2007年日冷食品开始进入中国市场，主要服务B端客户，但在2022年，日冷食品在中国推出新品牌“爱福叮厨”，开始向中国C端市场拓展。
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作者 | 金子
编辑 | 大刀
视觉来源｜日冷官网
凭借速冻食品和冷链物流而崛起的日冷公司（以下简称“日冷”），自上世纪50年代至今，始终保持行业领先。
据其2023年财报显示，日冷年销售额为6809亿日元，同比上涨2.7%，毛利为1201亿日元，同比上涨10%。且诞生于2001年的“本格炒炒饭”这款畅销单品，至今依然是日本最受欢迎、评价最高的冷冻炒饭，其销量20年霸榜吉尼斯认证销量冠军，仅去年就卖出6个亿。
实际上，过去几十年里，日冷营收一直保持着增长态势。仅2010年至2018年这8年间，日冷的营收就从4,378.08亿日元增长至5,680.32亿日元，净利润从90.64亿日元增长至190.97亿日元。
如今，日冷在日本市场占有率超20%，旗下子公司包括日冷控股、日冷食品、日冷鲜货、日冷物流和日冷生物科学等，是日本家庭中不可或缺的餐饮品牌。
长跑80余年，日冷一直让自己保持竞争优势，离不开“灵活”两字，面向不同经济周期或经济波动变化下，及市场释放出的不同需求，日冷食品内部都能快速升级迭代，灵活调整公司策略，踩准时代的韵脚。
本文将通过回溯日冷82年成长历程，从战略、供应链、产品等多个维度，挖掘日冷始终保持领先的核心竞争力，为行业提供思考借鉴。
从不起眼的卖鱼公司，到日本TOP冷冻大王
要了解日冷食品，先了解其发展历史。
日冷食品成立于1942年，前身为帝国海产公司，以售卖海鲜产品为主。
在当时日本市场提倡发展冷冻技术的号召下，50年代初，日冷开始布局冷冻预制菜，主要供应给学校等团餐为主，也开始在百货商店举行试吃等活动进行速冻食品的推广。
伴随着1964年东京奥运会和1970年大坂万国博览会的召开，日冷先后成为这两场盛会的供应商，为参会成员提供了大量美味且安全的各类冷冻食品，使得社会对速冻食品口感改观，提高了消费者认可度，让速冻调理食品开始走进日本居民的生活。
在此期间，日本民众对冰箱的普及率已超过50%，国内大型超市纷纷设立冷冻食品区，冷冻食品的需求猛增，此刻也恰逢美式连锁快餐进入日本，日冷食品抓住机会得以迅速发展，开始逐步承接麦当劳、肯德基等相关业务。
1968年，日冷公司的冷冻食品销售额超过25亿日元，占日冷总销售额的5%，1973年，冷冻食品销售额为226亿日元，占总销售额上升至17.4%。
一路飙升的业绩，也源于90年代民众对微波炉和电冰箱高使用率，趁着这波趋势，1994年，日冷顺势推出了适合微波炉烹饪且不影响口感的速冻炸肉饼，成为划时代产品，后续相继推出鸡肉、各种炒饭和其他预制菜产品。
从午餐便当到餐桌系列等，日冷食品是业内第一个对速冻家庭食品进行品类细分的公司。在速冻食品方面，日冷食品的对应营业利润率从2000年的3%提至2020年的8%左右，2000-2020年营收复合增速1.5%，远高于行业增速0.2%。
在时代趋势下，日本作为亚洲速冻食品的第一大消费市场，日本速冻食品的年消费量超300万吨。其中日冷食品和另一大品牌神户物产，成为占据日本速冻食品的两大头部品牌。
无论是供给B端还是C端，日冷都已建立起丰富的产品矩阵，在鸡肉、炒饭、烧卖、春卷、炸肉丸等领域的市场份额均位列行业头部，积累了冷冻炒饭、冷冻小吃等2500多个SKU，即便是在冷冻预制菜行业增长放缓的背景下，也能够及时调整品牌策略，灵活适应外部变化。
以“灵活”致胜
回顾日冷食品近百年的发展历程，从海产公司到预制菜知名品牌，穿越过漫长的经济周期，其并非简单的踩准时代需求，而是在市场和生产端做到了足够灵活。
首先，日冷食品在面对不同渠道时，推出差异化产品。
比如在餐饮端，针对便利店和小B类企业，主推性价比较高的鸡肉产品、加工肉质、中华料理、蛋制品等；而针对C端渠道，推出更便捷的炒饭、焗烤类、甜品小吃、蔬菜等品类。
针对线上零售渠道，日冷主要销售健康餐等产品，并提供线上膳食咨询服务，由注册营养师为消费者进行一对一解答。
其次，日冷食品将集团业务重组为单独的控股公司，分别为日冷食品（负责预制菜业务）、日冷物流（专注冷链业务）和日冷生鲜（专注海产品与畜禽产品业务），确保每条业务线的更新调整，都踩在发展节点上。
第三，更新迭代产品，在研发经费上投入大量资金设备。
就拿畅销的冷冻炒饭来说，前后经历了十年时间，在原材料、口味米粒硬度、水分、油分以及整体口味等方面持续改进，以更适配消费者口感。
据了解，日冷食品饮食企划中心90%以上是从事技术研究的研发人员。早在1946年公司便开始着手食品的研究，于1991年设立食品开发研究所和味觉评估办公室，形成“综合研究所和分析中心”、“食品开发研究所”、“生产部门”3层研发组织架构，目前日冷的研发团队目前由100多名员工组成。
比较少见的是，日冷食品不像其他公司，一般通过厨师研发出一道料理，然后直接大量生产呈现给消费者，而是通过对料理成果的数字化分析和工业化转化研究，实现完美复刻料理美味。
第四，随时调整公司战略。比如1998年内部管理暴雷，2000年高负债问题凸显，公司经营受损，但好在顺势调转船头，将大方向投向内部治理及经营改革上，未能影响公司整体向上动能。
第五，在管理层稳定的基础上，每3年制定一期中期计划，及时调整发展方向，同时对产品策略、渠道打法、供应链布局等更新调整。
第六，日冷食品几乎和市场步调保持一致，凡是日本冷冻食品发展的重要节点上，都能看到日冷食品的身影......
比如日冷集团产品主要面向校餐、团餐和餐厅，同时有一部分家用预制菜在超市进行销售。在行业发展日趋成熟，日本人口老龄化、家庭小型化影响下，家庭端需求不断提高，日冷也开发了更多相关产品。
第七，在家用端预制菜的需求不断增长的背景下，集团及时更名为日冷，并更换了全新的logo，与动漫进行合作，同时不断加强品牌建设。
种种快速敏捷的市场动作，都得益于背后供应链的管理设计，由于预制菜的研发、生产加工以及全程冷链的系统化营运难度，比普通食品要高很多，因此更加考验全产业链的建设。
触角延伸到上中下游
根据预制菜产业链特征，预制菜生产加工厂需要链接到农业生产端，即农产品产区，另一端需要链接城市消费端。
日冷食品的做法是，在上游地区，依靠自身冷冻技术和覆盖全球的网络地点，能够以较低的价格采购高品质食材，公司从超过30个国家进口高质量食材，包括从中国、加拿大进口贝类海鲜，从东南亚，格陵兰岛、希腊等进口虾类海鲜，在物美价廉的中国和泰国饲养与加工鸡肉等。
日冷生鲜在岩手县建立 “有家农场”，每年饲养和销售140万只“纯和鸡”。另外，日冷生鲜的采购体系遍布世界上40多个国家，通过提高鸡肉产品自产率提升利润。
比如公司畅销产品粉红虾烧卖所用的虾，是由日冷生鲜在格陵兰岛和加拿大进口而来。
鉴于对原材料的利用率，公司还在泰国的GFPT工厂建立了鸡肉产品的全面整合系统，包括活鸡宰杀、切割、加工、烹饪、冷冻和包装全流程，确保鸡肉的所有部分都能根据用途和渠道得到有效利用，最大程度降低损耗。
在中游环节，日冷公司在提升设备效率和优化工艺方面，日冷食品在1946年便设立了实验研究室，开始着手食品的研究。
日冷建立起从配方研究、生产线设计的高质量生产体系，同时构建了一个回溯系统，用于记录和跟踪从原材料到工厂的所有生产过程。
首先通过对市场潮流的研究发现目标，在有了研发目标后，企划中心会在市场上选定一款目标品。其次，对标目标品的美味和口感进行全方位的分析，再以同样的标准开发原材料并研发出新品；最后，采用数字化分析的手段，评价新品与目标品之间的差距，再不断对配方及生产工艺进行完善，提供更符合市场需求的产品。
公司的“粉红虾烧卖”和“脆皮春卷”等都是在这样的过程中产出来的。尤其脆皮春卷共含有6种配料，豆沙里还有特制的金华火腿提取物，能够在常温解冻后直接微波炉食用，并能够保持酥脆的口感。
还有畅销的“正宗炒饭”，即使已经推出二十多年，至今依旧是日亚上最受欢迎、评价最高的冷冻米饭。
公司还根据销售情况及时布局产能，不断优化产线，比如在2017年与近代大学合作开发了由人工智能驱动的成分选择技术，以实现自动化去除蔬菜中的异物及去除鸡肉三大杂质（骨头、羽毛和血迹）等。
在下游环节，考验的便是对冷链物流的设计规划，在这一方面，日冷食品很早就开始布局并发展。
公司从1963年就开始自主发力冷链端，自主研发冷冻长途运输车和冷冻仓库。
2005 年，日冷集团各业务重组为单独控股子公司。日冷物流被单独拆分，专门负责冷链物流。目前，日冷物流在日本拥有约80个存储型配送中心，合计149万吨，冷链布局排名日本第1，世界第6。每天在日本运行的车辆数量约达7000辆，可以处理全国各地频繁的小批量交付。
而在配送阶段，作为唯一一家拥有自有车辆的运输企业，负责运营自有的100+辆车辆达到统筹协调作用，其中日冷物流的TC（Transfer Center，转运中心）业务通过整合肉类和海鲜产品从加工到运输的步骤，使生鲜运输更加顺畅，其以30 多个中转物流基地覆盖了2320家店铺，渗透率达到13%。
如此庞大而精细化运营的冷链物流体系，不仅得以支撑日冷的产品送往线下近5000家门店，还为日冷带来高额收入。2022财年，日冷物流为集团创造营收2164亿日元，占日冷集团总营收的35.9%，营收占比仅次于加工食品业务，净利润占比45.3%，是集团最大的现金牛业务。
多年积攒的经验，使得「日冷物流」在日本具有覆盖面广阔的冷链网点，连接了生产区、物流枢纽和消费区基地，可以对日本全国的冷链物流从上到下进行有效管理。
通过整合全产业链，日冷工厂的产能利用率从之前的48%提升至63%，其中日冷鸡肉预制菜的自产率也从55%提升至70%。
通过这一系列的操作，日冷食品才能支撑起多款单品的生产和销售，并在2007年日冷食品开始服务中国市场，主要服务B端客户，但在2022年，日冷食品在中国推出新品牌“爱福叮厨”，开始向中国C端市场拓展。“爱福叮厨”主要面向“Z世代”，推出一人食即热、即食产品，线上线下均有销售渠道，主打一个方便快捷。
无论是针对海外市场，还是本土消费者，日冷食品都能在合适的时间中灵活调头，该发展B端的时候all in B端食材，在消费者需求增长的背景下时，又能适时过渡到C端，扩展市场。及时、迅速、调整策略，看似容易的拍脑门想法，实质都是在灵活供应链的管理下一步步达到。
预制菜是餐饮工业化进程的必然结果，也是效率的体现。对于当前市场而言，日冷公司身上有许多可参考的价值，但说到底，预制菜产业的底层逻辑是食品工业化，因此重点依旧是对供应链体系的搭建，才是玩家们效仿的重点。【供应链范式】
图片来源：
日冷官网
参考资料：
1、《预制菜产业影响力分析：哪些企业进十强，哪些菜品最畅销？》，新京报
2、《预制食品行业研究系列报告二：中日对比》，中国平安
3、《海外公司巡礼系列—日本冷冻预制菜龙头日冷》，安信证券
4、《日本预制菜市场为何兴起？日冷又做对了什么》，FBIF食品饮料创新
5、《群雄逐鹿，预制菜企业何以胜出？》，国联证券
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