2023年，中国市场对三文鱼的需求显示出令人瞩目的增长势头。
从中国海关的数据上看，2023年1-6月，中国已进口3.96万吨冰鲜三文鱼（大西洋鲑）。半年近4万吨的冰鲜三文鱼进口量大致是什么概念？2022年同期，这一数据为2.1万吨，同比增长了89%。如与受疫情严重打击的低谷年份2020年相比，2023年半年的进口量仅比2020年全年进口量少0.1万吨。
可以说，在当前餐饮行业竞争激烈，线下消费市场重新洗牌的2023年，进口冰鲜三文鱼的消费市场仍在上行扩大，顽强走出了疫情阴霾。
与此同时，海鲜指南观察到，2023年，线下市场重新成为各品牌及企业的争抢阵地，三文鱼鲜切连锁店的开店热潮，正在中国东部、中部地区涌动。
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行业涌现三文鱼鲜切店开店热潮！多家品牌下半年加速扩张
三文鱼线下鲜切店，在实体餐饮中并非是新兴出现的餐饮门店类型。三文鱼鲜切店的雏形，或许可追溯到海鲜批发市场档口提供的三文鱼切片服务。由于三文鱼规格较大，普通家庭在市场购买时往往难以一次性购入一整条鱼，因而，部分档口也提供分切装盒的现场售卖选择。
在市场需求的持久催化下，专营三文鱼分切的零售专卖店逐渐诞生形成，并发展成为卫生体系更为完善、产品搭配意识更强、服务理念更为精细的三文鱼特色店。
与日料店这一消费场景有所不同的是，三文鱼线下鲜切店是以三文鱼为主要产品代表，同步售卖海螯虾、甜虾、北极贝等海鲜刺身的零售店铺。在价格上，三文鱼鲜切店所售卖产业价格往往更具性价比；在饮食场景上，则主要面向家庭餐桌、户外野餐、周边同城送礼等线下场合。
据海鲜指南观察，2023年以来，中国市场多家企业加速布局三文鱼线下鲜切店，品牌连锁化程度进一步加深。
在诸多布局的企业中，不仅有专营餐饮品牌的企业，猛拓市场；还有拥有上游原料资源的产业链公司，今年着重发力线验店对消费者的触达；更有在贸易端便建立了多年供应优势的进口企业，也开始了向C端延申的板块布局……模式不尽相同，但各有其优势与策略。
据不完全了解，具有上游养殖渔场优势的佳沃食品，其旗下的三文鱼鲜切店连锁品牌“可可海里”当前已开出20家门店左右，经过前期的市场扎根及开店体系梳理，当前业务模式已得到初步验证，预计今年门店规模将有较大增幅
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