随着健康化浪潮的兴起，消费者对食品健康和营养价值的关注日益增加，酱油行业也迎来飞速发展的新机会，高端化市场成为行业竞争的关键。以海天、厨邦为代表的老牌巨头，以林小生为代表的新兴品牌都瞄准了高端酱油这一快速增长的市场。
近日，华福证券一篇食饮行研报告对我国的酱油消费升级路径进行了浅析。报告认为，行业已进入价值提升驱动规模增长的阶段，其中卡位在"升级价格带"的健康型酱油有望迎来红利。
借鉴海外同业发展历程，高端酱油受竞争冲击更小
华福证券的行业报告指出，目前我国GDP、人均收入、城镇化率与日本1980s相似，而且酱油产业成熟度高、消费文化共性大，故具备较高的可鉴性。
对比当时日本特级酱油占比（60%+），2019年我国仅提升至42%。长期来看，借鉴日本同业“降频提质”的趋势，同时考虑到我国经济韧性与消费者健康意识崛起，预计酱油价格增速将保持高于CPI增速；结构端，中国调味品协会预计我国高端酱油（12元/500ml以上）2018-25年规模CAGR为8.6%。
日本酱油同业的经验显示，在行业竞争加剧、价格战频繁的阶段，高价位产品受环境冲击更小，拥有更高的提价能力；而缺乏差异化优势的酱油产品容易受到冲击。根据国金证券发布的报告，日本高收入家庭采购的酱油价格，自 2005 年到 2017 年的价格涨幅达到 40%，远高于其他几类家庭的酱油采购价格的涨幅。
1970年-2000年，日本酱油市场行业竞争加剧、价格战激烈，龟甲万也在1980 年代后开始执行高附加值战略，以高质高价酱油产品参与竞争。龟甲万先后推出特选丸大豆酱油系列、有机酱油系列等风味和口感明显好于普通酱油的产品，定价也相对更高，以满足较高收入人群和较高价位餐厅对于酱油口感和健康化的更高需求，同时匹配强有力的市场营销活动，令系列产品的独特定位深入人心。
这种趋势也在国内酱油市场有所显现。“从目前国内的消费端看，注重生活品质的人群对价格仍具有较高的包容度，餐桌预算不减，对品质、健康的要求持续提高，因此调味品产品的健康化升级、品质升级，是新兴品牌的重要机会。”健康食品品牌林小生相关负责人表示。
卡位“升级价格带”的健康型酱油迎红利
《2023 酱油行业趋势洞察白皮书》显示，中国酱油市场整体零售额仍处于增长阶段。除去餐饮端销售，酱油作为日常使用的烹饪调味品也受到消费者较高关注，随居民收入提高及对生活品质的追求，家庭端消费升级也带动了酱油行业的量价齐升。
国内酱油市场的高端化趋势也正在发生。华福证券的行业报告认为，在刚需提质（健康化）牵引与品类升级共同推动下，行业价格带有望复刻日本同业、长期向上发展，且预计酱油价格增速将保持高于CPI增速的态势。报告认为，行业已进入价值提升驱动规模增长阶段，其中卡位“升级价格带”的健康型酱油有望迎来红利。
对此，新老品牌不断推出有机、零添加产品，加紧布局。2022年4 月，中炬高新厨邦推出小蛮腰系列高端新品—厨邦零添加原汁黑豆特级生抽、零添加原汁特级生抽。2013年10月海天味业推出高端酱油——海天老字号系列，之后又陆续推出有机系列、特级系列等。海天2023年以来的营销策略更是全面向“0添加”倾斜，也加强了“海天老字号”系列高端酱油的营销力度。通过不断的高端化布局，海天味业高端产品占比不断提升。
除头部品牌纷纷加强高端化布局之外，新兴品牌也在紧盯中高端市场机会。今年下半年，健康食品品牌林小生推出定位于中高端的特级酱油“林小生西藏天然松茸酱油”。该产品采用独具西藏地域特色的优质原材料——林芝松茸（国家地理标志产品）、隆子黑青稞（农产品地理标志产品）等，受到消费者欢迎，发布不久即登顶抖音电商特级酱油人气榜、特级酱油爆款榜TOP1，并持续霸榜。该产品在抖音平台售价在20-50元之间，是一款高端酱油新品。
无论是林芝松茸、隆子黑青稞等独具西藏地域特色的优质原材料，还是0添加标签、八大安心标准，都让这款酱油具有更突出的健康属性，满足追求健康、品质生活的中高端人群的需求痛点。
伴随酱油行业升级的是更激烈的市场竞争，差异化优势则成为制胜之道。“切中调味品健康化升级的消费趋势，以及独具西藏地域特色的优质原材料，是消费者选择林小生西藏天然松茸酱油的重要原因。”林小生相关负责人表示，“西藏天然松茸酱油”是林小生完善健康调味品布局、切入酱油市场的新尝试。把握调味品健康化、高端化趋势,寻找差异化定位、积极进行产品创新，市场机会还有很多。
本文作者可以追加内容哦 !
