国缘品牌创立20周年 ，看今世缘酒业如何实现智慧酿酒？

微酒获悉，今年，今世缘酒业将迎来“党费建厂”80周年、国缘品牌创立20周年、今世缘企业上市10周年。站在这个全新的历史方位、新征程的起点，我们有必要再次倾听今世缘酒业过往经验与成就的积淀、升华，而“智慧酿酒”就是一个很好的切入点。 文 | 方方  不管是造酒的仪狄、杜康，还是喝酒的你、我，都没有想到，当现代智能渗透到酿酒这个传统产业，不仅没有使其失去精髓与灵魂，反而如春风化雨，成为品质进阶的最强法宝。

而中国白酒智能酿造的先行者——今世缘酒业显然洞悉了这一点，它积极研发智能化酿酒装备系统，将智能化的触角深入传统工艺的肌理，推动传统酿酒产业转型升级，不仅提高了酒体质量的稳定性和一致性，还提升了出酒率和优质品率，使每一滴酒液都更加趋近完美……

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以智能酿造为法宝 实现对品质的“精准控制”

在各大电商平台，点开今世缘白酒产品的评价页面，映入眼帘的就是各种好评：

“瓶子很漂亮，开瓶就闻到很优雅的酒香，好酒”

“非常满意，高端大气、绵甜柔顺”

“江淮浓香扛把子、江苏人的最爱”

“是宴请的好酒，大气有面子”

更多的评价，则聚焦于“品质”层面：

“好喝不上头”

“喝起来柔和、口感不错，不容易醉”

“口感不错，不上头，也不用担心隔夜宿醉”

中国白酒大师、今世缘酒业副董事长、副总经理兼总工程师吴建峰总强调，“一切以顾客为导向，围绕消费者做好品质是根本的”，这句话里，藏着今世缘“品质为本、消费者为王”的价值取向，结合以上消费者好评来看，今世缘无疑是成功的。

深究这份“成功”背后的原因，不得不提吴建峰引以为傲的智能酿造。

作为中国著名的白酒品牌，今世缘酿造工艺的复杂性与独特性在业界有着高度的认可，而智能酿造，正是通过大数据、云计算、物联网、人工智能等技术，将其送料、配料、装甑、发酵等一系列酿造奥秘，实现了标准化程度的提高。

众所周知，酿酒是极度依赖经验、感官、体力的工作，从糟醅发酵的微妙变化，到入窖操作的繁复细节，再到蒸馏取酒的精准时机，每一步都考验着酿酒师傅的把控。然而这样的传统模式，不可避免的存在标准化不足的缺陷，使得品质的稳定性成为难以逾越的鸿沟。

智能酿造带来了“破解之法”——以今世缘酒业旗下产品“国缘四开”为例，通过使用智能酿造技术，能够实时监测和控制酿造过程中的配料参数、装甑过程参数以及入池工艺参数，再通过物联网窖池测温系统反馈的酒醅升温情况，结合MES系统对配料情况进行调整，这一系列精准的控制，更能确保每一瓶出厂的“四开”都品质如一，具有相同的口感、香气和质量特征。

智能酿造不仅赋予了品质的稳定保障，更是一场效率革命，根据测算，今世缘智能化酿酒车间的效率为人工酿酒的3.75倍。吴建峰亦表示，“智能酿造所带来的优势，第一，酒质更稳定，第二，出酒率更高，第三，优质率更高。” 

出酒率与优质率的提升，直接的结果就是推动产品进一步“向好向优”，朝品质金字塔顶端不断攀升。微酒观察到，在今世缘的产品测评中，哪怕是味蕾挑剔、见多识广的白酒头部kol，也不吝给出“好中选优”、“喝不醉的神酒”、“喝酒的高级感就是饮后的舒适感”等高度评价。

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“从传统中走来”的智能酿造 是“守正”之上的“创新”

在今世缘智能酿造车间，“老五甑续楂法”下的汗水与辛劳已然隐退，取而代之的是工业机器人与无人行车等智能装备的运转，展现出一幅现代感十足的酿造画卷。

然而，智能酿造能否“完美复刻”昔日酒香，是普通消费者难解的疑问……

 “我们今世缘的前身是高沟酒厂，高沟酿酒源于西汉，有千年以上的历史和积淀。”

“这么多年流传下来的工艺，不断地试错、不断地改进，使我们工艺越来越好，做的酒越来越好。”

面对今世缘灿烂的工艺遗产，吴建峰滔滔不绝、如数家珍。他担当起守护者角色，力求这些传统在现代化洪流中依旧熠熠生辉。

因此，我们可以看到，今世缘的智能酿造，是“守正”之上的“创新”：充分汲取匠人匠心，解构传统酿造的一招一式，再以智能设备的精准与高效，填补重复劳动的缺陷。

比如在传统酿酒环节中，酿酒师需要“探气装甑”“轻撒匀铺”，而今世缘智能装甑机器人以标准化、流程化实现“松、轻、薄、匀、平、 准”工艺要诀，不知疲倦的机械臂弥补了传统工艺的误差，极大提升了酿造过程的稳定性。

这也响应了中国酒业协会理事长宋书玉的期待，“智能化酿造不仅仅是技术的革新，更是对传统工艺精髓的传承与发扬。”

微酒认为，今世缘的智能酿造源于传统、优于传统，是一场现代化手段与古老技艺的华丽交响，今世缘再现传统工艺匠心的同时，实现对资源的节约、对环境的保护、提高效率、解放人力、提升清洁生产水平，让“智能”真正转变为白酒产业的正能量。

03
以智能酿造“先行者”姿态 向高质量发展“未来”走去

回溯至2005年，当业界尚沉浸于传统工艺之时，今世缘就开始自动化酿酒生产线的研发，并在白酒调配、库存管理等方面启动自动化和信息化升级；2011年，今世缘机械自动化酿酒生产线投入使用，这是中国首条白酒智能化酿造生产线；2015年，中国白酒首套装甑机器人生产线在今世缘投产，将智能化与传统工艺完美融合，为白酒酿造工艺标准化奠定基础，也被认为是白酒行业第一个智能化酿酒车间。

昔日，有人质疑今世缘为何如此大费周章，而今，无人不赞叹今世缘的高瞻远瞩。

《中国酒业“十四五”发展指导意见》指出，以智能酿造推动创新发展，深入推进关键工序智能化，强调智能酿造对于行业提质增效的关键作用，指明了行业高质量发展的方向。

对此，行业专家纷纷评论道，“作为中国白酒智能酿造的标杆，今世缘为白酒行业蹚出了一条现代化之路，也为自己蹚出了一条高质量发展之路。”

所谓“蹚”，有“试验、试做、探路”之意。这个“蹚”，也可见今世缘酒业“先行者”姿态的背后的辛苦付出。

据了解， 2011年，江苏省今世缘生物酿酒技术研究院揭牌，由中国首个白酒博士吴建峰领军，创新性的提出了智能酿酒的生产理念，开创了行业内智能酿造的风潮；2023今世缘发展大会上，中国白酒绿色生态智能酿造科学技术研究院揭牌，聚焦原料、酿造、生态、贮存、酒体等领域，今世缘再次引领和推动白酒行业向绿色生态及智能化转型升级。

除此之外，今世缘自主课题、平台项目、学术论文、专利申请与授权的海量数据，均见证了其在技术创新领域的深耕细作，还多次包揽技术类大奖，包括中国酒业科学技术最高奖的“固态发酵浓香型白酒智能酿造关键技术的研发与应用”项目。

可以看到，今世缘不计时间、不计成本，一直在技术创新、科技赋能、科研转化上“下功夫”，可贵的是，这些“功夫”正在被有效传承：

一方面，今世缘建立了一套知识管理系统，将酿酒经验、技术、操作规范等进行文档化；另一方面，建立完整的人才培养体系，通过“以师带徒”、“技能大赛”等形式，培养高级酿酒师和品酒师队伍，还重点培养一批高学历的数字化酿酒操作工，实现传统经验与智能技术的无缝对接。

从匠心传承到智能酿造，从天人共酿到天人智酿，今世缘的未来，必将在这些“功夫”中徐徐铺展。

这种对“品质主义”的极致追求，也必将为今世缘酒业铺就高质量发展的康庄大道。

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