为贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》,国务院办公厅下发《国民营养计划(2017—2030年)》,内容很长,总结成一句话就是:在2030年之前提升整体国民的营养健康水平。怎么实现呢?三减三健:减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼,——减盐是重中之重。
老话讲的好,好厨子一把盐,没有盐的食物是寡淡无味的,食材的鲜美也无法被激发出来。古人没有冰箱,食盐可以更长久的存储食物,这又养成了中国人吃咸货的习惯。食盐还可以有效的预防大脖子病,以前食盐匮乏的时候,大脖子病在生活中很常见。
总之,盐的好处很多很多。但是,盐吃多了也会出问题。
大多数人只知道盐很好,但并不知道盐吃多会给身体带来很多危害。食盐中含有氯化钠,高钠摄入会对人体心血管、胃等器官造成危害。
据统计,2013年,中国因高盐饮食导致的死亡占全部死亡的12.6%。第四次中国居民营养与健康状况调查报告表明:每天摄入食盐≥12克者,患高血压的风险增高14%,每日食盐摄入量≥18克者患高血压的风险增高27%。凡事过量,总会出问题,所以减盐很重要。
正如开头所言,没有盐的食物是寡淡无味的。怎么在减盐的同时保持食材的风味?38年国民品牌安琪推出了酵母抽提物,减盐不减味。
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01减盐增鲜提味,酵母抽提物有大作用
早在2008年,全球主要跨国公司就开始了减盐研究,酵母行业全球第二大企业安琪也不例外,开始了酵母抽提物的减盐研究和推广。成功开启第二曲线,成为酵母抽提物领域的全球第一大企业。
酵母抽提物的优点很多,满足减盐需求的同时,还可以去腥提味。
酵母抽提物含有丰富的肽类物质,这些鲜味肽可以缓冲、掩蔽不愉快的气味和味道,修饰低钠盐食物中的不良味道,有效平衡异味。
酵母抽提物可放大味蕾对鲜味以及食盐的感知功能,因此在盐含量降低时,味蕾对鲜味的感受并没有降低,应用研究表明,在食品调味时,添加适量的酵母抽提物可以减少35%食盐的用量,在低盐的情况下,也能保证食材美味,减盐不减味同时有效避免钠摄入超标。
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有效平衡异味、减盐不减味之外,酵母抽提物还可以增鲜厚味。
举个例子:人们之所以感知到鸡汤、蘑菇、鲣鱼等鲜味,是因为这些食物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸等美味物质,它们正是鲜味的来源,酵母抽提物本身富含多种氨基酸和呈味核苷酸,集MSG和IMP、GMP三种鲜味物质于一身,减盐同时增鲜厚味。
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基于这些优点,酵母抽提物开始被大量酱油品牌使用,好的酱油都开始使用安琪酵母抽提物,在减盐的同时增鲜提味。
现实生活中盐无处不在,基于此,安琪酵母抽提物目前在速冻调理肉制品(速冻水饺)、酱油、休闲食品(休闲膨化薯片、即食魔芋)、烘焙制品(法棍、无糖吐司)等四个行业都做了深入研究,并形成了成熟解决方案,满足不同需求,减盐不减味的同时完成国家减盐20%的目标。
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看起来一切向好是不是?但前进的道路上依旧有磕绊。
02趋势与趋势相撞,酵母抽提物意外躺枪
在“健康中国”这个大背景下,市场做了很多探索,减盐是一方面,“零添加”是另一方面,本质目的是相通的,但表现上却出现了冲突。简单说就是“零添加”出现了极端化,酵母抽提物意外躺枪。
什么是“零添加”?
所谓零添加,主要是指通过添加天然食品配料来代替食品添加剂,从而达到“清洁食品标签”,实现健康饮食的目的。“零添加”的初衷是好的,但是在发展的过程中却出现了问题,有些早期试水“零添加”的企业尝到甜头后,开始过度营销,出现了妖魔化食品添加剂的倾向。
市场层面,个别企业极端化“零添加”,利用消费者对酵母抽提物认知不足的信息差,声称不添加酵母抽提物,将酵母抽提物与增鲜剂划等号,并诱导大众将其与色素、防腐剂等添加剂归为一类,抢占趋势红利,于是出现了成本降低、售价变高、产品味道却变差了的怪现象。
为消费者计,倪叔以为有必要为酵母抽提物正名。
根据国标《酵母加工制品》(GB/T20886.2),酵母抽提物是以食品加工用酵母为主要原料,在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下,酶解自溶并分离提取后,经过或不经过热加工等工艺,得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品,是一种食品配料。
简而言之:酵母抽提物不属于添加剂范畴,而是一种天然的调味原料,和食盐、食糖的性质一样,属于食品配料。
随着“清洁食品标签”的全球推行,欧盟等发达国家和地区开始拥抱酵母抽提物,酵母抽提物(YE)成为广受欢迎的“标签必备”。
目前,酵母抽提物协助食品工业减盐的应效果得到了低钠盐、酱油、复合调味料等行业的广泛认可,随着《国民营养计划(2017—2030年)》的推行,消费者健康意识的觉醒、健康饮食需求的增加,酵母抽提物在未来的食品工业中必将拥有更广泛的应用前景。
03市场快速增长,安琪酵母抽提物产销规模全球第一
从趋势上看,食品工业减盐正在席卷全球。
截至2018年,全球已有超一半的国家启动减盐行动,并制定了本国工业减盐指南,大部分国家在加工食品中实施减盐措施,其中,英国、芬兰、澳大利亚和日本等发达国家减盐行动已见成效。
企业层面:联合利华、卡夫、雀巢、玛氏、百事等食品巨头已率先推行减盐计划。联合利华在2009年提出每年减少食盐用量9000吨。卡夫食品2010年宣布在两年内减少北美市场平均10%的钠含量,旗下上百款产品都践行减盐指令,2017年,其具标志性产品亨氏番茄酱,盐含量比30年前降低了40%。亿滋在2017年已经达成减少5%钠含量目标。
减盐的另一边,是酵母抽提物需求的大增。
前瞻产业研究院统计表明,2023年,全球酵母抽提物销售超过30万吨,同比增长14%,大大高于谷氨酸钠等传统鲜味剂4%左右的增长。而这其中,安琪酵母股份有限公司酵母抽提物全球销量已攀升至第一位,达到约15万吨。安琪主导的酵母抽提物相关研发项目,相继获得中国轻工业联合会科技进步奖一等奖、湖北省科技进步奖一等奖等荣誉。
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在国外,越来越多的消费者将酵母抽提物当作日常,英国、澳大利亚等地区像涂抹沙拉一样食用酵母抽提物酱膏。
巨大的需求创造了巨大的机会,安琪酵母抽提物一跃成为全球第一。
第一背后,是人才与研发。
成立38年以来,安琪持续引进人才,旗下研究院拥有一个200多人的研发团队,其中有2名享受国务院津贴的专家,6名省管专家,9名博士,166名硕士。承担并完成了国家、省部级科研项目78项;获得科技进步奖励44项,其中国家科技奖励2项,省部级科技奖励27项;制定或参与制定标准70余项,获得专利240余项。
截至目前,安琪在国内10个城市,以及埃及贝尼斯韦夫省、俄罗斯利佩茨克州等地建设了21条酵母及酵母抽提物生产线,成为全球最大的酵母抽提物供应商,助力这场席卷全球各个国家和地区的减盐需求。
而这一切,才刚刚开始。
伴随着全球减盐需求的井喷,未来市场对酵母抽提物会持续上升,安琪势必会在这其中收获巨大的趋势红利,弄潮健康未来。
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