“瑞幸”“星巴克”等主流咖啡品牌检出2A类致癌物“丙烯酰胺”

信网12月7日讯 6日，福建省消费者权益保护委员会发布2023年现制现售咖啡比较试验结果及消费提醒，福建省消费者权益保护委员会联合福州市消费者权益保护委员会于2023年8月通过线上和线下方式，对福州市部分商业街区的咖啡销售场所和外卖平台现制现售咖啡产品开展比较试验，并委托福州海关技术中心进行测试。本次比较试验针对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺等8个项目进行测试。值得注意的是，在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）。

本次比较试验，省、市消委会委托相关工作人员以普通消费者身份通过到店消费、外卖平台下单等形式，对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款，线上29款），样品涉及“瑞幸”“星巴克” “幸运咖”“COTTI COFFEE”等20个市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。

本次比较试验针对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺等8个项目进行测试。从本次测试结果情况看：

1、59款样品均未检出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的检出限）。

2、在蛋白质、脂肪等项目检测中，大部分产品检出量较稳定，基本符合国家健康饮食推荐要求，咖啡中添加的奶及奶制品质量较好。

3、在能量、糖分、咖啡因、丙烯酰胺等检测项目中，各家产品检测结果差别较大，值得研究探讨和消费者关注。

在本次59款样品中，能量检测结果有高有低，其中一杯咖啡能量高于一个成年女性一天所需能量的1/6；样品中有2款美式咖啡和2款拿铁标称为“无糖”，但经检测，其中2款拿铁样品含糖量超过标准对“无糖”规定的最高限量值；咖啡因检测显示其中4款样品的咖啡因含量低于200mg/kg，在提神作用上略显逊色；值得注意的是，在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）。

丙烯酷胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生-定量的丙烯酷胺。动物实验表明，丙烯酷胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酷胺定义为2A类致癌物即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。曾有研究显示，丙烯酷胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克(ug)至16微克。

由于目前我国暂未对咖啡中丙烯酷胺有限制性或禁止性规定，故本次比较试验依据GB5009204-2014《食品中两烯酷胺的测定》，对59款现制现售咖啡的丙烯酷胺含量进行检测，所有样品检出的丙烯酷胺含量均较低，为11.1-30.4ug/kg 不等。本次比较试验将咖啡中的丙烯酷胺含量转换成杯进行计算咖啡的丙烯酷胺含量为3.39-10.20ug.杯，每日饮用一杯咖啡的摄入量均处在安全范围之内，只要不长期过量饮用，对人体是无明显健康风险的，同时也提示相关企业生产烘焙咖啡过程减少丙烯酷胺产生。

检测结果出具后，福建省消费者权益保护委员会于2023年10月底11月初向20家现制现售咖啡销售单位邮寄《关于现制现售咖啡商品比较试验结果征询意见的函》及样品检验报告，告知样品情况及测试结果，共收到百胜餐饮 (福州)有限公司(旗下为肯德基和拉瓦萨咖啡两个品牌，以下简称百胜公司)1份复函。

百胜公司认为，“由于食品中的丙烯酷胺是在食品加工过程中形成，而不是添加到食品中的，所以很难规定其最高限量而且根据目前的风险评估结果，对“风险大小’也没有明确的结论，因此，目前国内对食品中丙烯酷胺的限量还没有规定和标准”在缺乏明显证据的情况下，在评测结果上对丙烯酷胺做宣传，容易引起媒体和自媒体断章取义，认为咖啡中含有致癌物质，并大肆宣传，引起舆论风波，从而使消费者产生不，希望在相关报道和总结中不要体现丙烯酷胺。必要恐慌”

福建省消费者权益保护委员会在给百胜公司的回函中指出，对其高度关注现制现售咖啡比较试验检测结果，特别是丙烯酷胺项目表示理解但消委会作为依法成立的对商品和服务进行社会监督的消费者组织，承担着“向消费者提供消费信息和咨询服务”的法定职责，有责任也有义务就比较试验中获取的相关数据向消费者提供客观详实的消费信息，指导消费者合理选择商品或服务，切实保障消费者的知情权和自主选择权，不断提高消费者的消费能力和水平。

在回函中，福建省消费者权益保护委员会进一步申明了发布丙烯酷胺检测结果的必要性。福建省消费者权益保护委员会认为，在本次比较试验中，所有批次现制现售咖啡均检出含有丙烯酷胺，虽然含量均较低，但丙烯酷胺是被国际癌症研究中心认定的2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌性，但尚缺乏人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯酷胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。长期以来，国家相关部门对食品中的丙烯酷胺予以高度关注，如原卫生部2005年发布《关于减少丙烯酷胺可能导致的健康危害的公告》，指出“尽管丙烯酷胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。”原国家食品药品监督管理总局2014年在《关于薯条检出丙烯酷胺》中指出，“尽管目前缺乏证据表明丙烯酷胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性，但仍然需要引起关注”。正在制定的《食品安全国家标准食品中丙烯酷胺污染控制规范(草案)》也将“以咖啡为主要原料的制品控制要求”列入其中。本次比较试验将丙烯酷胺列为检测项目并将结果进行发布，旨在宣传普及咖啡及其制品消费知识，帮助消费者正确认识风险并客观理性看待的同时，推动相关部门制定丙烯酷胺相关标准，促进相关生产经营企业改进生产工艺和条件，采取有效措施来尽量减少食品中丙烯酷胺的形成以及对人体健康的危害。希望百胜公司作为全球知名食品生产经营企业积极主动采取措施，促进食品质量提升，共同做好消费者权益保护，促进市场健康发展的工作。

针对此次比较试验结果，福建省消委会联合福州市消委会发布消费提醒，提醒广大消费者，现制现售咖啡口感醇香浓郁，但不宜多喝，应科学、合理饮用。在购买现制现售咖啡需关注以下几点：

一、消费者在进行咖啡消费前要学习了解一些基本的咖啡常识，比如常见咖啡分类及区别（如美式咖啡、卡布奇诺、拿铁、摩卡等）、了解阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的区别、留意添加牛奶、风味糖浆等原料的咖啡能量及含糖量相对较高等。

二、消费者在购买咖啡时，要注意查看商家菜单或外卖平台选项上有无含糖分、咖啡因等提示警示，并根据个人口味喜好及身体状况，选择合适的咖啡产品。孕妇及哺乳期妇女、儿童、青少年等敏感人群应尽量不饮用或减少饮用咖啡。

三、不要长期过量饮用咖啡，按每日咖啡因的安全摄取量不超过400 mg，一般每天1至2杯，比较安全。同时咖啡中含有咖啡因、草酸等物质，过量饮用会影响钙质的吸收，增加患骨质疏松的风险、会使人体长时间兴奋、失眠、焦虑，严重的还会造成抑郁、记忆力减退等问题。

四、养成正确咖啡饮用方式。平时喝咖啡水温要控制好，最好不要超过65度，否则会影响口腔粘膜、胃肠粘膜，甚至造成粘膜损伤。注意喝咖啡的时间，尽量选择在用餐后，避免在晚上睡觉前或早上空腹时喝咖啡。酒之后不宜喝咖啡，人在饮酒后会进入精神亢奋状态，如再喝咖啡的话，只会加重人体的兴奋状态，对人体器官的伤害很大。

同时建议各现制现售咖啡商家在严格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖浆等原料质量的同时，要在产品销售目录上对香草拿铁等含糖量较高产品、咖啡因含量及不适宜人群等予以警示或作出明确标示，以供消费者选择参考。