黄酒的发展需要我们坚定黄酒自信，黄酒文化魅力的诠释，也需要现代科研技术的不断赋能，黄酒的传承更需要青年一代的新鲜血液

酿造好酒，自然离不开原料，就像糯米之于黄酒，葡萄之于红酒。然而，除此以外，北纬三十度这条神奇的纬线又给它们带来了什么样的魔法呢？

黄酒是由糯米、小麦、水精酿而成，位于北纬三十度的绍兴，地处亚热带季风气候，温暖湿润，四季分明，山水交错，灵气逼人。在这里参与酿酒发酵的数百种空气中、土壤中的微生物是别处所不能复制的，大自然的馈赠给了绍兴黄酒独一无二的天时地利之美，这使得绍兴黄酒别具天然、醇净的特性。酿好的黄酒甘甜爽口，滋润、丰满、浓厚，饮之忘俗。



在这条纬度上，还有一处得天之独厚——法国波尔多地区。

波尔多位于法国西南地区，维克多·雨果说：“这是一所奇特的城市，原始的，也许还是独特的，把凡尔赛和安特卫普两个城市融合在一起，您就得到了波尔多。”

由于毗邻大西洋，受大西洋的暖流影响，形成了冬暖夏凉、冬春多雨夏季干燥的独特温带海洋性气候。全年温暖湿润，有着最适合葡萄生长的气候。常年阳光眷顾，让波尔多形成了大片的葡萄庄园，葡萄酒更是享誉全世界。最著名的就是波尔多的葡萄酒。波尔多葡萄酒享誉世界，它口感柔顺细致，风情万种，有“法国葡萄酒皇后”的美称，是世界公认最大的葡萄酒产地。



好酒都需要发酵，不论是中国绍兴的黄酒还是法国的葡萄酒。这是一个充满神秘魅力的过程。

黄酒发酵过程中外界的气候同样对发酵过程有着不一般的影响。立冬，是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始做黄酒到来年立春，绍兴人把在这段最适合的时间酿黄酒称为“冬酿”。黄酒的美味与酿造的季节、地域、原料、手艺有着密切的关系。顺应天时地利而作，即为自然杰作，方有自然之美味。地处北纬三十度的绍兴，四季分明，温暖湿润。不似朔方过分严寒，又时常有皑皑大雪的冬季赋予了黄酒别样的滋味。



同样的，葡萄酒的发酵过程中对温度的控制十分重要，温度过高或过低都会影响或中止发酵，葡萄酒发酵最佳温度为25-30度，因此全年温暖湿润的波尔多非常适宜葡萄酒的发酵工序。阳光充足带来了上好的葡萄，但葡萄酒却不能在阳光下曝晒，相反，在葡萄酒发酵和陈酿过程中，应该尽量避光，因为强光会导致葡萄酒被氧化。



两个不同的国家，两种不同的气候，但却形成了奇妙的共存，遥相呼应，互不干涉，却又有着命定的联系，共处在同一个地球，同一个世界，同一条纬线。

带着独特的阳光芬香，中国绍兴的黄酒和法国的波尔多，醇厚的黄酒和优雅的红酒，为神秘的北纬30度，增添了几分惬意，几分香醇，北纬30度从此散发出馥郁的生活气息。

北纬30度，一条世界上最神秘的纬线，贯穿四大文明古国，古埃及金字塔、狮身人面像、加勒比海的百慕大三角区，古巴比伦的空中花园，均坐落在这条神奇的纬线上，展现着无数亮丽的奇迹。这条纬线，也被称为“世界名酒带”，孕育出令人叹为观止醇香美酒，世界上最好的酒都出自这个地带。



北纬30度的法国的波尔多地区，是世界顶级葡萄酒的主产区，如梅多克、波美侯、圣-爱美浓、格拉夫和苏玳，在这里，盛产世界最顶级的葡萄酒，令无数品酒大师向往。波尔多有6个法定红葡萄品种，分别是赤霞珠、美乐、品丽珠、味而多、佳美娜和马贝克，3个法定白葡萄品种，包括长相思、赛美蓉，密斯卡岱。波尔多地区所产的葡萄酒口感柔顺雅致，仿佛是风情万种、温柔婉约的女性化身，因此被誉为“葡萄酒之后”。



东半球的北纬30度“中国段”，被誉为中国最美的风景走廊，东起浙江，西至西藏，横跨浙江、安徽、西藏等九个省区；跨越长江三角洲、汉江平原、四川盆地、川西高原和青藏高原。在这个最美的风景走廊，有一个“名酒带”与欧洲大陆遥相呼应，沿线有绍兴黄酒、贵州茅台、四川五粮液、剑南春等。



【绍兴黄酒】品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等，色泽呈透明的琥珀色，香气馥郁，醇厚甘爽，口味甜美。除此之外，黄酒营养丰富、回味无穷，素有“液体蛋糕”的美称。清朝时被评为全国十大名产之一。在1910年的南洋劝业会，1915年美国巴拿马万国博览会，1936年浙赣特产展览会上，多次荣获金牌和优等奖状。



【贵州茅台】产于中国西南贵州省仁怀市茅台镇的茅台酒，“世界三大名酒”之一。它的生产可以追溯到距今2000余年前的汉代。到清代中期，茅台酒的生产已具有一定的规模，茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下，被称为中国的“国酒”。1915年美国“巴拿马万国博览会”金奖，1986年法国巴黎第十二届国际食品博览会金奖等多个国际国内重要奖项。



【四川剑南春】是汉族传统名酒，产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。前身为早在唐代就产闻名遐迩的名酒——“剑南烧春”，是唯一载入中国正史的中国名酒，也是中国至今唯一尚存的唐代宫廷御酒。剑南春酒被选为唐代宫廷御酒的历史，载入正史《旧唐书·德宗本纪》，记载了德宗皇帝亲与朝臣商讨“剑南烧春”进贡事宜，奠定了剑南春“大唐国酒”的历史地位，也深深烙下了盛唐文明的印迹。剑南春口味醇厚，色泽清亮，状若白露。北宋苏轼曾称赞这种酒“三日开瓮香满域”，“甘露微浊醍醐清”，其酒之引人可见一斑。



【宜宾五粮液】由小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型白酒中独树一帜。公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，时称“杂粮酒”，后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”，以“香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”的风格享名世界。自1915年获巴拿马万国博览会金奖，五粮液酒又相继在世界各地的博览会上，共获39次金奖。1995年再获巴拿马第十三届国际贸易博览会金奖，铸就了五粮液“八十年金牌不倒”的辉煌业绩；2002年6月，在巴拿马“第20届国际商展”上又一次荣获白酒类唯一金奖。



还有众多名酒不一而举，它们都有一个共同的特点，那就是皆出自这条神秘的曲线，本周小编将带您一一领略这条曲线上浓郁的酒香气。

说到端午节，有几样东西必不可少，那就是龙船、粽子、黄酒。而对于我们这些生活在北方少水系地区的人来说，过端午节最形式化的举动就是吃粽子喝黄酒。吃粽子不是什么新鲜的事了，在北京喝黄酒似乎有那么一点神秘、有那么一点正式，似乎只有在"孔乙己"就着茴香豆才能把黄酒喝出味道来。让我们带你揭开黄酒的面纱，给你看看黄酒是什么。
揭秘这件事，最简单的就是放下高傲的身段儿走近了，把世俗的眼镜摘了，擦掉因为地域的差别产生的偏见，仔细看看，南方的年轻人是怎么喝黄酒的。在嘉善的大排档里，很多年轻人聚在一起，就像我们聚在簋街的餐桌边，不过，摆在桌子上的不是小二而是西塘黄酒。在浙江、福建甚至山东地区，黄酒从来就没有从人们的餐桌上淡出过。相反，当你在江南地区随便走进一家小馆子，掌柜的会很热情地向你推荐：黄酒配河鲜。顺便说一句，很多人因为《新白娘子传奇》中许仙非要给白娘子喝雄黄酒那段戏而认识了雄黄酒，雄黄酒和黄酒是一回事吗？答案是否定的。雄黄酒中的雄黄跟砒霜的化学成分一样，喝下去会出人命的。
今天我们就来普及一下黄酒饮用知识和黄酒文化。
黄酒其实是种米酒。同时黄酒在地方上还有分支叫加饭，这个词用得很到位，形象地告诉我们，黄酒是用"饭"——也就是米（各种米）来酿造的。黄酒的英文翻译很不靠谱：yellow wine，黄酒被翻译成黄色的wine。从历史上来说，黄酒与葡萄酒、啤酒在世界酒坛上并称为三大"老"酒，从分类上说，黄酒与葡萄酒都用"干"、"半干"、"甜"与"半甜"来分类。黄酒虽然总的说来都有点甜味，但想来点烈的就得选"干"型的。
翻老账说新理
黄酒被称为国粹。从课文里了解到的孔乙己在咸亨酒家柜台前站喝，到《红楼梦》里的黄酒配螃蟹斗诗会，那会儿曹雪芹他爷爷已经开始把绍兴黄酒当做贡品以每年40坛的数量进献朝廷了，清朝时的"禁烧酒不禁黄酒"也充分地说明了黄酒在当时有多时髦。这些历史和传说故事都在告诉我们，黄酒曾经真的很流行过。那么再看看我们现在为什么对黄酒不感冒了呢？洋酒的泛滥导致一部分"土酒"在市场上的悄然退场，另外还有一点就是我们不知道黄酒应该怎么喝。黄酒的度数一般在15度左右，所以没什么酒量的人也能在饮黄酒时大碗喝酒。还可热喝可冷喝，这跟日本清酒差不多。但其实对于生活在江浙一带的人来说，黄酒就是一种很家常的饮料，吃饭的时候小酌一点，不会喝醉还能微醺，追求的就是个飘飘然的感觉。黄酒喝起来很柔顺，容易多饮，特别是对于有酒量的北方人来说，但喝过之后容易上头，走路时受到地转偏向力的影响会特别明显。
雄黄酒到底是什么
雄黄酒是用研磨成粉末的雄黄炮制的白酒或黄酒。雄黄可以用做杀虫药，其化学成分与砒霜一样，服用雄黄会中毒。端午节与雄黄酒的关系并非饮用，而是用来涂在小朋友身上，希望能使孩子们不受蛇虫的伤害。

神秘的北纬30度的阳光，赋予美酒醇美发酵的香气，但要做出好酒，单有阳光和酿造用料可远远不够哦！


美国的密西西比河、埃及的尼罗河、伊拉克的幼发拉底河、中国的长江等，均在北纬30度入海，四大文明古国也坐落在这条纬线上，人类的繁衍生活离不开水源……无论是巧合还是必然，都说明北纬30度的水源，有着其他地方所不能比的特殊品质。水是酒的母体，酒的品质高下，很大程度上取决于水质的优劣。


北纬三十度上的酒都宜宾位于世界第三大河长江的起点，每一滴水从青藏高原的冰雪中出发，滴落成细流，汇聚成溪涧，昂首阔步地走出冰川，一路奔涌而下，而这长江古河道地下优质天然矿泉水，水质清澈透明，甘美可口，也孕育出了五粮液这一世界名酒。酒倒入杯中，晶莹剔透，斟杯堆花，浓香扑鼻，回味悠长。


法国波尔多位于加龙河下游，源头是西班牙东北部亚拉冈地区海拔3,000公尺以上的冰川；西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，它们孕育了世界上最大的美酒之乡，波尔多盛产的葡萄酒最为有名。波尔多葡萄种植面积居法国三大葡萄酒产区之首；仅仅以波尔多地区来说，酒园和酒堡已经超过九千多座。波尔多地区所产的葡萄酒口感柔顺雅致，仿佛是风情万种、温柔婉约的女性化身而成，因此被誉为“葡萄酒之后”。


绵竹地处四川盆地西北部，北纬3009′- 3142′，剑南春酿酒用水就取自绵竹西北部的珍稀的Q1fgl取水层（冰川时代冰碛冰水堆积层），由百万年前的圣洁冰川演变而成，这里的地下矿泉水不受任何外来细菌和地表水的影响，得以安静从容地和源于几百万年前冰川时代古老岩层、沙砾进行矿物质的交换，并最终被矿化，形成品质卓绝的天然弱碱性矿泉水，富含钙、锶、钠、钾等多种天然矿物精华和微量元素，属于世界顶级矿泉水。


“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”，绍兴黄酒多采用鉴湖水酿成，鉴湖水更适合酿制性情温润的绍兴酒。绍兴城位于北纬2913′35"至3017′30"之间，城西南的鉴湖汇集会稽山上36股山泉，为绍兴地区的造酒业提供了丰富、优质的水源。东汉永和五年，会稽太守马臻审时度势，修得古鉴湖。原为水利工程的古鉴湖，经过漫长岁月变迁，原始功能逐渐蜕化，但饱含营养矿物质的鉴湖水，却成为绍兴黄酒酿制技艺的重要原料。事实证明，用鉴湖水酿的酒“香缘”好，后口圆润、丰满。鉴湖水中钾、硒、钼、钠、镁、铬等金属离子均高出很多，如钾是2.4倍，硒是6.55倍，钼是7.16倍，钠是5.68倍，镁是3.8倍，铬是3.3倍。钾是微生物生长的养分及发酵的促进剂，镁等是酶生成的刺激剂和酶溶出的缓冲剂，或许正是这些微量元素与地理环境和气候因素的差异，使绍兴酒能够历久弥香，越陈越香。


好水才能酿好酒，北纬三十度有着如此天然的水源，才能酿出醇厚可口的好酒来。

在江南，民间有一种酒叫女儿红，女儿红总让我联想到画家陈逸飞或林风眠的某些古典唯美的作品：贴了方块红纸的酒坛子搁在雕花桌案上，穿红袄的女孩儿面对烛影摇红，大红灯笼挂在高高的屋檐上，一队民乐班子在天井里围着花轿吹吹打打……

我很想喝女儿红。我有女儿，据说有女儿的父亲才有资格喝这种家酿酒。

你想想看，在大雪封门的冬天或春雨潇潇的夜晚，身穿青袄、鬓簪梅花的妻子就在红泥小火炉上为我温一壶女儿红，放入青梅和姜米，让滚烫的酒浆暖一暖为夫为父的满怀苍凉。三五杯下肚，喝得头重脚轻，然后蘸着夜色，铺开宣纸，《采桑子》或《一剪梅》，写什么都可以，只要押得上韵脚就行，这样的古词写起来心头就更暖和了。只是可惜，这不过是我诗意的想象罢了，我住在水泥钢筋的森林里，到哪里搜寻这一番古韵？

在多水多桥的江南，父亲是一定要等到女儿出嫁的那一晚才能开坛喝女儿红。女儿红又叫九九女儿红，这就对了，九加九等于十八，女儿十八岁了，她要坐着花轿乘着乌篷船出嫁，就像一叶水草，从一个村庄漂向另一个村庄。新郎官是父亲亲自挑选的，白净面相腼腆个性，青砖瓦房三间，屋后桑麻一片，殷实的日子是女儿的未来，父亲不用愁烦，他满心眼里只有高兴，打开女儿红，还没喝，他就醉了。

现在想起来，乡间的父亲其实更懂得爱呀，只是他们不善言辞。在某个艾草清凉的晚秋，女儿下地的第一声啼哭，肯定会让他心头一热，三亩田的糯谷就酿成三坛子女儿红，仔细装坛封口深埋在后院桂花树下，就像深深掩藏起来的父爱，没事的时候就到桂花树下踏几脚，踏几脚仿佛心里也踏实一些。回头望一望女儿，女儿头扎红头绳，眉眼儿像清明时节的柳叶，一天比一天明媚。本家兄弟过来打趣道：老五啊，什么时候开坛喝女儿红呀？他笑着答：还早着呢。

一笑之间霜花飞上鬓角，苍茫岁月中一个青皮后生成了中年汉子，一坛子美酒由爱作酵母，在桂花树下、在他心头无声无息地酝酿了九九一十八个冬春，就等待着开坛启封的那一天，那一天也许就在大雁南飞的九月初九。

一坛女儿红，我不用看，也知道那是最美好的民间颜色；一坛女儿红，我不用喝，也知道那是最正宗的中国滋味。

料酒与黄酒的区别最主要的是，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。
烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、白酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
有的人在做菜时料酒用完了，有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。
黄酒温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；同时黄酒还可作为药引子食用。
料酒和黄酒的营养成分都很丰富。
料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
黄酒的营养成分很齐全，含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、酯类、甘油、高级醇、维生素、无机盐等。
黄酒的热量：人体靠热量来维持生命、维持生理活动、维持体力和脑力劳动的需要。如果喝三两黄酒（150毫升）可供给热量350千卡，等于我们吃二两大米或二两面粉。
黄酒内的蛋白质和氨基酸：黄酒内蛋白质和氨基酸很丰富就含有维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.10毫克，也是人体补充维生素B族很好的来源，妇女经常饮用还有促进美容的作用。
此外，黄酒内还含有钙、磷、镁、锰、铁、铜、锌、碘等常量元素和微量元素。尤其是镁含量高，每二两黄酒含20~30毫克，比鳝鱼、鲫鱼同量还高。缺镁时，精神紧张，手足抽搐。此外，含锌也很丰富，锌能促进食欲。黄酒的功效也十分突出，比如妇女美容，抗衰老，老年人养生等。

绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。关于绍兴黄酒的酒味，您知道有哪些吗?

酸味。酸有增加浓厚味及降低甜味的作用。绍兴酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种。这种酸味主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化，但大都是在发酵过程中由酵母代谢产生的。其中以乙酸、丁酸等为主的挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质;以琥珀酸、乳酸、酒石酸等为主的挥发酸是导致回味的主要物质。酸性不足，往往寡淡乏味;酸性过大，又辛酸粗糙;只有一定量多种的酸，才能组成甘冽、爽口、醇厚的特有的酒味。所谓酒的“老”、“嫩”，即是指酸的含量多少，它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用。

甜味。制作工艺米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种。另外，发酵中产生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等。这些物质都是甜味，从而赋予了绍兴酒滋润、丰满、浓厚的内质，饮时有甜味和稠粘的感觉。

苦味。黄酒中的苦味物质，在口味上灵敏度很高，而且持续时间较长，但它并不一定是不好的滋味。绍兴黄酒的苦味，主要来自发酵过程中所产生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺类等。另外，糖色也会带来一定的焦苦味。恰到好处的苦味，使味感清爽，给酒带来一种特殊的风味。

鲜味。鲜味为黄酒所特有，很受饮者欢迎，而绍兴黄酒的鲜味又比其他黄酒更为明显。绍兴黄酒中的鲜味，来自众多氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸、等，以及蛋白质水解所产生的多肽及含氮碱。这些物质均呈有鲜味。此外，琥珀酸和酵母自溶产生的5-核苷酸等物质也具鲜味。

辛味。辛味不是饮者所追求的口味，但却是绍兴黄酒中不可缺少的一味。它由酒精、高级醇及乙醛等成分构成，以酒精为主。适度的辛辣味，有增进食欲的作用，没有适度的辛辣味，就会像喝一般饮料那样，缺乏一种滋味感。

涩味。绍兴黄酒的涩味主要由乳酸、酪氨酸、异丁醇和异戊醇等成分构成。涩味适当，能使酒味有浓厚的柔和感。

以上6味的绍兴黄酒化学成分互相制约，互相影响，和谐地融合在一起就形成了绍兴酒不同寻常的色、香、味。绍兴黄酒的澄黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色泽香味令人赞叹。

黑豆又名乌豆、冬豆子，又可治疗风湿疼痛，经验方用黑豆炒至半焦泡人黄酒，治疗关节酸痛有效。
黑豆的养生作用
　　黑豆，性平，味甘。具有调中下气、滋阴补肾、补血明目、利水消肿、活血美肤等作用。
　　黑豆的营养价值很高，黑豆中含有丰富的优质蛋白质和脂肪以及碳水化合物，此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。黑豆的营养成分与黄豆不相上下，而所含蛋白质却高于黄豆，是仅次于黄豆的豆类。
　　黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。常食黑豆，对病后体弱者有良好的滋补作用。
黑豆入肾经，具有滋肾补肾、补血明目之功能。经常食用黑豆，对肾虚体弱、腰痛膝软、身面浮肿、风湿痹病、关节不利、痈肿疮毒等症有良好的防治作用。李时珍在《本草纲目》中说：“久食黑豆，好颜色，变白不老。”可见黑豆还有长肌肤、益颜色、健体延年之功效，久食能使肌细肤白。
黄酒功用
黄酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
饮黄酒的7大健康理由：
　　黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
　　1.含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。
　　2.易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
　　3.舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
　　4.美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
　　5.促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
　　6.保护心脏:黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
　　7.理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
　食疗作用
黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。
做法
黑豆炒后，黄酒一斤，黑豆二两浸泡即可。

曾经在一本杂志上看到过这样一个故事：有一个渔村的渔民以捕捞一种味道鲜美的鳗鱼为生，鳗鱼的生命非常脆弱，一离开深海区，要不了半天就会死亡。唯有一老渔民，他船舱里的鳗鱼到码头时，仍活蹦乱跳，不用说，他的生意最好，价格也卖得最高。同行们都急切想知道其中的秘密，但他总是秘而不宣，于是大家商议利用请他喝酒的机会，把秘密掏出来。酒过三巡，果飘飘然，在一片恭维声中，他终于道出了机关：往舱里放入几条叫“狗鱼”的杂鱼。狗鱼和鳗鱼是死对头，狗鱼一放进舱里，舱里顿时活跃起来。为了躲避敌人的扑食，原先那些昏昏欲睡的鳗鱼只得不停地游动，变得十二分的机警灵活，这样使渔民能成功地将活鳗鱼带回码头。道理就是那么简单。由此想到黄酒市场。在计划经济时代，我们按“皇粮”计划安排生产，无忧无虑；八十年代，整个社会尚处于饥饿状态，我们的小日子过得优哉游哉；九十年代，虽有竞争，但由于是行业龙头，地位特殊，优势明显，尽管口头上已在谈危机意识，内心深处却还悠然得很。由于没有“吃鱼的鱼”，惰性很重，懒劲不小，在自己的一亩三分田内，在由特殊条件营造的微生物小环境内，过着惬意的日子，稍有不如意，还不时发出阵阵不平之声…… 不由得又想起鹿苑的故事。鹿苑里放养着梅花鹿，这儿水草丰美，环境幽雅，遗憾的是梅花鹿却越养越退化，越养越萎靡不振，越养繁殖力越低。有人向园主建议，往苑里放几只狼试试。果然，狼来了之后，梅花鹿越长越强悍，越长越美丽，数量也比以前有所增加。这真是“敌人”创造的奇迹。 真得感谢对手！由于它（它们）的存在，使可能被克的另一方面由懒惰而变得机警，由被动而变得主动，时刻保持着十二分的机警状态，时刻积蓄着足够的能量，具备足够的能力，以防不测。 “古越龙山”的今天何尝不是如此！这几年黄酒市场的蛋糕几乎没有大的增量，但相互间蚕食的程度却愈演愈烈。抛开不正当的恶意竞争，应该承认，由于对手的存在，确实使我们的观念、思维方式都有了很大的改观，市场的应变能力和新产品的开发力度有了很大的加强，但是，由于比拼不够凶猛，我们的紧迫感明显不足，感悟的程度差异甚大…… 其实在这个竞争日趋激烈的社会，早已没有了风平浪静的水域，更没有世外桃源式的鹿苑。“狗鱼”和“狼”时刻就在你面前。视而不见已不可能，要想不被“吃”掉，唯有奋起抗争，在战胜“敌人”的过程中创造生命的奇迹。害怕“敌人”的弱者祈祷一生与风险危机无缘，享尽波澜不兴的安逸，往往难以如愿；而强者却敢于直面挑战，遭遇“敌人”定能激发全部的潜能，从而使他们的生命焕发更灿烂的光辉。 我们应该感谢对手！

初夏时节，气温渐渐升高，于是，冰一壶黄酒，邀三二知己，置四五小菜，浅斟慢饮，便成为成功人士的选择。那是人生的至趣和乐享，既有品位，又显时尚。
每一个国家都有自己独特的酒种，德国有啤酒，日本有清酒，法国有红酒，中国呢，当然是黄酒了，黄酒还是当仁不让的国酒！几千年来，作为中国文化的象征符，黄酒既与“阳春白雪”为伍，又受“下里巴人”青睐。自古以来，黄酒上“居庙堂之高”，牢牢占领中国宫廷的御桌；下处“江湖之远”，深受坊间百姓的垂爱，无论男女老少，人人皆宜，人人皆喝。
现在的黄酒，无论外观包装、酒质设计，还是饮用方式、广告创意，都嫁接了不少现代的元素，增添了诸多时尚的色彩。底蕴深厚“文质彬彬”的黄酒，完全登得上高贵大雅的殿堂。
事实上，在江苏、浙江、上海、福建等发达地区，黄酒一直是主流的酒种，喝10年以上的高档黄酒，一直被视为身份、地位与品位的象征。
黄酒是一种需要慢慢品味的酒，这不仅仅因为黄酒非常深厚的底蕴，还有像会稽山这样有着270多年的品质传承，您只有慢慢地细品，才能体会到酒中那浑然天成的奥妙与情趣，体会那独特的香韵以及代表儒家文化内核的和谐、中庸的口感，而这也是成功人士所应具备的基本涵养。
黄酒，慢慢喝的时候，微微醉的享受。

料酒是老百姓家里必不可少的调味品，全家老少每日都要入口。料酒的安全直接影响着我们的身体健康。那么，你家的料酒安全吗？

料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。

【女儿红
金梅陈酿 烹肉专用】

原汁黄酒中含有21种氨基酸和多种微量元素、矿物质，富有营养，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。当然，这一切都建立在你家所使用的料酒安全可靠的基础之上。


市场上料酒品种很多，价格相差很大，品质也良莠不齐，还有一些勾兑料酒以次充好。据了解，勾兑料酒主要用酒精加入香精、味精、食盐、色素和水，经过杀菌过滤后投放市场，一般没有料酒所特有的香气。厂商用香精代替天然香辛料，加入甜味剂来掩盖酒中还原糖的不足等，酒精浓度在3%~5%(V/V)度，因为酒精度不足容易变质，需要加入较高剂量的食品添加剂，长期食用很可能危害健康。

【女儿红
三年陈 1.5L坛装】

生活中，每个人的烹饪习惯不同，自然对料酒的选择也有所不同。除了在各大料酒品牌中挑选，烹饪高手中有很大一部分人能自己调制佐料，所以他们往往直接选择纯正的黄酒作为料酒。他们的选择面更广，可以从各大黄酒品牌厂商中挑选自己中意的口感。有时候，认准大品牌也是一种安全保障。

粮食的多余，使酿酒成为可能；在那时，于越的稻作文明已经发展到非常昌盛的程度，黄酒的起源就在这儿！


黄酒发源于江南。江南的概念是指长江以南的广袤土地，剔出楚国这一界，就是我们湖北这一界，这就是我们常说的于越。于越在那时，稻作文明已经发展到非常昌盛的程度，黄酒的起源就在这儿！为何？这儿盛产粮食，而且是稻米，并有剩余的可能。还有，江南的气候，或说微生物环境极易利于发酵。


绍兴有许多霉的食品，如霉干菜、霉豆腐等等，霉的本质是什么？就是发酵。除此之外，做酒的最重要的是要酵母菌，我们叫小曲。小曲的起源在什么时候呢?在魏晋南北朝的时候，我们的小曲已经非常成熟了。难怪乎日本有一个专家说中国小曲的发明是中国的第五大发明。什么原因呢？因为葡萄酒也好，白酒也好，它的酵母菌都是单边发酵，唯有黄酒的酵母菌是双边发酵的。

【酒曲】
大家可能不知道单边与双边之间的区别，什么叫双边发酵呢？就是这个酒药本身在促使淀粉变成酒精的过程中，它自我又能集中养分，不断地为自己发酵提供能量，使这个酵母菌不断有旺盛的发酵力。

我们常说，绍兴老酒之老乃陈也，绍兴老酒贮存时间越久，其发酵也就越完善。如果没有这个菌种的存在，绍兴老酒的“老”字就不能用。


因此说，在这个时候，我们的们就已经把酒做到了这样的程度，实在了不起！不过话又说回来，那时的酒从严格意义上讲，还是米酒。

大家在读《水浒传》的时候，都知道武松打虎过景阳岗时，喝了18碗酒，你说如果那个酒是白酒的话，试问谁能够吃得消喝下这18碗酒，这个酒精度是多少啊，就算是我们现在的酒精度28度或者是38度之间的低度白酒，18碗下去，不撑死他，也早让他酒精中毒了。所以武松喝的8酒不应该是白酒，而是米酒。那个时候的米酒，酒精度是很低的，大概6到7度左右，或许这一家酒楼的酒做得特别好，但酒精度也大致在8到9度左右。书中对此酒店有点描写，档次很高，招牌特别响，只不过说明此家酒质量好，易醉人而已，但不管如何，酒应该说还是米酒。

中国人喜欢应酬，逢年过节总免不了和朋友同事一起吃饭聚会，酒席上推杯换盏，其乐也融融。不过有些人一喝酒就容易脸红，这到底是什么原因呢？
小编的父亲就属于那种一喝酒就上脸的类型，一起喝酒的叔叔伯伯经常调侃父亲，说喝酒脸红的人能喝，是海量，其实这是错误的说法。

医学表明，喝酒之后身体靠两种酶对酒精进行代谢，分别是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，而喝酒脸红的人体内缺少乙醛脱氢酶。喝过酒之后身体中的乙醇脱氢酶可以将酒精转变成乙醛，缺少乙醛脱氢酶，体内乙醛将没办法进行转化，若乙醛多了则会导致毛细血管扩张，从而导致脸红。也就是说，身体发红其实就是一种提示——体内积累了大量的乙醛，乙醛累积过多会让肝脏不堪重负，时间长了对身体有害无益。
喝酒脸红只有一个好处就是，你可以在饭局上推说自己已经喝多了，不能再喝了，便于装醉，不让别人过度劝酒。但偶尔也会有推脱不掉的人情酒，那就只能认了。

酒桌上还有一种人，就是喝酒脸不红的，往往别人认为这种人特别能喝，其实也不然。喝酒脸白的人其实是体内同时缺少乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，也就是说身体更难分解过多的酒精，所以喝酒脸发白的人尤其要注意不要喝太多，朋友们以后也不要灌喝酒脸发白的人，容易喝出问题来哦！
解酒的方式则有很多，最常见的就是喝蜂蜜水。蜂蜜中有一种果糖能帮助分解酒精，酒后可以喝一些缓解头痛。

还有就是吃水果，西瓜汁、西红柿、葡萄、香蕉，这些水果都可以达到解酒的功效。吃西瓜利尿，多喝一些西瓜汁可以加速排尿，利于将酒精排出体外。西红柿中同样有种果糖能帮助分解酒精，如果想解酒效果更好一些就喝一些西红柿果汁。多吃一些新鲜葡萄不仅解酒，而且还能缓解酒后恶心反胃。香蕉中糖分比较多，吃了之后能能增加血糖，对缓解酒后难受有一定的作用。但是要注意的是，水果是有时令的哦！

为中国黄酒的发源地，绍兴素有“酒乡”、“酒都”之美誉。绍兴黄酒酿制技艺是首批国家级非遗保护项目，浓厚丰富的黄酒文化是一道独特靓丽的人文景观，是世界了解绍兴，绍兴走向世界的一张“金名片”。
面对当今“互联网 ”的大潮，绍兴黄酒如何搭乘互联网的东风，让黄酒和文化插上“智慧的翅膀”飞起来，提升黄酒文化品牌的软实力，提升品牌营销和市场的竞争力。

近年来，通过借势互联网，会稽山等绍兴黄酒企业已经从“触网”中获取了一些良好的经验和效果。也有网友对绍兴黄酒的“互联网 ”提出了富有建设性的建议：

一、定制黄酒文化专属网页
结合网络传播特点、黄酒文化表现形式以及大众需求的黄酒文化诉求，由专业公司定制高标准、内容全的黄酒文化专属网页，并与相关的门户网站相链接，借助黄酒与互联网的联姻，更好地促进黄酒文化与互联网的融合和发展。

二、打造黄酒文化网络品牌
通过深入挖掘、培育黄酒文化，加强黄酒与现代生活方式的融合，积极 赋予黄酒在互联网时代的新定位、新内涵和需求，通过制作黄酒模拟场景的体验、黄酒文化的旅游、黄酒节庆的活动等多种形式，通过平台共享、品牌授权、广告植入和营销捆绑等一些创新的方式，打造集产品、服务、营销，诚信于一体的黄酒文化网络品牌，彰显黄酒企业个性及独特的文化魅力，使之成为一坛“不怕巷子深”的好酒。

三、创新黄酒文化网络营销方式
基于传统媒体的传播基础上，利用企业专属网站、移动互联网、微媒体、手机APP等现代新媒体传播平台，搭建电商与线下企业的产品销售平台，实现“线上线下‘两条腿’走路，通过加大黄酒文化品牌自身创新和网络营销投入，找到黄酒文化品牌宣传促销和实体感知体验的契合点，让消费者通过线上线下的潜移默化互动，扩大黄酒文化的影响力，营造新的发展空间,提升经济效益，让绍兴黄酒业和黄酒文化更好地走向世界，走向未来。

30岁正是一个人的事业逐步起步成熟起来的时候。30岁了，不妨喝点黄酒，来彰显你成熟稳重的气质。

黄酒是最能体现家庭温暖和亲情的酒，称之为家常酒并不过分。现代人的生活节奏很快，忙碌了一天，下班后和家人团聚，喝上两杯黄酒，陪老人聊聊天，陪孩子谈谈心，不但融洽了家里的气氛，而且促进家人间和睦的关系，还使血缘亲情得到了很好的交流与沟通。

假设一个人从18岁开始喝酒，在30岁以前这段时间，可能比较喜欢啤酒，也可能比较喜欢白酒。因为这个阶段身体各方面功能好，精力旺盛，个性张扬，充满激情，年轻人总喜欢刺激的事物。但是，随着年龄的增长，30岁以后，随着社会阅历日渐丰富，青春的锋芒慢慢被岁月消磨，情感逐渐成熟，事业逐步稳定，处事从容，人变得更加理智、更富有责任感和担当心。不少人或成了单位里的业务骨干，或成了某一方面的专家学者，或者坐拥一方天地。

从这个意义上说建议你30岁开始喝黄酒。黄酒成熟的琥珀色，温柔儒雅、刚柔相济的酒性，和谐中庸的酒体，低调内敛的风格，良好的养身价值，应该是而立之人选择喝黄酒的最好理由。

30岁以后喝黄酒，不但体现了人生在跨越青年的浮躁和经历岁月沉淀之后透出的稳重，也体现了儒雅、大度、包容的人生智慧以及关爱、亲情和尊重的人生态度，是人生迈向成熟的一个重要标志。

在繁忙的都市生活中，或亲人，或知交，围桌而坐，人手一杯黄酒，几碟小菜，慢慢地品味黄酒的纯正和温情，品味黄酒的实在、自然和朴实。时光流转，此时，人生的喜怒哀乐，酸甜苦辣，都随着温顺、雅致、和谐、包容的酒体，尽情释放……

朋友，来杯黄酒，感受你人生的乐趣把！闲暇之时，邀上三五知己好友，人手一杯黄酒，彻夜长谈，平淡中带着几分亲情，简朴中又透出几分关切，这是何等快乐的享受。

黄酒，作为中国最古老的酒种，其营养成分与性价比都有竞争优势，但碍于饮用习惯，消费区域还是以长三角为主。如何增强消费者对黄酒的认知度和接受度?品牌如何拉动?终端如何精耕?传统市场与外围市场如何运作?黄酒企业的发展战略是固守江浙沪主消费区，抑或拓展全国乃至国际市场，不仅取决于企业资源，还取决于整个行业消费氛围，且各地市场当有不同的运作策略。

短期的跟随，只能暂时获利，企业需要差异化的核心竞争力。这种竞争力可以是产品特色，可以是企业资源，可以是品牌能量，也可以是商业模式……，就如会稽山之前的“绍兴人爱喝的绍兴黄酒”定位，很好地切入了消费心智。

事实已经表明，企业只有在一个或几个领域具备了不可替代的领跑地位，才有长足的发展空间。因为，消费者只能记住第一或唯一，企业的营销策略也需要因时因地以“第一”来抢占消费者的心智资源。黄酒的产品特质、行业特性以及市场现状都具备其特殊性，鉴于此，黄酒企业如何实现占道领跑?

1、传统市场，品牌占道
目前黄酒的销量依然以长三角市场为主，在众多消费者心中，绍兴黄酒最为正宗并最具历史文化特色;海派黄酒融合了上海特色，加之渠道深耕，尤其是上海市场的排他性较为明显;部分苏派黄酒口味较淡，在区域市场的主导地位亦不容小觑。
在竞争激烈、消费者认知度较为成熟的情况下，品牌的影响力便不容忽视。通过品牌的打造、传播推广，使消费者选择品牌势能更强的产品。成功的品牌，不仅是要给消费者带来价值认同感，更要给合作伙伴信心。要想实现第一品牌的占道领跑，不仅需要品牌基因定位的不可颠覆性，还需要在标准、媒介等方面提供基础支撑与深化。
概念占道：比如会稽山、古越龙山都在绍兴的产地上做文章，而石库门主打“上海味道”，这两个概念会打动不同的消费者，至于如何取舍，要纵观企业资源与各地市场的竞争情况。

标准占道：领袖企业树立行业标准，推动行业发展，首先，从品牌形象的能见度到一线人员向消费者传播的讯息，都必须做到规范化;再者，市场秩序的监控与维护，是企业发展过程中不容忽视的环节，一旦窜货、乱价行为猖獗，将对品牌造成很强的杀伤力。

媒介占道：占领媒介就占领了受众，但不是喊口号这么简单，不同的媒体传播内容不同，线上推广应与线下渗透结合，硬广形象与软性话题、活动造势结合……总而言之，消费者需要不停的听到品牌的声音。

2、外围市场，产品占道

归根结底，产品品质是制胜根本，也是保持持久竞争力的基础，尤其是在食品安全隐忧、行业危机的今天，要想获得更多消费者的信赖，首先要让消费者感受到产品的独特优势。当然，我们的产品优势，在传播的过程中，要与消费者的理性及感性需求相契合。

在外围市场，消费者对黄酒的认知度不是很高，还面临和不同类酒种之间的竞争，这就需要将黄酒的共性卖点加以传播，将市场的整体饮用氛围预热。黄酒的营养成分、与菜式的搭配、传统酿造工艺、地理特色，以及“酒质、酒韵”的深层含义，都是让消费者知道“黄酒好在哪里”的途径，也是打动消费者购买、饮用的有效方式。产品的特色优势，能与消费者的心智进行对话，直接促成消费。需要特别指出的是：产品卖点的提炼一定有理性支撑，才可让消费者信服，若为无源之水无本之木，便会适得其反。

至于产品线是宽度与深度的结合，还是单品突破，要结合企业资源与产品定位所能划分的市场份额而定。

3、渠道精耕，文化占道

销量体现在渠道。前期的品牌打造与传播推广可提升品牌的知名度与美誉度，渠道是让消费者见证和体验真实的平台。若欲将黄酒渠道精耕细作，不能只靠强势铺货与促销动作了事，需要找寻一种差异化且持久性的方式。将厂家的货转移给经销商及渠道不是目标，达成销售必须实现动销，即促成消费、实现饮用;而当前新兴媒体发达，各行各业厂商的促销方式又层出不穷，消费者接触到类似的信息较多，会扰乱记忆度与诚信参与度。因此，黄酒的渠道深耕定要另辟蹊径。若要不可替代，便需发掘黄酒的独特魅力——酒道文化。

作为中国最古老的酒种，黄酒拥有六千多年的历史和文化底蕴，在品牌打造和推广的过程中，厂家和商家都有责任来激发消费者对古老黄酒文化的自豪感和仪式感。酒道文化的发掘和推广，不仅是黄酒创新营销的一个重要突破口，更是抬升黄酒氛围、促进终端销售的有效策略。

对于酒道文化的推广，不仅可以快速提升品牌知名度，也是渠道深耕的最佳途径，文化，是不会让消费者厌倦的。可以说，酒道文化的打造和推广，是黄酒文艺复兴的倡领，也是黄酒市场厚积薄发的最后预热。

黄酒产品要想大范围、大规模拉升销量，除了依靠酒质和科学的市场运作策略外，还需要执行力超强的地面作战部队。定位清晰、融合黄酒本源特色与消费者沟通、各大企业推动行业市场快速稳健运转，势必会让更多消费者愿意感受黄酒的魅力。当然，在这个过程中，文化渗透无疑是最有效的方式，各企业也应正确衡量自身的资源情况，找准占道领跑的领域及可行策略。