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12月11日，初冬的北京喜降瑞雪，2023中国白酒健康研究院和古井贡酒·年份原浆品质研究院年会在北京举行。中国酒业协会理事长宋书玉，中国工程院院士孙宝国，江南大学教授徐岩，国家粮食和物资储备局标准质量中心总工程师孙长坡，中国农业科学院作物科学研究所党委书记、副所长刘录祥，中国农业大学教授韩北忠，中国中医科学院教授于智敏等行业专家、学者参加本次会议。古井集团党委书记、董事长梁金辉出席活动，活动由古井集团党委副书记、股份公司总经理周庆伍主持。
梁金辉在致辞中表示，近年来，古井贡酒在继承传统工艺的基础上，持续加大科研创新，实现了传统与现代的完美结合。在中国酒业协会的指导下，与北京工商大学、江南大学、中国农业大学等科研院校战略合作，首创中国白酒健康研究院、古井贡酒·年份原浆品质研究院、古井贡酒·年份原浆粮食研究院，开展全方位、深层次、多领域的研究，取得丰硕成果。下一步，要继续紧盯风味健康双导向，高质量谋划项目课题；坚持理论实践相结合，高质量推动成果转化；做到沟通配合无障碍，高质量开展研究工作。
图：梁金辉致辞
孙宝国作《中国白酒发展趋势》专题报告，提出三点要求，白酒产品发展的趋势是“风味健康双导向”，风味是白酒的核心竞争力，健康是白酒可持续发展的基石；白酒产业发展的趋势是“生产现代化市场国际化”，提升现代化白酒的品质是关键；要做好白酒科普，倡导适量饮酒，让中国人养成健康饮酒的习惯。
图：孙宝国作《中国白酒发展趋势》专题报告
韩北忠以《优选功能菌 提升白酒健康品质》为题作报告，从白酒与健康，白酒中的功能因子，酒醅中功能因子产生机制，功能菌株与抗氧化活性研究以及展望等方面作介绍，指出要进一步探究白酒发酵过程中健康功能菌种类，建立健康功能微生物菌种库，深化健康因子形成机理研究及模拟发酵，将健康功能菌应用到白酒酿造过程中，提高白酒的健康品质。
图：韩北忠作《优选功能菌 提升白酒健康品质》报告
安徽古井贡酒股份有限公司副总经理、总工程师李安军以《创新为源 品质为基 助力白酒研究再上新台阶》为题，作中国白酒健康研究院工作总结。自2017年3月研究院成立以来，从健康因子筛查、健康品质评价和功能菌株选育三方面介绍了研究院在科学解析白酒健康内涵方面所开展的工作，从酿造过程中筛查鉴定出优势健康因子；从体外水平、细胞水平和机体水平三个方向构建了白酒健康评价体系，科学、准确地评估白酒的健康品质；最后分离筛选出多株风味和功能菌株，并应用于酿造生产中，实现品质健康化、风味独特化和白酒优质化。
图：李安军作中国白酒健康研究院工作总结
徐岩以《古井贡酒年份原浆品质内涵的科学解析研究》为题，作古井贡酒•年份原浆品质研究院工作总结。2021年，古井贡酒与江南大学共建古井贡酒•年份原浆品质研究院。成立以来，双方强化技术交流，确立研究方向，围绕“酿造高品质产品”的使命，积极开展品质优化技术，陈年老酒贮存技术，微生态酿造技术研究，努力实现从终端品质优化控制，走向生产全过程品质控制。下一步，研究院将深入开展酿造基础理论与应用技术研究，风味品质的科学表征与科学控制研究，拓展白酒酿造微生物与智能化酿造匹配性研究，助力古井贡酒优质高效酿造。
图：徐岩作古井贡酒•年份原浆品质研究院工作总结
会议发布了中国白酒健康研究院二期开放课题、固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室开放课题，并对课题申报作出相关解读。
宋书玉以《品味美酒 乐享健康》为题作总结讲话。他表示，品质的持续提升是中国白酒的永恒追求，白酒的健康、饮用过程中的愉悦感、饮后的舒适度，是白酒品质的重要维度。今天健康研究院年会与品质研究院年会一同举办，对于白酒健康与品质的互动融通具有重要的现实意义。
宋书玉指出，饮酒与健康是中国白酒绕不开的话题，这个话题离不开科学研究，离不开产业的共同努力；健康是消费者的朴素诉求，也是科技创新的重要方向；愉悦、舒适是白酒的健康内涵，是美酒品质的基本特质，如何酿造出愉悦度更强，舒适度更高的白酒，将是中国白酒健康研究的重要方向；美味与健康与生俱来就是统一的，口感好的酒体，具有更高的饮后舒适度，是美味与健康和谐统一的体现 ；唯有酿造，全生命周期的酿造，才能生产出更加健康的白酒；健康不仅是产品品质，更是一种理性的饮酒方式。我们要以美为韵，以美为健，共酿美好，乐享健康。
图：宋书玉以《品味美酒 乐享健康》为题作总结讲话
图：周庆伍主持会议
中国白酒健康研究院，古井贡酒•年份原浆品质研究院，及白酒智能制造等相关科研院所和高校代表参加会议。
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