文 | 食悟（ID：food-gnosis）
此时此刻，新京报应该还有大批“余则成”，潜伏在某一个甚至很多食品连锁企业的门店里。
如果你是星巴克、西贝或者汉堡王的员工，你可以突然冲着身边的同事大喊：你有记者证吗？
倘若他/她脱口而出：“有”。
那这个人的身份就值得怀疑了，得好好查查。很有可能就是最近一两个月内招聘来的。而他们来这儿的主要目的，就是监督你们的。不仅要尽可能地套你们的话，肩膀处可能还有一个隐形摄像头，时刻记录下你们店里任何一个违规瞬间。
以免到时候稿件发布后你们反弹，狡辩，甚至否认。
从5月13日、5月27日新京报连续两篇卧底调查报道来看，扎实的调查取证，让麦当劳和茉酸奶都心服口服，不得不第一时间澄清致歉。
5月13日，新京报发布的调查报道显示，近日，新京报记者先后卧底麦当劳郑州卓越农联餐厅和麦当劳济南大学餐厅，发现两家餐厅均存在篡改食品保质期标签、使用过期食材、偷工减料等问题。
记者在卧底时，当他发现制作汉堡的面包过期，并报告给后厨老员工后，对方非但没有处理掉食材，反而警告记者：“别吱声，你只管做单，时间条的问题，不用管。”就这样，本来在前一天晚上就要处理掉的食材，延长到了第二天下午2点。
在麦当劳郑州卓越农联餐厅后厨的炸区，油槽内的油已经变成了墨色，而且过滤后颜色仍然没有直观的改变。就算如此，值班经理在检测极性组分数值后，并没有要求更换。而当记者质疑为何不换油时，有员工解释称，可能是因为周六、日没有人检查，先用着。
5月13日晚，麦当劳中国紧急发布《关于近期媒体报道的声明》 ，声明称，感谢媒体的监督报道。正积极配合当地市场监管部门进行调查与核实。对于任何违反操作标准的行为，绝不姑息，严肃处理。
麦当劳表示，对于涉事餐厅带来的影响深表歉意。将进一步加强餐厅操作规范的落实和执行，并坚持把正确的价值观传递到每一家餐厅和每一位员工。
类似的致歉，麦当劳经常发布，而类似的问题，却始终难以杜绝。所以，当调查记者缺选题的时候，就去卧底麦当劳吧，一卧一个准儿。
时隔两周，又是周一，5月27日，新京报又发布一篇调查报道，这次还是卧底，还是通过应聘方式进去的，而卧底对象换成了茉酸奶。
5月27日，针对新京报报道的“茉酸奶加盟店存在更换效期标签、不按时报废原料、水果变色后仍接着使用、不严格按照配料表足量放料”等相关问题，茉酸奶紧急发表致歉声明。
茉酸奶在致歉声明中称，针对当天《新京报》报道的“茉酸奶北京石景山万达店、北京伊藤洋华堂店、北京华宇时尚购物中心店、华熙LIVE·五棵松店使用过保质期原料，闻出馊味才废弃”等相关问题，茉酸奶对此高度重视，并在第一时间内成立了内部专项稽核小组。经核査、核实，新京报文中所涉及的4家门店严重违背了茉酸奶所提倡的“食品安全”理念，在日常运营中均未严格执行茉酸奶总部的运营操作和培训标准，已经第一时间进行整改。
具体整改措施如下：
1、按《茉酸奶特许经营合同》之规定第十七条：食品安全管理与消费者权益保护内容，针对涉事加盟门店，茉酸奶总部已经安排即刻闭店，并将永久与其解除合约。
2、茉酸奶总部“门店营运部”和“食品安全部”的人员及聘请第三方公司-SGS 通标标准技术服务有限公司，将对全国所有门店的“食材存储、食品效期、水果保存”等问题再度进行全面细致的检查，实现线上周报和月报核查，并对所有员工定期进行培训和考核。后续，也会严格按照相关政府部门的要求进行落实和跟进。
本次事件反映出门店日常管理中的严重失误，茉酸奶向大家表达诚挚的歉意。
从麦当劳到茉酸奶，时隔两周时间，新京报连续推出两期卧底调查报道，并且涉事品牌均当天做出澄清和致歉，事实证据面前，都没有否认，而是主动致歉，态度诚恳。
可以说，新京报的卧底调查报道，堪比央视315的调查报道，并且在卧底对象方面，甚至比央视更加开放，专门选择具有庞大连锁门店、并且知名度相对较高、与老百姓消费者息息相关的品牌，进行卧底调查。
是新京报，让315短期内每两周一发生，在守护消费者舌尖上的安全和消费权益的同时，也锻炼了年轻记者队伍，极大地塑造了新京报的品牌影响力，深入一线，深度调查，犀利报道。
作为媒体同行，我们为新京报的专业水准和监督报道点赞，让媒体人仿佛回到了曾经对时代负责的创作氛围。
当然，可能会有人对新京报的持续卧底报道有些疑问，比如，如此下去，消费者到底该相信哪个品牌？哪些东西可以吃？很多人看了报道后不敢消费了，连如此信任的大品牌都如此敷衍不负责，其他的中小品牌谁来监管呢？
的确，在经济下行的消费环境下，我们应该鼓励消费，不应该打击消费信心。但无论何时，只要是站在消费者的立场，对品牌企业违规行为所做的监督报道，都是值得叫好的。
我们是要鼓励消费，但更希望是安全消费，是在维护消费者合法权益的前提下进行的扩大消费。决不能让“鼓励消费”成为不法品牌企业投机取巧、偷工减料、侵犯消费者合法权益的借口。
继麦当劳、茉酸奶之后，再过两周，下一个被卧底曝光的品牌是谁？或许只有新京报主管采编的总编辑知道。
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