食品饮料：预制菜短期受争议，长期发展潜力不变

东兴证券：食品饮料行业报告：预制菜短期受争议，长期发展潜力不变2023-11-24

事件：关于“预制菜是否应进入校园”的问题，近期已在社会各界激起了广泛的关注与讨论，引发了部分消费者对预制菜安全卫生方面的担忧。教育部相关司局负责人明确指出，对于“预制菜进校园”的提议，教育部门持审慎态度，认为目前不宜将其推广至学校范围内。对预制菜的广泛关注让餐饮业也意识到了，在提升餐饮产业链效率的同时，需要兼顾食品的安全和健康，否则消费者不会买单

预制菜行业竞争格局分散，急需出台统一的行业标准。根据中国烹饪协会数据目前预制菜行业受冷链、渠道和资金限制，以中小规模企业为主，集中度很低CR10约为14%，没有一家公司市占率达到5%以上，且销售区域狭窄。而根据日冷公司官网，日本预制菜行业CR5达64.04%，已经诞生多家总体收入规模超300亿元的龙头。最大龙头日冷的单项预制菜收入达96.65亿元，市占率为18.79%。对比日本，我国预制菜行业集中度仍有很大提升空间。我国预制菜行业竞争格局仍然分散且区域特性均显著，加上仍然没有全国性的或者行业性的统一标准，仅有地方标准、团体标准和企业标准，导致行业整体较不规范，增加了消费者的疑虑，消费者对餐饮企业使用预制菜，尤其是学校团餐使用预制菜的担忧加剧。我们认为，预制菜行业将遵循着普通行业的发展规律，在规模逐步增长后行业或者国家的标准不会缺席。待行业标准出台后，预计会有不少小企业和不正规的企业出清，届时行业集中度将会提升。

行业潜力巨大，龙头具备充分获益空间。预制菜能够帮助餐饮企业降低人工和房租成本、提高效率，提升餐品的标准化，我们认为短期的争议不改其长期发展潜力。据中国连锁餐饮报告，2023年我国预制菜市场规模将达5434亿元，2026年将突破万亿，年复合增速20%+。我国预制菜行业渗透率仅为10%-15%相较于美国、日本的60%以上尚有巨大增长空间，正处于蓝海阶段。因预制菜能够降低餐饮的成本，提升出餐效率，预制菜的渗透率将随着餐饮工业化/连锁化率的提升而提升。从2018年到2020年，中国餐饮连锁化率稳步从12.8%增长到15%，与日本的48%和美国的54%相比仍有显著差距。随着我国餐饮连锁化程度的逐年提升，餐饮工业化是必然趋势，预制菜B端的需求将切实逐年增长。

B端为主，逐步向C端拓展。随着冷链技术的进步，预制菜的口感和新鲜度得到了保证，在疫情期间他的便捷性和经济性也凸显出来，成为了风口。目前预制菜C端和B端的比例大约为2:8，其中预制菜在外卖中渗透率较高。疫情后随着居民外出就餐的增加，C端对预制菜的需求有所减弱，例如未知香今年上半年加盟店闭店率有所上升，净增加盟店同比明显减少。不过，随着疫情后餐饮业的逐步恢复，B端预制菜需求随之增长。从长期来看，预制菜已从B端渐进至C端消费者，从速冻米面扩展至多个品类，同时市场范围也从一线城市拓展到二、三、四线城市，推动行业进入高速发展阶段。据中国连锁餐饮报告预测，2025年预制菜面向普通消费者的C端市场预计将占据近30%的份额，预制菜正逐步走入普通家庭，成为大众的日常选择。预计到2030年预制菜渗透率有望增至15%-20%。

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