北京北辰洲际酒店——北京市麻剑平技能大师工作室@粤秀轩中餐厅
北京北辰洲际酒店粤秀轩中餐厅，近日，在北京市麻剑平技能大师工作室主理人麻师傅的带领下，凝聚创意，焕新升级，倾情呈现新一季全新赏味菜单，以其独特的魅力诠释洲际行家美食的精髓，以匠心独运的烹饪技艺和创意无限的新派融合菜品，为您奉上一场多元融合的味蕾“新意”，开启一场舌尖焕新之旅。
粤秀轩中餐厅位于酒店一层，主厨麻师傅精研中餐料理三十余年，在传承经典的基础上持续迸发全新创意，赋予不同食材以灵气。此次焕新升级，麻师傅秉持着探索美食文化的精神，将粤菜、北方菜、川菜不断创新融合，更加着力于菜品色、香、味、形上的呈现。不仅在菜单上全面更新，推出全新菜品菜式，也在餐厅装饰布置上优化布局，更显雅致，为食客营造更为舒适惬意的用餐环境。麻师傅大师工作室从“心”出发，优选时令食材，取食材精华，保留本真风味，致力于保留食物本身的味道加以融汇，匠心打磨精美菜品，以色、香、味俱全的佳肴为您缔造耳目一新的餐飨体验，同时，亲民的价格更是走进生活，让您尽享“品种更多、美味更多”的舌尖盛宴。
此次焕新推出的主菜是麻师傅独创巧思的结晶，以三道招牌菜式领衔演绎，无论是口味还是造型摆盘均随处彰显主厨的内在功力。黑金冰花酿海参的脆嫩多汁、果醋慢火文牛肋的醇厚细腻、黑松露鲍汁牛头方的软糯弹香，水煮桂鱼的鲜香嫩滑、西蒙羊排金黄酥脆，宫保虾球的浓郁鲜甜，入口瞬间，激发欲罢不能的味觉感官，开启美食殿堂级的舌尖体验。翻开新菜单，品尝每一道招牌佳肴，正如与主厨展开了一场隔空的舌尖对话。
黑金冰花酿海参
甄选海参中的珍品——金沙参，酿入新鲜虾肉，结合麻师傅的创新烹饪手法，将墨鱼汁化身为酥脆的黑金外皮，包裹汁水四溢的酿海参，造型别具一格，口感糯软清新。
果醋慢火炆牛肋
小时候的味道，传承的记忆。伴随着麻师傅的童年记忆，家中的厨房总是洋溢着红烧肉的独特香味，满载着温暖和幸福的味道，始终念念难忘。麻师傅创意结合当下受食客欢迎的食材，将幸福味道延续，选用肉质滑嫩厚实的牛肋，低温慢煮，鲜香浓郁的酱汁慢慢渗入牛肉，口感细腻软嫩，酸甜适口，香味宜人，每一口都带着匠心的热情与用心。
黑松露鲍汁牛头方
一道传统知名的佳肴。百里挑一的牛头方，是牛肉的“精华”，搭配数十种辅料慢火煨制，麻师傅在传承传统的基础上加以创新，佐以风味醇厚的黑松露和浓郁鲜美的鲍汁，肉质口感软糯弹香、入口即化，汤汁浓鲜醇厚，富含胶原蛋白，浓淡相宜，爽口美心。
香卤素金钱
以豆制品为主要材料制作的一道美味素食佳肴在南方也被称为素鸡。这道菜的制作过程十分独特，首先使用肉汤卤味儿，让豆制品吸收丰富的肉香，外香里嫩；接着撒上提香的葱油，使菜品散发出诱人的香气，以素仿荤，这也使得其成为了餐桌上引人注目的一道独特美味。
水煮桂鱼
一道极具特色的川菜经典名菜，红红火火的水煮桂鱼，寓意富贵有余，口味麻辣鲜香，油而不腻、辣而不燥、肉质滑嫩，考验厨师精湛的技艺和手法。新鲜的桂鱼肉嫩刺少，在水煮的烹饪方式下更显得鲜嫩可口，最后浇上麻辣、鲜香的底料，每一口都能感受到来自川菜烹饪工艺的精湛和美食的诱惑。整道菜品在麻辣中保持着清爽的口感，令人回味无穷。
红枣人参炖乌鸡汤
精心炖制的传统滋补汤品，以其美味和功效而受到广泛赞誉。细腻而浓郁的口感，融合了红枣、人参和乌鸡的天然香气，为您带来一种温暖和满足的感觉。选用肉质细嫩、味道鲜美的乌鸡作为主要食材，搭配上优质的红枣和人参，经过长时间的炖煮，食材的营养充分释放出来，使得乌鸡的鲜嫩肉质与人参、红枣的香甜味道渗透融合，且相互发挥其滋补功效，使汤品的口感更加丰富。
老北京点心拼盘
传统的北京风味点心组合，纯手工每日现做，一套让您吃遍老北京招牌小吃，包含了经典的豌豆黄、驴打滚、小豆凉糕和椰汁糕，每一块都小巧精致，巧妙地摆放在中式博古架上，存古赏今，尽显雅致。组合在一起，既有豆类的细腻口感，又有糯米粉的软糯咀嚼感，多种风味在一盘中交相辉映。这道精致的拼盘不仅满足了您对点心的品尝需求，也展现了老北京传统点心的精髓。
粤秀轩中餐厅诚邀您前来品鉴麻师傅大师工作室匠心出品，品味洲际行家美食的风采，开启一场与美食的奇妙旅程。在这里，您将品尝到每一道招牌佳肴的独特魅力，体验到主厨对美食的热爱与执着。我们用美食诠释生活的美好，用热情的服务让您感受到家的温暖，为您奉上一场场美食的华章，每一次用餐，都将成为您难忘的回忆。
匠人匠心 - 麻剑平
麻剑平师傅
北京北辰洲际酒店粤秀轩中餐行政厨师长|北京市麻剑平技能大师工作室主理人
高级技师|注册中国烹饪大师|国家级职业比赛高级裁判员|国家级职业能力鉴定高级考评员
粤秀轩中餐厅行政厨师长麻剑平师傅是一位土生土长的北京人，怀着对美食的深厚热爱和敬意，年轻时就师从名师开启了中餐料理生涯。从事厨师工作三十余年的他，对中餐烹饪形成了属于自己独到的见解并熟悉和掌握了多种风味菜式。他擅长将中西烹饪技巧与传统饮食文化相融合，并始终认为中餐的发展应当在遵循传统的基础上不断创新，每一道经典菜肴要有好的温度，舒适的口感，漂亮的盛装器皿。同时，他也十分乐衷探索，并善于从地域文化及生活细节中寻找灵感。
在麻师傅的从业生涯中，曾带领团队参与服务保障众多重要场合的餐饮接待服务工作，包括2023年第三届“一带一路”国际合作高峰论坛、北京2022年冬奥会和冬残奥会以及2008年的夏奥会和夏残奥会、2019年的亚洲文明对话大会、2018年的中非合作论坛以及2017年和2019年的“一带一路”国际合作高峰论坛、2015年的世界田径锦标赛、2014年的亚太经合组织领导人会议周、2013年的中国网球公开赛等国内外重要的大型会议宴会活动。
在丰富的餐饮工作经验中，麻师傅汲取各地美食文化的精华，不断研究烹饪技术，始终秉承传统，追求创新的理念；精心挑选高品质食材，运用现代烹饪技法和精致的摆盘技巧，将传统中式元素和中华文化融入菜品，融合匠心及灵感，打造多元美味融合的饕餮之作。他一直坚持认为：“一道菜的做法，无论是食材还是调料的先后顺序发生改变，都会影响到菜品的最终味道。我希望做的是把南北融合，并不是改变。希望可以让客人在我这里享用到他们想吃的，而不是让他们吃到我想让他们吃的。”他始终信奉味道是中餐的灵魂,在融合创新的同时，对于食材本真的尊重，让他坚信“唯有传承没有正宗，物无定味烹无定法，味道为魂适口者珍。”
粤秀轩中餐厅以富有代表性的粤菜和创新融合地方风味菜肴而著称，餐厅以传统中国屏风、茶具和经典山水画为设计元素，蕴含典雅装饰气息，营造出绮丽独特的就餐氛围，尽显高雅华贵之风，更有六个独立包间，为您的私人聚会或商务宴请带来尊贵享受。
北京市麻剑平技能大师工作室@粤秀轩中餐厅
每日营业时间：
午餐 11:30-14:00
晚餐 17:30-21:00
北京市朝阳区北辰西路8号院4号楼 北京北辰洲际酒店一层
部分菜品图片如下
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