餐饮，“沸腾”

4月8日，《消费钛度》从多家企业处获悉，“清明小长假”中的餐饮消费呈现出了强劲的复苏态势：海底捞接待人次同比增长超35%、全国西贝莜面村营收环比节前增长89.6%、三只松鼠综合电商整体销售同比双位数增长……同时，“尝鲜”、“网红美食”等标签也带动着春季限定美食、区域特色美食的火爆。在业内人士看来，消费者对餐饮消费的规划上出现了新特点、新方向，2024年的餐饮消费市场有望持续升温。

餐饮消费复苏显著

“全国的景区看起来都像有1亿人”、“清明假期跨区域人流量超7亿人次”、“清明假期国内1.19亿人次出游”等热门话题下，2024年的清明节假期，充分体现着消费市场的强劲复苏。

正值春日，在赏春花、露营踏青等兴趣活动的引领下，市民的出行旅游热度带动了各地消费市场。据美团数据，清明假期日均消费规模同比增长39%，北京、上海、深圳、广州、成都等城市消费规模居全国前列。假期期间，采摘农家乐、露营等休闲玩乐方式受各地年轻人追捧，相关美团交易额同比增长超180%。在美团上，“露营地”等关键词的搜索量同比翻倍增长，“露营烧烤”、“亲子露营”、“露营装备”等成为热门搜索词。

在品春茶、尝春鲜等消费需求带动下，餐饮市场中正餐品类迎来火爆消费。火锅品类中，海底捞向《消费钛度》提供的数据显示，截至4月5日，2024年清明节小长假期间，全国海底捞超1300家门店日均接待顾客人次超170万。其中，清明假期首日接待人次近180万，同比去年清明节当日增长超35%。

餐饮企业西贝也迎来了一波客流高峰。《消费钛度》从西贝处了解到，4月4日“清明小长假”首日，全国西贝莜面村营收环比节前增长89.6%。在菜品上，与去年假期同比，西贝莜面村经典菜品小火煨牛肉增长率超过100%，其他西贝经典菜品如酸汤挂面、蘑菇汤莜面鱼鱼、胡萝卜焖饭等，也迎来10%至30%左右的增长。

此外，包装食品方面，三只松鼠相关负责人向《消费钛度》透露，4月1日至7日期间，三只松鼠综合电商整体销售与去年同期相比保持超过15%的双位数增长。

盘古智库高级研究员江瀚对《消费钛度》分析表示，清明假期作为传统节日，历来是家庭团聚、亲友相聚的重要时刻，这也为餐饮消费提供了有利的市场环境。此外，消费者对于外出就餐的意愿也在逐渐增强，这进一步推动了餐饮消费的复苏。最后，餐饮企业也在不断创新和提升服务质量，以吸引更多消费者。

春季限定成“香饽饽”

值得注意的是，作为春季中“尝鲜”的重要时节，春笋、春菜等时令食品的上新，激发了人们的假期品春热情。美团、大众点评数据显示，4月以来截至4月5日，春季主题团购套餐订单量较3月同期增长超577%。

一方面，餐饮企业抓住旺盛的消费需求，以“特色”吸引消费者。清明假期期间，海底捞部分餐厅推出了露天观景位、时令菜品及地方特色菜品。

据海底捞介绍，被热播剧带火的“上海排骨年糕”，在小长假前便登陆了上海区域20余家海底捞门店；甘肃、陕西、宁夏等省份的部分海底捞门店，则陆续上架了“天水麻辣烫”的标志性配料定西宽粉。此外，海底捞还在江浙沪区域的100多家门店上新“美人椒鲜锅底”，锅底中加入新鲜美人椒和血旺，辣度友好，椒香四溢；四川成都、贵州贵阳等数十家门店，推出了“凉拌折耳根”，风味独特。

另一方面，春季限定美食也成为了各企业的发力点。西贝莜面村通过春季限定产品释放春天的信号，每年春天上新、只卖45天的香椿莜面在清明节前登场。据悉，自上市以来，香椿莜面累计售卖近300万份；叮咚买菜上线了“蔡长青榴莲千层青团”、“燕麦拿铁青团”、“蔡长青三鲜手工艾草青团饺”、“蔡长青野生蒿子粑粑”等创新口味产品，一上架就迎来热销态势。

值得一提的是，新茶饮市场也在清明期间迎来了热闹非凡的景象。

4月7日，喜茶推出高人气饮品小奶茉的超大杯版本。自今年1月初上线以来，小奶茉已累计售出超过1000万杯，成为喜茶又一千万量级的爆款单品；奈雪的茶则再度与西湖龙井非遗传承人樊生华独家合作，推出“龙井奶盖龙井茶”、“龙井知春轻乳茶”、“龙井知春”三款系列茶饮，并对茶底、奶盖、鲜奶进行三重升级，对茶叶采用太极炒制“十大手法”技艺，最大化锁住春日龙井的茶香；霸王茶姬在全国门店上新醒时春山系列饮品，包含原叶鲜奶茶、纯茶两款，分别是“醒时春山”、“醒春山”，意在通过用一杯“醒时春山”留住一整个春天……

游玩带动“吃喝”

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，从2023年春节、清明，再到五一、国庆等节假日，餐饮市场都持续火爆。这源于消费者对餐饮消费的规划上的新特点、新方向，餐饮市场也在近几年步入利润高速增长、高速扩容的节点。

热闹的清明假期餐饮市场背后，旅游需求的带动不可忽视。文旅部数据显示，2024年清明节假期，假期3天全国国内旅游出游1.19亿人次，按可比口径较2019年同期增长11.5%；国内游客出游花费539.5亿元，较2019年同期增长12.7%。

4月6日，携程发布的《2024年清明节假期出游总结》显示，上海、北京、成都、杭州、广州等地的旅客假期期间最爱到周边城市旅游，全国周边游热门目的地Top10包括：杭州、南京、苏州、广州、上海、天津、北京、济南、扬州、武汉。其中，热门景点附近的餐饮门店更受到了消费者追捧。4月4日当天，杭州湖滨银泰in77店和西安赛格购物广场的西贝莜面村门店，翻台率接近11次。

另外，据携程介绍，作为最简便的户外游项目，逛公园的热度居高不下。携程数据显示，公园类景区搜索热度同比增长超30%，不少消费者感叹热门公园几乎“没地方落脚”。公园的高热度也为餐饮行业带来了新生意点。海底捞广东茂名南越文创街店负责人表示：“潘茂名纪念公园是茂名当地小有名气的一个景点，公园内独特的庙街夜市，吸引了大量游客前来踏青和游玩。我们在潘茂名纪念公园设置了10个帐篷和10个‘星空屋’，家庭游、亲子游构成了消费主力人群，588元的4人套餐颇受消费者欢迎。”

有业内人士指出，今年清明假期，吃住行游购娱等多个生活服务业消费向好，彰显了内需潜力。同时，各地结合区域特色打造的新型消费模式、节庆活动等，在促消费方面效果显著。跨业态联动的场景大量涌现，平台线上线下营销手段不断翻新，2024年消费市场有望持续升温。