智利三文鱼在高端日料餐饮渠道的替代机会

根据媒体公开报道，日本排放核污染水后，多地日料店的三文鱼和金枪鱼点单量翻倍，消费需求反而是不断增加的。

根据探访发现，对于平价日料店而言，由于主打产品是沙拉、小吃、寿司和寿喜锅等，并非海鲜，因此货源方面受到的影响比较有限。且在2023年7月7日海关总署禁止进口日本福岛等十个县（都）的食品以来，日料品牌有充足的时间更换海鲜货源。比如来自俄罗斯的甜虾、来自加拿大的北极贝、来自阿根廷的赤海虾及来自智利、挪威的三文鱼。

而对于主打高端的日料餐饮品牌来说，其常见的海味食材如金枪鱼、三文鱼等鱼生制品，及生蚝、海胆、牡丹虾等海鲜制品，一般都来自于日本北海道、静冈、广岛等知名产地。目前，大多数高顿日料餐厅也快速的做出了“去日本化”的反应。根据第三方咨询公司的调研，上海的多家高端日料店都表示店铺内鱼生、海味等食材原材料产地将会由日本改为西班牙、美国、智利、韩国等其他国家。

因此，对于智利三文鱼来说，这次的替代趋势可能是一个长周期的机会。在高端日料餐饮品牌更换产品产地的过程中，智利三文鱼有望进一步打开中国市场，更大比例的进入高端餐饮渠道。佳沃也在年报和互动易平台中多次表示，公司的三文鱼生长在智利海域，地理位置靠近南极，是得天独厚的纯净无污染海域。而即使在全智利境内，最南部的麦哲伦区也因其先天的地域优势，水温低且稳定，是整个智利三文鱼养殖地区中使用抗生素等药物最少的地方。除此之外，根据洋流的流向来分析，智利海域也是在核污染水排海过程中受到影响最小的区域。