压榨：先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。
7、 然后将滤液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，在70-75摄氏度保温20分钟，目的是杀灭酒液中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。
8、 待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。

黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。
酸味。酸有增加浓厚味及降低甜味的作用。酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种。这种酸味主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化，但大都是在发酵过程中由酵母代谢产生的。其中以乙酸、丁酸等为主的挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质;以琥珀酸、乳酸、酒石酸等为主的挥发酸是导致回味的主要物质。酸性不足，往往寡淡乏味;酸性过大，又辛酸粗糙;只有一定量多种的酸，才能组成甘冽、爽口、醇厚的特有的酒味。所谓酒的“老”、“嫩”，即是指酸的含量多少，它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用。
甜味。制作工艺米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种。另外，发酵中产生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等。这些物质都是甜味，从而赋予了黄酒滋润、丰满、浓厚的内质，饮时有甜味和稠粘的感觉。
苦味。黄酒中的苦味物质，在口味上灵敏度很高，而且持续时间较长，但它并不一定是不好的滋味。黄酒的苦味，主要来自发酵过程中所产生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺类等。另外，糖色也会带来一定的焦苦味。恰到好处的苦味，使味感清爽，给酒带来一种特殊的风味。
鲜味。鲜味为黄酒所特有，很受饮者欢迎。黄酒中的鲜味，来自众多氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸、等，以及蛋白质水解所产生的多肽及含氮碱。这些物质均呈有鲜味。此外，琥珀酸和酵母自溶产生的5-核苷酸等物质也具鲜味。
辛味。辛味不是饮者所追求的口味，但却是黄酒中不可缺少的一味。它由酒精、高级醇及乙醛等成分构成，以酒精为主。适度的辛辣味，有增进食欲的作用，没有适度的辛辣味，就会像喝一般饮料那样，缺乏一种滋味感。
涩味。黄酒的涩味主要由乳酸、酪氨酸、异丁醇和异戊醇等成分构成。涩味适当，能使酒味有浓厚的柔和感。
以上6味的黄酒化学成分互相制约，互相影响，和谐地融合在一起就形成了黄酒不同寻常的色、香、味。黄酒的澄黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色泽香味令人赞叹。

人类发现了自然酒后，受到启发，开始了人工酿酒的历史，从而揭开了中国黄酒文化的扉页。
　　自然酿酒
　　远古时代，农业尚未兴起，先祖们过着女采野果男狩猎的生活。有时采摘的野果食用不完，便被贮存起来，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，就会发酵，生成含有酒香气味的果子。这种自然发酵现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时日长久，便积累了以野果酿酒的经验，尽管这种野果酒尚称不上黄酒，但为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示。
　　粮食酿酒
　　时间又向前推进了几千年，华夏民族开始了原始的农耕时代。大概6000年前的新石器时期，简单的劳动工具足以使祖先们衣可暖身，食可果腹，而且还有了剩余。但粗陋的生存条件难以实现粮食的完备储存，剩余的粮食只能堆积在潮湿的山洞里或地窖中，时日一久，粮食发霉发芽 。霉变的粮食浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。饮之，芬芳甘冽。又经历上千年的摸索，人们逐渐掌握了酿酒的一些技术。
　　晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说的就是粮食酿造黄酒的起源。
　　曲药酿酒
　　中国是世界上最早用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。
　　根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。
　　到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书•食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。
　　中国人独特的制曲方式、酿造技术被广泛的流传到日本、朝鲜、及东南亚一带。曲药的发明及应用，是中华民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。