据简乐尚博168report调研数据显示：2015年中国蚝油市场范围为48.33亿元，到2021年中国蚝油市场范围增长至77.02亿元，2015年以来市场范围复合增长率为8.08%。将来估计蚝油市场范围将快速增长。估计2028年我国蚝油市场范围有望打破121亿元。
蚝油，素有“海底牛奶”之称，已成为菜肴增鲜的一把好手。蚝油是用牡蛎蒸、煮后的汁液停止浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再参加食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。蚝油具有滋味鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度、营养价值高等优点，主要用于炒制蔬菜、拌食粉面、锅底调味。
我国调味料品种丰厚，蚝油占比拟小，在2020年仅有6%左右。但就增长率来看，我国蚝油市场范围增速位列第一，在2019年蚝油同比增长速度约为23%，行业处于快速开展阶段。
在2016年仅有29亿元左右，到2019年约为46亿元。在市场竞争方面，目前国内蚝油市场主要被海天味业、李锦记、美味鲜、致美斋、白佳伟等企业占领，其中海天味业以绝对的优势占领首位，在2019年市场占比约为43%，其次是李锦记占比为31%，剩余其他企业占比拟低。
目前蚝油行业企业格局能够分为三层：海天味业是绝对的龙头企业，销量处于绝对抢先位置，海天蚝油逐渐开展成为一个全国化产品；李锦记在据守高档蚝油（比方旧庄蚝油）的根底上，推出平价蚝油（比方财神、锦珍、味蚝鲜等）以抵御竞争对手的蚕食，市场份额仅次于海天；此外还有美味鲜（厨邦）、致美斋、鲁花、太太乐、加加、广味源等企业纷繁触及蚝油行业。
随着海天市场网络的逐渐深化和海天蚝油良好的共同风味，近年来海天蚝油呈现出从中央性向全国化、从餐饮向居民的快速开展势头。从目前蚝油市场来看，海天味业曾经将其他竞争对手甩开一个身位，将来后续品牌要想在该品类中“篡位”的难度已是越来越大。 2021年海天味业蚝油产量提升至95.56万吨，占同期国内蚝油总产量的52.9%。
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