火锅行业内卷，海底捞推出创新奖，花样整活，卷出新高度。其中，近日海底捞“校园食堂”计划正式落地，开出首店。
公开报道显示，近日，海底捞在山东外国语职业技术大学的食堂内开了一家窗口店，店牌为“海底捞丨校园食堂”。据该校后勤处处长王勇透露，这是全国首个海底捞校园食堂窗口店。
不过，这并不是海底捞第一次被曝出开“校园店”。去年10月，便有陕西西安网友发帖称海底捞火锅在自己就读的大学食堂二楼开了门店。同时，有同学咨询海底捞火锅官方账号，账号小编回复称确实存在这个门店。
据了解，去年，海底捞主要以“校园火锅”的形式进高校。此次海底捞开“校园食堂窗口”或可称之为“二创”。目前来看，海底捞学校食堂开店主打低价策略，人均消费15元起。对此，有消费者质疑，学生6.9折、二进校园，火锅届的“卷王”不忘年轻人背后，其在“密谋”什么？
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为年轻流量花样整活？
事实上，关于海底捞的“整活能力”，大多消费者已是早有领略。如叠星星、美甲、漆扇等活动，以及餐中的“网红舞蹈”助兴等，海底捞不仅紧跟潮流、甚至偶尔创造“高传播度”整活操作。除附加服务外，海底捞在火锅口味、DIY美食等方面亦与消费者形成联动。“门店整活-互联网传播-吸引新顾客”，海底捞或为吸引流量打造了一套闭环传播体系。
2023年以来，海底捞重视场景创新。公开资料显示，2023年起，海底捞从“室内捞”化身“户外捞”，夜市摆摊、露营火锅等，同时推出了校园火锅、企业火锅等形式。子品牌方面，海底捞接连推出平价火锅品牌“小嗨火锅”，烤肉品牌焰请等。
关于此次校园食堂的推出，据网友反馈，或是处于初期阶段，海底捞校园食堂的产品SKU并不多。主要有六大类，分别是粉面类、油炸类、甜品、钵钵鸡类、成品类以及饮品类，每个分类下的产品仅有1-3款，目前整个门店出售的产品约有18款。
从价格来看，番茄面售价9.9元、钵钵鸡售价13.9元、甜品慕斯3元、番茄牛腩自热火锅售价28元，整体来看，海底捞丨校园食堂主打“性价比”。
不过，亦有消费者表示，由于部分校园食堂本就有低价属性，海底捞尽管已经下调价格，但似乎仍不占优势。
对于海底捞丨校园食堂，海底捞方面表示，“目前不是以盈利为主要目的，是为了培养大学生的消费习惯，公司的要求是，我们不亏本就可以了。”
值得关注的是，海底捞于去年10月推出的海底捞“校园火锅店”，其在菜品上亦包括钵钵鸡套餐、小吃等多个品类，此次“新校园食堂”似乎为“校园火锅”的缩减版。
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业绩回升与创收考验
整活背后，曾经陷入亏损的海底捞发展如何呢？
海底捞财报显示，公司2023年实现营收414.53亿元，同比增长33.6%，实现净利润44.95亿元，同比增长约174.6%。营收、净利润均创下海底捞历史业绩新高。而在2021年，海底捞曾陷41.6亿元的巨额亏损。
利润率方面，2018年-2023年，海底捞净利润率分别为9.7%、8.84% 、8.84% 、-10.11%、3.95%、10.85%。综合来看，其盈利能力恢复至此前水平。
不过，在业绩向好背后，海底捞亦发生着细微变化。
如客单价方面，2023年海底捞客单价下滑至99元，3年前这个数字是110元；翻台率方面，2023年，海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天。在2020年到2022年，其翻台率分别为3.5次/天、3.0次/天和2.9次/天；2016年至2019年，翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天、4.8次/天。翻台率方面有所提升，但未能回到最好水平。
对此，业内人士表示，海底捞在2023年实现逆袭无可厚非。但随着火锅市场竞争日益激烈，海底捞未来增长或仍存在挑战。这或是海底捞着急吸引年轻人的原因。此外，海底捞还通过减缓开店速度、增加低成本试探等，谋求降本增效。
无论是校园食堂，还是更多场景创新，均是海底捞“谋求流量”，并尝试多样化增收的重要手段。
目前，海底捞相关人士透露，校园布局盈利有限。那海底捞为何要低价进驻校园食堂？分析人士认为，海底捞在下一盘大棋，它赢取着年轻人的未来消费。超前布局，这盘棋胜负或许海底捞已成定局？
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