作者 Coco
这些未来食品，你想试试吗？
当我们 抬头仰望天空的时候，注入科技力量的食品行业正在发生翻天覆地的巨变。
何曾想过，未来我们吃的猪肉或许来自培养皿，糖尿病人也能喝上好喝但糖分不高的奶茶，3D打印出的面条饭团不仅包含营养，还口感不错，甚至是昆虫也能成为食品原料……
虽然还未上餐桌，但这些这些未来食品都蕴涵了不可估量的市场规模。麦肯锡预测，细胞培养肉在2030年的市场规模将扩张到约1615亿人民币；食品和饲料昆虫国际平台（IPIFF）组织报告估计，到2035年，昆虫蛋白行业市场规模将达到约684亿人民币；还有代糖行业，据浙商证券研究所测算，2030年我国代糖行业市场规模（仅饮料、烘焙两个赛道）可能达到140亿元。
从源头出发，未来食品之所以受市场关注不乏出于这些原因。从全球饮食发展和环境保护角度考虑，诸如细胞培养肉、昆虫蛋白等新蛋白，都是为了减缓人类食用肉类需求不断扩张而畜牧业养殖受限的不平衡。同时，由于畜牧业养殖所带来的环境污染、用地成本上涨、食品安全保障等各方面问题，通过科技，能极大程度缓解。另外，未来食品还能符合我们对饮食新方式的需求。代糖的风靡正是符合我们对健康、减糖控糖的消费趋势，3D打印则是通过科技定制理想食品。
总而言之，未来食品的诞生皆是为了符合人类可持续发展。为此，我们整理了5家值得关注的食品科技趋势和代表公司，一起来看看它们是如何通过未来食品打造可持续饮食方式，以及如何解决传统食品行业所面临的问题。
周子未来：不需要养猪就可以吃到猪肉
1931年，丘吉尔曾提出一种天马行空的想法：我们不应吃鸡胸肉或鸡翅而饲养一整只鸡，而应该在合适的培养基中分别培养这些组织。丘吉尔的理念正是细胞培养肉的核心本质。简单来说，细胞培养肉就是通过培养细胞组织进而从无到有生成一整块可食用真肉或是肉类原材料等。
时隔八十余年，丘吉尔的愿望成真了。2013年，荷兰诞生了世界上第一块可食用的培养肉，而中国的第一块细胞培养肉在2019年由南京农业大学周宏光教授团队用猪肌肉干细胞培养而成。随后，周宏光教授与学生，也是周子未来CEO丁世杰博士于2019年成立周子未来，致力于让细胞培养肉真正进入生活日常。目前，周子未来已完成三轮融资，融资金额过亿，投资方有经纬创投、高瓴资本、清流资本、启明创投等。
2023年9月份，周子未来宣布成功完成世界首次细胞培养猪脂肪的中试放大生产。周子未来CEO丁世杰博士曾解释，此次事件有两重意义，一是告诉业内周子未来的细胞培养肉路径可行，第二重意义是为了积累足够材料来推进监管流程，让相关部门或者行业来深刻认识细胞培养肉。丁世杰提到，目前周子未来的细胞培养肉可还原70%的真肉。
目前，美国、新加坡、以色列已批准细胞培养肉通过产品监管，可在市场售卖。据了解，美国、新加坡市场早已可购买细胞培养鸡肉产品。正如丁世杰博士所言，中国在法律法规布局上并没有足够重视细胞培养肉。
值得一提的是，细胞培养肉和植物肉存在本质差异，植物肉是以植物为原材料，制作出类似肉类口感的产品。而细胞培养肉所创造的则是一块真正的肉。正因此，在植物肉被诟病口感欠佳、价格昂贵且营养价值有待商榷的当下，细胞培养肉被市场寄予更多希望。总得来说，细胞培养肉的优势在于足够节能环保，安全性高，生产灵活性高。极大程度降低饲养生禽所带来的环境污染、食品安全和人类日益增长的食肉需求。
MOODLES魔斗仕：3D打印创造理想食品
2023年8月，盒马上新了一款科技食品，名叫“牛肉做的面”，让业内十分好奇。
在其官方介绍中写道，产品牛肉含量高达50%以上，每份牛肉做的面由超过60g的进口牛上脑肉3D打印制成。产品配料干净，不添加人工色素、蔗糖、香精，蛋白质含量达到14.7g，约等于3杯牛奶，营养丰富。产品烹饪方法简便，面品口感劲道，比纯牛肉更容易咀嚼和消化，既适合宝妈根据口味DIY制作宝宝营养餐，也适合成人减脂增肌食用。
这款产品是由食品科技公司MOODLES魔斗仕通过3D打印所制作。MOODLES魔斗仕是一家融合了3D打印、现代营养学和分子料理等多个学科的创新，旨在为消费者提供精准营养的食物的食品科技公司。目前已有“鸡肉做的面”、“虾肉做的面”等产品。
或许对大多数人来说，很难将3D打印和食品联系在一起，而这恰恰是MOODLES魔斗仕的创新之处。创始人朱沛然如此解释，如果一位妈妈想要让孩子吃不爱吃的西兰花、胡萝卜，通过MOODLES的复杂工艺，在保留蔬菜原本营养价值的前提下，通过3D打印制作出一份份口感好，孩子喜欢吃，且富含蔬菜营养价值的主食面条。
据了解，MOODLES魔斗仕聚正焦泛人群、健身、康养、儿童餐，在开发日式饭团、扬州炒饭、分子烘焙、番茄肉酱千层面等新品，以匹配不同的渠道用户需求。除了和一线城市的精品超市、仓储会员店和便利店合作，也正在与B端餐饮赛道合作开发新品，未来还将进军海外市场。
创始人朱沛然认为，MOODLES魔斗仕的竞争力在于产品足够差异化，与核心渠道进行战略合作以及在工业制造端，MOODLES已经跑在行业前列，原料配方、口感还原、生产效率和后端处理等能在较长时间内保持技术壁垒和先发优势。另外，在成本上也能控制在比传统碳水价格高50%左右，以相对较低的定价推向市场。
透云生物：莱茵衣藻，造福人类
莱茵衣藻第一次在C端被大众所知，还得感谢和府捞面。不久前，和府捞面上新了一款产品，名叫衣藻低脂面，能起到辅助降糖的作用。
这款看起来就十分健康的产品，最重要的原料就是来自透云生物生产的莱茵衣藻。透云实验室数据显示，莱茵衣藻富含多种人体所需的营养元素。20克莱茵衣藻，就能拥有115g豆腐所富含的蛋白质，1.3L豆浆里的钙，315g鱼子酱中的硒等等。有利于减糖控糖，维持肠道健康，适合各类健身增肌，控制血糖，瘦身塑形人群的现代需求。对于生产来说，莱茵衣藻生产效率也更高效。
2020年，透云生物在山西建立了全球首座莱茵衣藻工厂，预期年产可达4000吨。2022年，莱茵衣藻正式获批为新食品原料，可广泛用于食品行业。透云生物作为莱茵衣藻供应商，目前，也与超100家餐饮企业合作。透云生物也在线上开设旗舰店售卖低GI面条、饼干、奶昔粉等降糖控糖食品。
事实上，莱茵衣藻的想象空间还要更大些。莱茵衣藻包含上百种藻类品种，绿藻是其中之一，而透云生物的研发合作方Triton目前正在研发的红藻、白藻、黄藻等藻类的商业价值不可忽视。比如，红藻可以让植物肉口感更接近真肉，白藻也能成为新一代的植物奶，且拥有更高的蛋白质含量。
自然创造：用昆虫做的狗粮，真香
当世界上鸡、鸭、猪、牛都不够吃了，我们还能吃什么？答案是：昆虫。当然，吃昆虫对全球消费者来说都是一件不容易克服的事。但我们不可忽视，昆虫强大的繁殖能力和本身的营养物质。
在中国，研究生产昆虫蛋白仍然是小范围事件，不过，投资市场对昆虫蛋白的好奇明显有所提升。目前，昆虫蛋白公司基本都围绕黑水虻进行研发，高蛋白，繁殖能力强且不易携带病菌，生产效率更高且更环保，成为最炙手可热的原材料。中国昆虫蛋白全产业链公司的自然创造，最早专注于黑水虻产业化开发。
自然创造构建了一套既能消化中国餐厨垃圾，也能饲养黑水虻用于生产昆虫蛋白产品的循环价值链。基于自然创造系统，可以将餐厨垃圾转化为饲养黑水虻的养料，然后将黑水虻变成蛋白、油脂、有机肥等为水产、畜牧和宠物食品行业提供昆虫蛋白产品。
据官方介绍，水产养殖不断扩大和鱼粉日益欠缺的情况下，黑水虻产品可以作为替代，且虾蟹食用后对风味、口感、养殖情况等有不错的提升。高营养的黑水虻也同时有利于家畜喂养。另外，自然创造还进军了C端宠物食品市场。以黑水虻为原材料，制作了昆虫蛋白全价猫粮、狗粮、冻干等产品。未来还有可能生产人类化妆品及保健品，如面向健身人群的蛋白棒。
国药微元：最具潜力的天然代糖——阿洛酮糖
赤藓糖醇、三氯蔗糖、罗汉果糖等，在减糖风盛行当下成为食品行业的热门明星原料。然而，目前市面上的代糖都有各种缺点。比如三氯蔗糖口感和蔗糖相去甚远，赤藓糖醇热量低但容易产生腹泻。这些缺点阻碍了代糖发展。正因此，阿洛酮糖被广泛认为是最具应用价值的天然代糖，甜度十分接近蔗糖，热量足够低，还能有助于人类减少脂肪积累，也是少有可用于烘焙场景的代糖。
目前，阿洛酮糖在美国、日本、加拿大、澳大利亚、韩国等地获得了法规批准，国内尚未通过批复，无法售卖。阿洛酮糖尚未批复，但国内关于阿洛酮糖的竞争早早展开。
2023年11月，合成生物技术研发商微元合成与国药国际达成合作，在国家级健康产业示范区「北戴河新区」注册成立「国药微元科技（秦皇岛）有限公司」。双方合作的首个项目阿洛酮糖已完成中试，同时在全球范围内已启动法规申报，预计2023年底进行小规模试生产。合资公司当前已储备3万吨阿洛酮糖生物制造年产能，同时可以快速扩产至6万吨。据公开资料显示，国药微元未来在阿洛酮糖的年产能足以碾压现存国内竞争者。
在元气森林带着赤藓糖醇风靡全国的历史下，阿洛酮糖未必不是“赤藓糖醇2.0”，甚至还能掀起更多风浪。
结语
科技让未来食品离我们更近一步，也让食品行业变得更加可持续。
养殖生禽需要解决的食品安全、环境保护、用地资源等问题，在细胞培养肉面前都不算事；当母乳低聚糖成为乳企研发力量体现时，中国也能造出高品质奶粉，帮助妈妈们减轻母乳喂养和孩子营养的问题；一旦阿洛酮糖正式获批，降糖控糖或许不再忧心；莱茵衣藻多达上百种功效的开发，有助于食品行业的可持续发展；自然创造专注的昆虫蛋白，何尝不是一种替代蛋白新尝试；而MOODLES魔斗仕将3D打印和食品相结合的创新理念，让未来食品更具可能性。
不可忽视的是，未来食品在摆上餐桌前都得解决一些共通问题。比如阿洛酮糖、细胞培养肉等在法律法规上的完善，以及未来食品的口感能否媲美已有食材，同时在成本方面，能否通过技术降低企业生产成本而非高于传统生产成本。另外，以细胞培养肉为代表的企业，还需面对人才短缺难题。细胞培养肉需要多个学科的复杂综合，对企业来说，人才也代表了企业发展速度。
不管是细胞培养肉或是昆虫蛋白，在食品科技这条道路上，竞争对手颇多，不同公司切入的角度各不相同，但这是一门极具前景，未来市场足够庞大，却也十分烧钱的生意。且看几年后，我们的餐桌上将会出现哪些未来食品。
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