315预制菜又爆瓜，顽哥认为预制菜本质上是信任经济，考验的是信任危机，“明厨亮灶”是解决方案吗？

315预制菜又爆瓜，顽哥认为预制菜本质上是信任经济，考验的是信任危机，“明厨亮灶”是解决方案吗？

3•15晚会报道，近年来，预制菜销售火爆，“梅菜扣肉”成“顶流”。但一些厂家生产的梅菜扣肉，使用的都是含有未经处理干净的淋巴肉和甲状腺的槽头肉，槽头肉不属于食品原料、禁止食用，尤其是甲状腺，含有大量甲状腺激素，食用后会产生中毒反应。这严重不符合《食品安全标准》。

3月16日，东方甄选被爆出曾经销售过晚会提及的槽头肉扣肉品牌，直播间应退一赔十。对此，东方甄选客服回应称，这是合作商家的商品，会登记客户信息和订单编号，联系商家办理仅原价退款。客户若有其他诉求，将记录下来反馈给商家进行处理。

有专家表示，在预制菜产业实行“明厨亮灶”应该是解决预制菜质量问题的有效方案。具体做法就是：监管需要要求企业在预制菜产品的标签上写明菜品原料的来源、产地、部位等，严厉处罚标签作假的行为，让预制菜更大程度的透明化，尊重消费者的知情权。

也有人提出，关键是要提高企业自身的公德心。未来预制菜想要继续发展，除了加强日常监管以外，企业自身也要提高公德心，预制菜企业不能仅关注企业的利润，还要注重企业长期发展过程中的食品安全。

大家觉得“明厨亮灶”和“提高企业自身的公德心“能解决预制菜的质量问题吗？

顽哥对此是有疑虑的——

预制菜本质上是信任经济，考验的是信任危机，而信任经得起考验？

顽哥认为，预制菜的实际事物早已存在，只不过，随着近年来冷链技术的快速发展，一些早已存在的常温保存菜肴、速冻菜肴、以及新兴起的冷藏菜肴等，有了一个预制菜的新名字，在新名字的加持下，一些原本从事水产、食品加工、餐饮等传统行业、毫无想象空间的企业，开始被赋予了新的想象空间，加之概念风起时卖方研究机构、上市公司等的“借题发挥”，这些概念股股价开启了暴涨模式。

记得去、前年，“预制菜进校园“的说法挺火，还美其名曰“中央厨房”，并引发资本市场一些食品类股票轮番上涨，比如国联水产、得利斯、味知香、惠发食品、中水渔业等，其中还包括这两天因天水串串而大幅上涨的众兴菌业也表现了一番。顽哥当时写过一篇文章《预制菜又香了？孩子别急，你点的外卖我们去年就准备好了！》

顽哥观点：

无论是美名其曰“中央厨房”还是“马家厨房”，甚至是“宇宙厨房”都离不开诚信二字，首先必须要解决信任问题。

你能完全放心商家的食材？干不干净，新不新鲜，过期没有，放了防腐剂没有，放了些什么添加剂？这可不是什么新生事物，30年来大面积推广的至少4次，记得最早是90年代初，难道这次就真的能成功？年青人是忙，但再忙还能拿入口的东西、自身的健康开玩笑？笑话！不管怎么说，还是拭目以待吧，

你去商家超市买水果，完整的和切片打包的，你买哪个？你母亲会怎么教你呢？你母亲会告诉你，切片打包是昨天的，很可能烂了一半切掉的，对不？常识，潜规则，标准动作。无良商家一定这么干，也把有良商家推下水，干不干反正别人都那么想。

而事实上，外卖小哥不正是那么做的吗？我们亲眼看到的还少吗？商家一定是拿最不起眼，有捏痕，色泽不好，别人选剩的给你打包送货。你懒，手上又有点钱，交点智商税不是应该的吗？。

最近段子手火火火，都说别喝隔夜茶，冰红茶放了小半年了；都说别吃隔夜菜，您点的外卖我们去、前年都预制好了；都说塑料包装食材不好，预制菜哪样不是塑料包装而且洗都不洗直接入口？

股友评论：

1，可能问题说的比你更严重。已经有人在研究这个问题了，预制菜的钠含量远远比正常值高，但是确不怎么咸。具体成分是什么？孩子长期食用后的累计危害是什么？现在只能说在学校推广试点。真的出现危害要多年以后出现。

现在营销号都是用饮料，罐头来举例。问题是即使他们的配料一样，一个是偶尔吃，一个是学生每天强制吃，住校生每天强制吃3顿，数量级截然不同。医学界有个话，脱离剂量谈毒性是无厘头。

2，预制菜的好处，是解决未来很多年轻小家庭不愿在家做饭的需求，他们不会像以往家里老人一样，去菜场买菜，然后回来慢慢洗，慢慢做，买来的菜还不能保存。未来的年轻人是一次性买好，回家做饭是一个情调而已。至于说食品卫生和安全问题以前没怎么考虑到，看来不能忽视啊。

3，说去年做好的都算新鲜了，假如一瓶还有3个月就过期的调料我现在用在预制菜上，半年后预制菜到达消费者手里，咱就不谈菜过不过期了，大家就说吃的调料是不是过期你知道吗，厂家会告诉你吗？

还是那句话吧，不能新瓶装旧酒，要真诚地、主动地、脚踏实地、自觉自愿地，花大力气解决信任问题，计表诚信成本，这是预制菜近三十年从来都未能解决的根本问题。

$东方甄选(HK|01797)$$国联水产(SZ300094)$$众兴菌业(SZ002772)$