今世缘酒业~陶坛储酒，呼吸之间成就老熟

$今世缘(SH603369)$  今世缘酒业：陶坛储酒，呼吸之间成就“老熟”

俗话说得好，“酒需三分酿，七分藏”。对于白酒来说，储藏是至关重要的一个环节。纵观全国白酒厂家，都格外重视白酒的储藏。今世缘酒业也不例外，在今世缘酒业新建南厂区，有着规模庞大的陶坛酒库，便是闻名遐迩的白金酒库。

从天空俯瞰，白金酒库以中国传统吉祥图案“囍”为整体建筑造型，30多米高的今世缘酒瓶矗立在大门两侧，一道红色的飘带贯穿左右，犹如张开的双臂“囍”迎八方来客。步入白金酒库，数万只红绸封顶的陶坛整齐划一、威武雄壮，犹如“兵马俑”列队，守护着匠心酿造的原酒。伴随着沁人心脾的酒香阵阵袭来，仿佛置身于“酒海”之中，使人不能自拔。

储酒的器具千千万，为何独爱陶坛？今世缘酒业研究院常务副院长唐群勇说：“陶坛是业内公认的最好的储酒容器。”一方面，陶土在超高温度下烧制形成的微孔网状结构，可以对储存在其中的原酒起到“呼吸”作用，在“一呼一吸”间，实现与外界空气持续、缓慢的微量交互，让原酒本来的辛辣味道恰到好处地挥发掉。另一方面，由于烧制陶坛使用的高岭土、石英石等物质中，含有硒、铁、锌、钙等金属离子，与原酒中的有机微分子缔合、交融，发生酯化等一系列反应，形成螯合物，促进酒的老熟，让酒的口感更加绵香、醇柔。

陶坛储酒虽好处众多，但并非所有酒厂的选择。“原因就在于陶坛储酒的成本太高。”今世缘酒业总监兼质量管理部经理、勾储中心主任孙莹说，首先，陶坛储酒占地面积大，在土地、基建等方面的投入是一笔较大费用。其次，由于选用的都是优质陶土制成的陶坛，再加上日积月累的损耗，陶坛本身投入就比较高。这种储酒方式还导致布设进出酒管道、消防、水电系统都比较复杂，参与日常管理的人员也需要更多。“可以说陶坛储酒的人力、物力、财力都要比其他储酒方式更高。”孙莹说，因此，业内也流行一句话“不是好酒不入陶坛。”

面对如此高昂的成本，今世缘酒业却始终如一选择陶坛，原因何在？源于对品质的追求。多年来，今世缘酒业始终坚持品质路线，视质量为企业发展的根基。对白酒储存环境的要求也几近苛刻。白金酒库的温度常年保持在10℃到20℃之间，相对湿度常年稳定在70％左右，储存环境幽暗深邃、通风良好，最大限度让酒进行自然陈熟。“在白金酒库，不同时间的原酒实行分区贮藏管理，且每个酒坛都贴有编号和年份的封装标签，我们会根据生产的需要，需时存入需时取出，实现良性周转。”孙莹说。

未来，在储酒规模上，今世缘还将持续发力，进一步筑牢企业发展根基。“我们在三年前又规划建设了24吨的陶坛酒库项目，今年，储存8万吨酒的项目一期即将投入使用，计划在5年—10年内达到60万吨储能，届时将会处于业界领先水平。”孙莹说。