近日知名连锁火锅品牌呷哺呷哺发布了其最新的财务业绩报告，显示自2021年以来，公司已连续三年半累计亏损超过11亿元，面对持续下滑的业绩，呷哺呷哺宣布加码付费会员模式，试图通过这一新策略扭转颓势。
据财报数据显示，呷哺呷哺在2021年至2023年期间，分别净亏损2.83亿元、3.43亿元和1.99亿元，2024年上半年预计净亏损进一步扩大至2.6亿元至2.8亿元，同比由盈转亏，半年亏损额甚至超过去年全年。对此呷哺呷哺表示，餐饮市场竞争的激烈程度持续加剧，导致餐饮客流到店意愿低迷，同时，持续关闭及亏损餐厅的计提减值损失也是造成亏损的重要原因。
为了应对这一困境，呷哺呷哺决定加码付费会员模式，希望通过此举吸引更多忠实顾客，提升营收。近日，呷哺集团正式推出了年度付费会员制度，消费者可以以208元的价格成为年度付费会员，享受包括购卡、折扣、积分、新店优惠、生日特权以及新品体验等在内的多项福利。这一模式旨在通过跨品牌间的互相引流，提升顾客的消费频次和忠诚度。
呷哺呷哺旗下高端烧肉品牌“趁烧”门店全面关闭
知名连锁餐饮品牌呷哺呷哺宣布，其旗下高端烧肉品牌“趁烧”的所有门店已全面关闭。这一消息标志着呷哺呷哺在高端烧烤市场的尝试以失败告终，同时也反映了餐饮市场竞争的激烈程度和品牌拓展的不易。
“趁烧”作为呷哺呷哺于2022年推出的高端烧肉品牌，曾承载着公司对于多元化发展的厚望。该品牌聚焦“烧肉+酒+茶”的复合型餐饮模式，价格定位在250元及以上，旨在为消费者提供高品质、高格调的用餐体验。然而，尽管“趁烧”在开业初期取得了一定的市场关注度和业绩表现，但随着时间的推移，其经营状况逐渐陷入困境。
据了解，“趁烧”品牌自推出以来，扩张速度远未达到预期。原计划在北上广深等一线城市开设的首批20余家门店未能如期落地，而实际开店数量更是远不及计划。同时已开业的门店也面临着经营不善、亏损严重的问题。今年年初以来，“趁烧”相继关闭了包括上海、广州、深圳等地的多家门店，直至最后一家门店——位于上海龙华会的“趁烧”龙华会店也于近期歇业关闭。
“趁烧”门店的全面关闭，对于呷哺呷哺来说无疑是一次沉重的打击。公司在财报中透露，包含“趁烧”在内的其他餐厅业务营收并不理想，且经营亏损严重。特别是在当前餐饮市场竞争日益激烈、消费者需求多元化的背景下，“趁烧”品牌的高端定位显得尤为吃力。消费者对于价格敏感度的提升以及对于性价比的追求，使得高端烧烤市场难以支撑起高昂的运营成本。
值得注意的是，“趁烧”的失败并非个例。近年来呷哺呷哺在品牌多元化方面进行了多次尝试，但大多未能取得预期效果。公司曾推出的多个子品牌如呷煮呷烫等，均因市场反响不佳而未能持续运营。此外呷哺呷哺的主力品牌呷哺呷哺和凑凑也面临着不同程度的经营压力和挑战。
呷哺呷哺寄望300万付费会员实现6亿营收目标
在面临连续亏损和市场挑战的背景下，知名连锁火锅品牌呷哺呷哺正加速推进其付费会员业务，希望通过这一策略实现业绩的强劲反弹。据公司最新规划呷哺呷哺计划在年底前吸引300万付费会员，并期望通过这一群体带来至少6亿元的会费收入，为公司的营收增长注入新动力。
近期呷哺呷哺正式推出了年度付费会员制度，售价为208元。该会员卡覆盖了呷哺呷哺、凑凑、趁烧、茶米茶及呷哺食品等五大品牌，不仅在呷哺集团旗下的1200余家实体餐厅通用，还可在微信小程序等线上渠道享受优惠。付费会员可享受购卡、折扣、积分、新店优惠、生日特权以及新品体验等六大特权，极大地提升了会员的消费体验和忠诚度。
呷哺呷哺对于付费会员业务的前景充满信心。公司相关负责人表示，目前呷哺集团的会员总数已超过3500万，并计划在年底前达到4000万。其中付费会员计划在今年年底达到300万，并力争达到800万的目标。这一庞大的会员基数为付费会员业务的推广提供了坚实的基础。据预测仅付费会员这一项收入，呷哺呷哺就有望达到6亿元至16亿元之间。
为了吸引更多消费者成为付费会员，呷哺呷哺在会员权益和服务上下了不少功夫。公司不仅提供了丰富的会员特权，还通过多渠道营销和精细化运营，提升会员的粘性和复购率。据数据显示，付费会员的消费频次和人均复购金额均显著高于普通会员，显示出付费会员制度的巨大潜力。
呷哺呷哺创始人贺光启对于付费会员模式的前景也给予了高度评价。他认为付费会员制度能够筛选出超级用户，并挖掘出用户的最大价值。通过提升服务质量和会员权益，呷哺呷哺将能够吸引更多忠实顾客，从而实现业绩的稳步增长。
然而付费会员制度并非没有挑战。在当前餐饮市场竞争激烈、消费者需求多元化的背景下，如何确保付费会员的权益得到充分保障，如何持续提升会员的消费体验和忠诚度，将是呷哺呷哺需要面对的重要课题。
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