近日,《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了12款火锅底料(菌汤口味),检测项目含菌落总数、大肠菌群、总砷、铅、4-甲基咪唑、3-氯-1,2-丙二醇。
测试品牌分别为,海底捞鲜香菌汤火锅汤料、名扬鲜菌汤火锅底料、好人家菌汤火锅底料、小龙坎菌汤火锅底料、呷哺呷哺珍鲜菌汤火锅底料、德庄菌汤火锅底料、小肥羊鲜香菌汤火锅底料、桥头菌汤火锅汤料、加点滋味云南珍鲜姬松茸风味汤底、日食记牛肝菌汤底、谭鸭血菌汤火锅底料、珮姐老火锅菌汤火锅底料
检测结果显示:
1、12款火锅底料大肠菌群均未检出(<10CFU/g),11款检出“细菌”。其中桥头是唯一一款菌落总数、大肠菌群均未检出的产品,卫生状况最佳。而在菌落总数项目上,海底捞检出值最高,为14000CFU/g,与检出值较低的小肥羊(20CFU/g)相差达700倍。
![](https://gbres.dfcfw.com/Files/iimage/20240724/540C47C420AE8859A5BA303A37B98680_w559h993.jpg)
2、10款火锅底料检出总砷(0.024~0.43mg/kg),5款检出铅(0.0510~0.132mg/kg)。德庄均未检出上述两种有害污染物,安全性较高。在总砷的检测上,小龙坎检出值最高,为0.43mg/kg,而在铅的检测上,海底捞检出值最高,为0.132mg/kg。
![](https://gbres.dfcfw.com/Files/iimage/20240724/488F032A8374ED77B6BD034D512A2BB3_w559h993.jpg)
3、6款火锅底料检出4-甲基咪唑,包括呷哺呷哺、小肥羊、小龙坎、日食记、加点滋味、德庄。其中日食记、加点滋味、德庄检出值较高,分别为192.8g/kg、256.1g/kg、304.3g/kg。
值得一提的是,部分检出4-甲基咪唑的火锅底料均有标示添加焦糖色,而仅有德庄未标示却检出含量最高的4-甲基咪唑。
![](https://gbres.dfcfw.com/Files/iimage/20240724/1AE1C8E63D0FB8DCC043E2EB120B24A1_w559h993.jpg)
公开资料显示,4-甲基咪唑是一种在焦糖色素(又称酱色)制作过程中产生的化学污染物。焦糖色素为棕褐色至黑色的液体或固体,有一种烧焦的糖的气味。很多食品都使用焦糖作为食物色素,例如可乐类饮料独特的棕褐色便是来自焦糖色素。
据北京商报消息,2011年,美国加利福尼亚州将“4-甲基咪唑”列为可能致癌物,并规定每份食品或饮料如含有29g以上的4-甲基咪唑就必须带有警告标识;据绍兴市市场监督管理消息,2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,4-甲基咪唑在2B类致癌物清单中。
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