这两年，平价快餐成为了餐饮业的一股清流。在东北地区或者中西部，在市中心可以吃到十多元的快餐。在一线城市，20元封顶的快餐也不少。比如，在上海徐家汇、广州天河、深圳南山，这样价位的快餐不难找到。你以为人家偷工减料，去吃了才知道，其实还不错。
在其他很多日用消费品价格并不算低的时代，快餐价格却显得十分亲民，让人有一些反差感。为什么平价快餐正在崛起？必须分析它的成本结构。很多商业上的奥秘或者说企业家智慧，就嵌在成本结构之中。
餐饮的第一大支出，是房租。这两年，由于受到宏观大环境的影响，很多城市的写字楼出租率都不高，社会整体的商业地租水平在下降。王健林的困难，为什么总是一个结束了，又接着给他来一个，就是这个原因。
部分一线城市商业地产的状况，并不比二线城市的同行乐观。一线城市商业地产行业的租户中，私营企业的占比远远高于国企和公营机构或事业单位的占比，而从二线城市到县城这样的级城市中，公家单位的占比会比一线城市的情况高。显然，私营企业的抗风险能力更差，必然会更直接地影响一线城市的商业地产市场。
当商业地产整体不景气，有消费者需求刚性的餐饮行业小微企业，在宏观经济的波动大潮中得以留存下来，那么就自然能享受地租下降的收益。地租即使不下降，涨幅也必然会低于过去的经济高速增长年代的情况。
第二是人工成本。人工成本的逻辑和商业地租一样，需求关系变化了，那么价格自然就上不去。就业环境快速变化，在“斯坦福博士考乡镇公务员”“私募基金经理送外卖”不是新鲜事的时代，打工人要老板加工资的底气，自然不如以前。因此，餐饮业的人工成本自然放缓上涨。
在商业地租和人工成本之外，原材料的价格其实已经不是什么大问题了。我看到的一个数据，对理解餐饮业很重要：2023年，我国植物油的供应总量为5269万吨，再创历史的新高。为什么餐厅店老板舍得给油，这个数据给出了原因。地沟油的问题的确存在，但没有那么吓人，新鲜植物油的供应是十分充足的。
在总供应量飙升的同时，我国国内植物油自给率却不断下降，这几年稳定在不到40%的水平，即六成以上需要进口。为什么进口这么多？原因只有一个，便宜。此外，如果算上植物油原料大豆的进口（2023年我国大豆进口9941万吨，同比增长11.4%），那么中国植物油需求对进口的依赖程度会更高。
植物油和大豆原料的巨大进口额，直接降低了消费市场上植物油的价格，这是国际贸易和全球分工带给中国人的福利，直接降低了餐饮业的一项核心原材料成本，让中国人吃得更好，有了全球性的物质基础。
《爱情神话》剧照
可以这样说，平价餐饮业营业迎来了最好的时代。在供给端，成本结构不断优化，核心成本项的上涨压力被宏观环境压制，短期内看不到反弹的可能性。在需求端，同样是受宏观环境的影响，消费者更多地追求实惠，需求也上来了。实际上，这段时间，各平台教人做生意最热门的短视频就是两类，一类是让人打造IP的课程，比如百度副总裁也参加的那种；一类就是加盟快餐连锁的视频。
所谓的企业家，即是能选择合适的时机，对生产要素（原材料、劳动力）进行组合，为社会提供增量财富，创造增量价值（农产品的销路、白领的平价就餐福利和服务员的就业）的人。必须为他们鼓掌。
当然，平价餐饮很快就可能变成红海，要真正做好，还需要更多的经营智慧。同时，也要小心可能存在的加盟骗局。
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