从“一辆三轮车、一间小门店、
一个炉子、一口锅”起步,
到中国“酱卤第一股”,
30多年来,
煌上煌集团(以下简称“煌上煌”)
把一只鸭“孵”出了一个大产业,
是如何做到的?
一个新爆款:
俘获年轻人的心
一份卤味能有多“火”?
去年,
煌上煌推出的卤味新品“手撕酱鸭”
一经上市就热卖1000万份,
消费者回购率更是达到了70%。
卤味小吃卖出“现象级”。
很长一段时间,大多数的卤味品牌同质化严重。据《2023卤味熟食产业发展报告》数据显示,卤制品消费人群年龄分布以35岁以下为主,占比超过80%,其中25岁至35岁年龄段占比高于小吃品类平均水平。然而,卤味的创新却远远不及其他小吃品类。
“消费者在选择一家卤味店时,首先考量的肯定是口味。”煌上煌股份公司副总经理范旭明告诉记者,“‘手撕酱鸭’系列产品是在经典爆款煌家酱鸭的基础上迭代创新来的,优选鄱阳湖畔90天黄金鸭龄的红毛麻鸭,在制作工序中添加28味植物香辛料,经滚揉腌制、烘烤、独家秘制酱汤酱制等32道秘制工序,72个小时酱卤制作工艺,全程冷链配送到店,店员无菌手撕并拌入秘制调料,现撕现拌,条条干香。”
“Z世代”已然成为消费主力军,商品包装颜值在他们购买决策过程中,也扮演着越来越重要的作用。为此,煌上煌不断升级迭代包装形式,并与王者荣耀、江西华莱士、元气森林等多家品牌合作,跨界营销成功出圈,构建新消费场景,助力品牌年轻化。
此外,煌上煌持续推动传统营销向互联网营销转型升级,积极发展新零售数字化创新业务,通过两微一抖、淘宝、外卖、口碑&饿了么等O2O平台,以及网红直播、社区电商等互联网智能平台,同时开发服务区、景区门店,增加进入盒马鲜生、山姆等新型商超零售业态,打造线上线下融合的全渠道销售模式。
“手撕酱鸭”的创新研发,成为煌上煌紧跟市场发展规律及时转型的缩影。“在竞争激烈的市场中博取一席之地,要靠创造独特的价值,要精准洞察消费者的需求。”范旭明表示,面对新型消费潮流,煌上煌不断提升商品企划能力,加大外部市场和顾客需求调研,根据地域性、季节性等开发新商品,推动商品差异化,给顾客更多的选择。
一条新产线:
老行当蹚出“新路”
根据煌上煌3月底发布的年报,
公司2023年实现营业收入192054.91万元,
归属于上市公司股东的净利润
7058.55万元,
同比增长129.01%,
盈利能力稳步提升。
在煌上煌集团董事长褚浚看来,
坚持自主创新,
是煌上煌晋级进位的关键。
解冻、腌制、卤煮、包装……6月21日,记者来到煌上煌的标准生产车间,隔着透明玻璃,一只酱鸭的全自动化生产流程尽收眼底。煌上煌股份公司技术中心总监郭德斌告诉记者,公司已经建成集肉鸭孵化、养殖、屠宰、加工、冷链、门店销售的全产业链商业模式,引入ERP、MES、WMS等系统,建立了一物一码产品可溯源追溯体系,实现对产品质量和加工过程的实时记录和跟踪。
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“在生产装备方面,我们开发了密闭卤煮罐,以自动化卤煮打造无人车间,提高产品稳定性和安全性,提升工人作业环境。”郭德斌说,当前,公司正在探索卤汤标准化技术,建立酱卤加工过程中卤汤的指纹图谱和数字化模型,实现批次卤煮后自动调汤,引导生产工人工作内容由管锅向调汤发展,培养新型产业技术工人。该项目已完成技术方案验证及小试工作,正稳步推进。
“酱卤行业一头连着前端畜禽养殖,一头连着后端市场销售,产业链较长。近年来,我国酱卤行业发展越来越快,酱卤品牌越来越多,但是行业标准尚未建立。生产方式主要依靠卤煮师傅的经验等主观判断,产品品质不稳定。因此,行业标准亟待建立、生产加工有待数字化升级,是目前酱卤行业面临的挑战。煌上煌作为行业龙头企业,积极联合国内科研院校组成创新联合体,共同开展技术攻关,并取得了一系列重大新突破。”褚浚说,企业要在市场竞争中活下去、活得久,创新是不变的“出路”。
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一方新天地:
厚植发展后劲
去年6月,
总投资达30亿元的
煌上煌预制菜产业园项目
正式签约落户南昌小蓝经开区。
融合新理念、新格局、新模式,
煌上煌不断开辟新赛道,
产业化之路正越走越宽。
“煌上煌正朝着食品工业标准化探索‘宴席’‘团餐’社会化餐饮,以及创建中央厨房,发展预制菜、成品盒饭等快捷餐饮出品方向迈进。”褚浚表示。煌上煌升级打造餐饮业板块,成立餐饮管理集团,除了旗下合味原酒店管理公司外,还进军江西米粉、智能化中央厨房学生营养餐项目,打造煌家“徐妈”卤汁拌粉、“新煌厨”预制菜新品牌,与“合味原”品牌形成三驾马车并驾齐驱的格局。
同时,煌上煌还投资3.5亿元成立煌兴冷链物流有限公司,向着集冷冻冷藏、仓储分销、冷链运输、市场交易、电子商务为一体的大型现代化冷链物流平台打造。目前,煌兴冷链已成为江西省内单体容量最大的冷链物流交易中心。
从煌上煌的一个新爆款、一条新产线、一个新园区中,可以窥得一条清晰的商业逻辑:拥有“定位”能力的企业,方能守住更长远的价值。在消费风向不断变化的当下,找准消费者心中的“定位”,才能找到产品竞争力。在行业市场充满不确定性的当下,超前谋划、置身于未来校准“定位”,才是制胜的关键一招。
“一流的营商环境,不仅是企业创业成功的定盘星、高质量发展的助推器,也是为企业纾困解难的营养剂。”褚浚坦言,“营商环境的持续优化,让民营企业如鱼得水,正是这样的‘沃土’激发了煌上煌的发展活力,让我们能更加稳健地去布局市场,坚定不移加快实施‘千城万店’发展目标;更加大胆地去创新求变,不断构建全国化营销网络、构建品牌年轻化体系、优化升级供应链系统、完善商品系列标准、优化企业经营管理体制,推动企业实现高质量发展。”
原标题:《“小鸭子”孵出大产业,煌上煌何以“长红”》南昌县发布
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