凑凑，“返乡”

6月25日， 呷哺集团旗下另一特色品牌凑凑官宣在中国台湾的首店正式开业。在门店业态上，凑凑台湾首店推出了“火锅+K歌”的多场景经营模式。此外，为吸引更多年轻消费者，凑凑台湾首店还新增了吧台，供应多款酒水和特调酒，并将营业时间推迟至凌晨两点。

1998年，呷哺集团创始人、董事长贺光启将风靡台湾的小火锅引入大陆，创办了呷哺集团。时隔26年，将更具特色的火锅品牌凑凑开至“家乡”台湾，源于呷哺集团对中国大陆之外市场的看重。在呷哺集团看来，集团旗下品牌自身的优势，再加上台湾优秀的餐饮文化和服务理念，两者的融合对于集团未来的发展将有着非常大的助力。

凑凑台湾首店开业

6月25日，凑凑的台湾首店正式开业。据呷哺集团方面介绍，凑凑台湾首店面积近520平方米，设有4个KTV包厢，能同时容纳近160人就餐，位于台北市最大的购物中心“远东Garden City”。

“台湾的餐饮和服务，有着非常强的竞争优势和特色。选择在台北大巨蛋这一台湾地标开设凑凑在台湾的首店，相信会改变台湾餐饮的竞争格局。”贺光启信心十足地表示。

《消费钛度》从呷哺集团处了解到，凑凑台湾首店有7款常态化的有料火锅锅底可供消费者选择。其中，消费者在开业期间点单招牌“成都老麻火锅”，可享免费升级加入“秘制卤猪脚”，使口感层次更为丰富。不吃辣的消费者也能选择“海南椰子鸡锅”、“金汤酸菜鱼锅”等特色锅底。

在装修风格上，凑凑台湾首店延续了以往中式的门店风格，以朱雀红作为主题色彩，黑色调贯穿于整体色彩中。

此外，凑凑火锅经典的“火锅+K歌”的多场景经营模式也复制到了台湾首店。呷哺集团方面表示，“火锅+K歌”的消费模式让台湾的消费者也能体验一把边吃火锅边唱K的新消费体验，能够满足消费者的多样化需求。

值得一提的是，凑凑台湾首店还将火锅聚餐的氛围“拉满”，在门店内特别设置了吧台，供应多款酒水和特调酒，为消费者提供餐酒服务模式。在呷哺集团看来，在门店内，消费者无论是举杯畅饮，还是小聚小酌，都能尽情尽兴。

据呷哺集团方面介绍，在台湾首店的开业第一周，凑凑推出多重优惠活动吸引消费者，如发放2亿台币代金券、前3日到店用餐5折起，以及在6月28日至7月9日期间享有7.5折、日本顶级A5和牛加价购等活动。

出海的重要动作

为进一步抓住年轻人，凑凑台湾首店还在营业时间上做了变化。贺光启在开业致辞时表示：“凑凑的定位非常清晰，即属于台湾年轻人的火锅。我们把营业时间段延长到凌晨两点，就是要让喜欢吃火锅的年轻人把凑凑视为‘续摊’的第一选择。”

不少消费者被浓厚的火锅聚餐氛围吸引而来，凑凑台湾首店生意红火。数据显示，开业当日翻台率达到了4.43翻。凑凑台湾负责人称，门店的包间预订十分火爆，已经排到了下个月。

首创“火锅+新茶饮”、“火锅+K歌”等新业态的凑凑火锅，首店于2016年在北京三里屯开业，而凑凑火锅所属的呷哺集团起源于台湾的台式小火锅。

公开资料显示，1998年，贺光启将风靡台湾的小火锅引入大陆，创办了呷哺集团。25年后，贺光启回到台湾，在台湾开出首家呷哺呷哺门店。

值得一提的是，此次凑凑也回到台湾开出首店，是呷哺集团“出海”的重要动作。

2022年初，呷哺集团曾表示，在中国大陆之外的开店进程将加快，重点在中国台湾、中国澳门、新加坡、马来西亚等市场进行门店扩张。

为更及时地响应大陆以外市场的需求，2023年1月1日，呷哺集团专门成立“港澳台及国际事业部”。

在集团化运营优势下，呷哺集团的海外版图稳步扩张。呷哺集团2023年年度业绩报告显示，2023年，凑凑火锅在中国香港餐厅数量已达11家，在新加坡的餐厅数量为3家；呷哺呷哺在中国香港、新加坡、中国台湾已开业5家餐厅。

在门店数量上并不起眼的中国大陆以外市场，却为呷哺集团贡献了喜人的业绩增长。2023年度业绩报告显示，中国大陆以外凑凑餐厅量仅占全部凑凑餐厅门店总数的5.5%，却实现了高达11.89%的净收入占比，达3.11亿元，较2022年增长36.5%。与此同时，呷哺集团在业绩报告中透露，2024年，除了进入中国台湾市场，凑凑也将在东南亚及中东地区扩张版图。

为未来发展助力

在中国商业联合会专家委员会委员赖阳看来，凑凑火锅在台湾开店自带优势。“呷哺集团的创始人就来自台湾，很多员工也是从台湾到达内地来进行工作，所以呷哺集团对台湾的生活方式、消费文化比较了解。在此背景下，在台湾开店对于呷哺集团而言有相应的文化、生活方式适应性。此外，由于呷哺集团本身就有前期的商业模式的经验积累，所以在台湾开店的难度也相对较小。”赖阳表示。

对于此次凑凑进军台湾市场，呷哺集团相关负责人向《消费钛度》表示，“呷哺集团经过多年的发展，有着强大的供应链系统、数字化营销系统，以及积累了集团化管理等方面的经验。而台湾的餐饮和服务有着非常强的竞争优势和特色，我们相信，集团旗下品牌自身的优势，加上台湾优秀的餐饮文化和服务理念，两者的融合对于集团未来的发展将有着非常大的助力。”

围绕为消费者提供优质的服务，吸引更多客群，呷哺集团正开创多重玩法。今年2月，凑凑全新菜单涵盖畅吃卡优惠力度提升、新品上市、新增小份菜等多项升级。其中，在该次菜单升级中，凑凑畅吃卡会员权益进一步强化，折扣覆盖约70%产品，且部分产品折扣力度高达30%。

在业内人士看来，呷哺集团积累的数字化营销经验是其营销获客的“武器”，进一步优化了消费者的数字化体验，也为行业整体更新迭代树立标本。

中国食品产业分析师朱丹蓬则指出，在南下扩张的进程中，呷哺集团也要根据根据南方消费者的消费思维、消费行为以及消费喜好去进行一些改良、改善以及定制化服务。

关于未来在台湾的布局，贺光启有着明确的规划：“2024年年底之前，凑凑将在台湾北部开出第二间商场店，预期会在台湾开设15家凑凑品牌门店。”