预制菜进校园是必然发展趋势

最近预制菜进校园的话题很火，大批家长坚决抵制，甚至还出现个别家长辞职后专职给子女送饭。

那么预制菜是什么？工业化流水线的预制菜能否替代传统手工作坊式的食堂？下面我们来简单讨论一下。

何为预制菜？拼多多上卖的加了很多廉价料理包的自热饭是预制菜，中央厨房当日现做统一配送的同样是预制菜，而后面这种模式，在老乡鸡、真功夫、乡村基、老娘舅等知名快餐连锁店已经应用多年。

根据中国烹饪协会给出的定义，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

今年2月13日，中共中央、国务院发布《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，明确要求提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这是预制菜自问世以来首次被写入中央一号文件。根据专业市场调查公司提供的市场数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。

为什么工业化流水线的预制菜进校园是未来发展趋势？因为预制菜可以解决“卫生差”、“成本高”、“监管难”等校园食品难题。

从工业化的角度来看，传统现钞现做的食堂属于典型的散落式手工作坊，属于传统的小农经济模式，存在着从业人员素质良莠不齐、食材分散采购成本高、监管难度大等问题，但是预制菜则很符合工业化流水线的标准——集中式中央厨房统一采购、统一烹制，统一配送。从政府部门角度，这有利于集中监管；从经营者角度，由于其是大规模集中化运作，原材料供应、工作环境、设备、人员健康及素质方面达标符合规范也相对容易。

随着中国老龄化社会的提前到来，厨师等劳动力成本越来越高，传统食堂这种又脏又累又耗时间的活儿，越来越没人愿意做，最好的解决办法就是预制菜。工业化流水线相较于小农模式，最大的优势就是降低人工成本提高效率，而且稳定的大规模批量采购，也有助于降低原材料成本。所以通过工业化的预制菜取代传统作坊式的食堂，是长期控本诉求下的必然选择。

预制菜产业方兴未艾，快速发展势必伴随产生一些不良现象。比如，预制菜生产企业鱼龙混杂、生产条件参差不齐、原材料品质堪忧等，相关现象都会引发食品安全问题，动摇行业发展的根基。为引领行业良性健康发展，行业标准制定、科技创新、技术成果应用和高层次人才培养显得尤为重要。

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