近日，纽卡斯尔诺森比亚大学研究团队发表在《欧洲营养杂志》上的一项研究发现，将肉类换成Quorn微生物蛋白短短两周，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）显著下降12%，总胆固醇下降7%，同时腰围平均减少近1厘米（0.95厘米）。而富祥微生物蛋白与Quorn微生物蛋白所用菌种一致，为从自然界中获取的一种镰刀菌。
肉类是人类获取蛋白质的主要来源之一，随着人口数量增长、城市化进程加快，全球植物蛋白和动物蛋白人均需求量和年需求量均显著增长。然而，动物肉特别是“红肉”富含胆固醇与饱和脂肪，摄入过多会增加肥胖及心脑血管疾病产生的风险。因此，人类一直在寻找替代蛋白，以期制造出健康又环保的“肉”。自20世纪80年代开始，英国人就开始利用发酵蛋白技术进行食品开发，微生物蛋白通过发酵天然存在的真菌制成，很好地复制了肉的味道和质地，是一种“完全蛋白质”，饱和脂肪含量低，不含胆固醇，被认为是蛋白质和纤维的健康来源。
Mycomeat研究是一项盲法随机交叉对照试验，研究对象是20名年龄在18~50岁的健康男性（基线时的平均年龄为30.4岁，平均BMI为24），随机临床试验分为两个阶段：在肉食阶段，参与者连续两周每天食用240克红肉和加工肉类，包括牛排、猪肉香肠和火腿片等经典肉类。在Quorn蛋白阶段，参与者在单独的两周内摄入了相同重量的微生物蛋白，两种饮食方案之间有四周的“洗脱期”。研究预先定义的次要终点为血液生化指标。
总体而言，参与者对饮食干预措施的依从性良好，没有出现不良反应或症状。在分析了参与者微生物蛋白饮食阶段的血液和尿液样本后，研究人员发现，摄入微生物蛋白可使总胆固醇降低6.74%（P=0.02），LDL-C降低12.3%（P=0.02）。不同饮食的空腹甘油三酯变化没有显著差异（微生物蛋白+0.190.11 mmol/L，P=0.09）。与肉类饮食相比，微生物蛋白饮食能显著减少腰围（-0.950.42 厘米，P=0.04）。微生物蛋白饮食后，平均收缩压（-2.411.89 mm Hg，P=0.23）和舒张压（-0.801.23 mm Hg，P=0.43）比基线有所降低。
微生物蛋白饮食干预措施对尿钠、亚硝酸盐或氧化三甲胺（TMAO）没有显著的统计学影响；而尿钾（+126.1250.30 mmol/L，P=0.02）和硝酸盐（+2.120.90 mmol/L，P=0.04）水平显著高于肉类饮食。研究人群包括代谢健康的成年人，因此血脂的变化对心血管风险评分的影响很小（微生物蛋白的弗雷明汉风险评分[FRS] -0.34%；P=0.24）。
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