绍兴黄酒为什么要添加焦糖色这个问题，咱们不妨从根上去扯扯。从现有的资料了解，黄酒添加焦糖色，可能有几方面的因素：
一是增加色泽的美观度，通过加入焦糖色，使得产品的色泽更加亮丽诱人；
二是增加产品的稳定性，加入焦糖色之后，改变了酒的等电点，使得酒的稳定性增加。
本来嘛，你加不加焦糖色也无关乎大局，绍兴黄酒有史记载2500多年，工艺技术日新日异，科技的车轮滚滚向前，以新盖旧，势在必然。问题在于，有人误将传承当创新，守旧当宝贝，将本来的回归说成是新的创新题材，我看来，纯粹只是一种炒作，于行业的发展和产业的创新并无大利。
我以为，一个产业，当既希望于故纸堆里找黄金之时，找到的也是纸黄金，而非货真价实的真金白银。黄酒新品的开发，应该多从原料的配伍选择、菌种的改良、风味的研究、工艺的改进、技术的创新提升等方面着手，而不是向老祖宗要答案，简单地玩玩概念，玩玩噱头。如果，把照搬照抄，复古守旧视作创新突破，注定看不到产业的前景和希望。
黄酒是中国先祖的骄傲，是富有人文特色的酒。黄酒的黄，不仅仅是指酒液的颜色，还是哺育华夏子孙的黄河之黄，是生养炎黄子孙的黄土地之黄，是中国人的肤色之黄。
绍兴酒外观呈橙黄色、黄褐色或红褐色，光线照射呈清亮透明之琥珀色光泽，晶莹发亮，赏心悦目，惹人喜爱。琥珀色主要来自原料米、小麦本身的自然色素、外加的适量焦糖色以及“美拉德反应”所形成的呈色成分。
绍兴酒之香
绍兴酒具有诱人的独特芳香。绍兴酒的香，不是某一特定成分单独呈香，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类以及氨基酸等10多类上百种物质共同形成的香气。这种香气的形成，不但源于绍兴酒传统酿造工艺中多种微生物所产生的丰富的代谢产物，而且和贮存过程中酯化、氧化还原等化学反应所形成的最终产物也有极大的关系。这些物质的综合作用造就了绍兴酒独特的香，这种香随着陈酿时间的久远变得更为浓烈，更加沁人心脾。
绍兴酒之味
绍兴酒的味主要包含甜、酸、苦、辣、鲜、涩六种味。在酒中六味和谐共存，互为融合，互相制约、藏而不露，张而不扬，似有非有，非细辨不能知其味，非久品不能识其趣，可谓恰到好处，妙味天成。
绍兴酒之格
绍兴酒橙黄、清亮、透亮的色泽，馥郁幽雅的香味，醇厚、鲜美、爽口的味觉体验，综合形成了绍兴酒外柔内刚、和谐协调、醇和优美这样一种非凡、独特的风格。
绍兴黄酒的专业分类中，按照制作工艺（糖度）分类只有四种：元红、加饭、善酿、香雪——分别代表绍兴干型黄酒、半干型、半甜型和甜型。
元红：又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。是绍兴黄酒的大宗产品，属于干型黄酒，含糖量在15克/升以下。但现在直接喝元红已经很少了，酒厂做元红的主要目的是为了用其在生产其他类型黄酒时调节酒体。
花雕：又称花雕，是绍兴黄酒的代表和最佳品种，属半干型黄酒。含糖量大约在15.1-40克/升。之所以得名加饭，是因为制酒时控制出酒量，用的米饭多一点，使酒体更厚。
善酿：在发酵时以储存1-3年的元红替代酿造用水加入其中得善酿酒。把酿好的酒用来酿酒，谓之善酿。这是半甜型黄酒的代表，含糖量在40.1-100克/升。
香雪：将酒糟蒸馏得45度烈酒，以此烈酒代替水用淋饭法制成，香雪的称法得于白色的酒糟以及加入烈酒的香气。这是甜型黄酒的典型代表，含糖量在100克/升以上。
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