《“十四五”健康老龄化规划》指出，预计到2025年末，60岁以上老年人口占比将超20%，而在老年人群中咀嚼吞咽障碍现象普遍存在。如何为老年人群提供既易咀嚼吞咽又能引起食欲的食品，是实现健康老龄化的重大民生问题。
目前专为咀嚼吞咽障碍患者生产的食品常常是泥状或糊状，难以激发食欲。3D打印技术可仿真重构食品的形态和质地，改变目前咀嚼吞咽障碍食品泥状或糊状的单调形态，并通过多尺度结构设计改善咀嚼吞咽特性。
基于此背景，陕西科技大学农产品高值加工与安全控制省级创新团队（莫海珍/胡梁斌教授团队）利用食品3D打印技术，研究不同浓度的黄原胶对豌豆蛋白凝胶理化特性及3D打印品质的影响，并采用口腔加工、IDDSI国际吞咽障碍食物标准测试等手段对3D打印样品的咀嚼吞咽特性进行了系统评价。
研究探索了使用3D打印技术开发基于豌豆蛋白分离物（PPI）和黄原胶（XG）的吞咽困难饮食的可行性。通过调整XG的添加比例，研究了其对食品微观结构、机械强度和感官属性的影响。
结果表明，适量的XG（0.05%至0.3%）能显著改善3D打印食品的结构和质地，而过高的XG含量（0.7%和1%）则会导致蛋白和黄原胶间的相分离，降低食品的机械性能。本研究为开发适合老年人吞咽困难饮食的3D打印食品提供了新的见解和方法。
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