每个人都有一道吃火锅必点菜，有人贪慕牛羊肉的鲜嫩，有人爱恋应季蔬菜的鲜甜，但不知到从什么时候开始，不少人开始沉迷于贡菜“咯吱咯吱”的口感不能自拔。
凭借吃货们的号召力，生生把贡菜吃火了。
前不久，麦当劳还把贡菜搬进早餐饼里，推出新品“嘎嘣脆贡菜卷”。
其实啊，贡菜并不是这种植物的名字。它是由鲜苔菜去叶刨皮后留下的肉质茎，经自然晾晒风干而形成的一种特殊干菜，经水发泡后能基本恢复鲜蔬性状。还被称为苔菜、苔干、响菜、山蜇菜和皇帝菜。
这其中最为出名的是产于安徽涡阳县的涡阳苔干。
涡阳苔干有史可据的年代距今三百多年。据传因在清朝乾隆年间曾作为贡品，纳入皇宫佳肴，故又名“贡菜”。1958年周总理品尝后，因嚼之发出响脆之声，又被他命名为“响菜”。
随着岁月的沉淀，如今涡阳苔干已经成为安徽涡阳县特产，国家地理标志产品。涡阳县也被称为“中国贡菜之乡”。
涡阳县之所以是中国贡菜之乡，地理环境绝对占一大部分功劳，首先鲜苔生长需要气候温和、土壤肥沃、水分适中地区，而涡阳大部分位于淮河冲积平原的龙山脚下、涡河岸边，土层深厚、通透性良好的万余亩潮沙质滩地，正适合鲜苔的生长。其次它的生长过程更为娇贵，需立秋育种、霜降收获、生长期仅有75天、起绳子、撑起竹竿，老老少少忙活起来，用小刀将新鲜的苔切成细细的条状，然后一排一排的整整齐齐地挂在绳子上晾晒，鲜苔在阳光的照射之下，慢慢脱去全身的水分，一点点的变成绿色的条状苔干。
涡阳人为了得到口味鲜美的贡菜，时时刻刻都会关注天气的变化，如果太阳太大的话，鲜苔容易晒成白条，遇到了阴雨的天气，鲜苔又容易发霉，所以晾晒苔干只能选择在微风多云天气，在这种天气晾晒出来的鲜苔才是最好的苔干。千年的晒苔经验，让涡阳人成为了“苔干”的晾晒高手，也让苔干加工工艺成为了世代传承的安徽非物质文化遗产。
因为喜爱贡菜的吃货越来越多，今年苔干价格猛涨，鲜苔干达到了每市斤30多元，干苔干每市斤更是高达60多元，苔农种植积极性再次高涨。
加之在当地政府的积极呼吁下，去年涡阳县政府出台了苔干种植奖补措施，对种植面积在5亩以上的，按照每亩300元进行奖补；种植面积在50亩以上的，按照每亩400元进行奖补，以此吸引农民专业合作社、家庭农场及种地大户规模化连片种植苔干。
涡阳苔干产业发展越来越好，以苔干产业为依托，积极引进龙头企业，打产业基地，形成多元化的增收渠道，当地企业也不断改进，从最早的苔干罐头发展到现在四大系列十余种，产品越来越丰富，加工技术越来越先进，不仅为当地居民解决了工作问题，在促进当地群众增收、乡村振兴的同时，更是带动了当地文旅产业的不断发展。
如今，涡阳苔干已经卖到全国各地，甚至出口到日本、韩国、东南亚等地，一根根的苔干已成为了涡阳农业最“响”亮的名片。
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