海底捞旗下高端bistro囿吉山在北京暂停营业

6月18日，海底捞旗下高端bistro囿吉山在北京暂停营业，门店正在进行装潢拆除。

囿吉山是海底捞持股75%的首家独立酒馆，主打云贵川风味，客单价约300元，自试营业至闭门仅9个月。

据了解，囿吉山曾在北京小有名气，但目前门店已暂停营业。海底捞方面尚未就此事公开回应。

此外，其他城市的bistro业态也面临挑战。例如，杭州的bistro ete夏久和北京的Grape Lane葡萄巷等均已闭店。

公告显示，海底捞2023年实现营收414.53亿元，同比增长33.6%，实现净利润44.95亿元，同比增长约174.6%。营收、净利润均创下海底捞历史业绩新高。

同时，海底捞表示，因整体消费环境复苏，消费者外出就餐次数相对增加，海底捞餐厅翻台率显著提升。

据悉，2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。

2023年，海底捞放缓了餐厅网络扩张速度。年报数据显示，公司全年新开9家海底捞餐厅，重启26家前期关停的海底捞餐厅，关闭了32家。截至2023年12月31日，海底捞大中华区共经营1374家门店。也就是说，过去一年，海底捞仅净增3家餐厅。

据了解，整体消费环境复苏，消费者外出就餐次数相对增加，是海底捞业绩大涨的重要原因。据国家统计局发布数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高。

与此同时，对海底捞来说，餐厅翻台率的提升是净利润大幅增长的关键点。具体来看，2023年，海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同店翻台率为3.9次/天，而在2020年到2022年，其翻台率分别为3.5次/天、3.0次/天和2.9次/天；2016年至2019年，翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天、4.8次/天。