2018年,海底捞的整体翻台率达到顶峰,为每天平均5次,这引起资本市场的热烈反响,该年度股票价格增长近83%,可谓是春风得意。然而,时至2023年,其翻台率已下降至每天平均3.8次——依旧未能达标。
2023年海底捞放慢了餐厅网络拓展的步伐。据公告数据,该年度并未新建9家海底捞餐厅,反而重新启动了26家已关闭的餐厅,同时关闭了32家店。截至2023年12月31日,海底捞在中国大陆地区共运营1374家门店。换言之,过去一年,海底捞仅净增3家门店。
在翻台率下滑和新增门店减少的双重压力下,海底捞陷入了餐饮业的困境。
翻台率下滑,性价比为王
曾经位居火锅业顶峰的海底捞,如今正面临着业绩下滑、利润增速减缓等多重考验。为了在竞争激烈的市场中站稳脚跟,海底捞不得不采取一系列措施降低客单价,提高盈利能力。然而,这些举措使其人均消费水平降至近几年最低点,引发了业内人士对其未来发展的关注。
自2017年以来,海底捞凭借其卓越的服务质量和独特的就餐体验,成为了国内餐饮界的佼佼者。然而,随着市场环境的不断变化以及行业整体的低迷态势,海底捞的业绩逐渐呈现出下滑之势。
根据海底捞发布的2023年度报告,该公司在2023年实现净利润44.95亿元,同比增长高达174.6%。尽管如此,这一业绩的背后却隐藏着诸多挑战。其中最为突出的问题便是成本压缩所带来的影响。
为了应对市场竞争,海底捞在过去几年中采取了多种策略来降低客单价。例如,推出更多的套餐组合,推出价格更为亲民的嗨捞平价火锅,并在美团、抖音等本地生活电商平台上提供低价套餐和代金券等优惠活动。这些努力使得海底捞的客单价由2020年的110.1元降至2023年的99.1元。
![](https://gbres.dfcfw.com/Files/iimage/20240807/FB1174D61AD5A0BD5C61DF9D9E30BD58_w928h540.jpg)
然而,这种降价策略并非海底捞独有的选择,而是整个火锅行业的普遍做法。在价格战愈演愈烈的背景下,海底捞不得不继续降低价格以保持竞争力。
尽管海底捞在2023年取得了不错的业绩,但其利润率和翻台率这两大关键指标却未能恢复到昔日的辉煌。据了解,海底捞在2021年关闭了约300家经营状况不佳的门店,此后在开设新店方面一直保持谨慎态度。
在过去的一年里,“性价比”已经成为餐饮行业的主要议题。在此背景下,海底捞的人均消费水平降至近几年的最低点,甚至跌破百元大关,仅为99.1元。相比之下,2022年的人均消费水平为104.9元。
尽管海底捞的人均消费水平有所下降,但其营业收入却有所提升。据财报数据显示,2023年海底捞餐厅全年接待的顾客数量超过3.9亿人次,较上年增长了43.7%,相当于每日进店人数超过100万人。
尽管海底捞在过去几年中经历了许多挑战,但其在市场中的地位仍然不可忽视。未来,海底捞需要继续探索新的发展路径,以适应市场的变化和需求,从而在竞争激烈的餐饮市场中立于不败之地。
深挖餐饮市场机会 全面转型升级
近期,知名餐饮巨头海底捞,凭借着对市场敏锐的洞察力和无可挑剔的服务质量,以及新业态和多元化品牌布局,在全球疫情后呈现出强势反弹势头,积极回应了社会各方面的关注和期待。
2019年全年,海底捞的营业额达到了惊人的249.4亿元人民币,净利润更是高达25.6亿元人民币(剔除特海国际业务影响)。这一数字不仅表明海底捞在2023年的业绩已经全面恢复,甚至在营收和净利润两个关键指标上,都超越了疫情之前的水平,创造了新的纪录。
据国家统计局公布的数据显示,2023年中国餐饮业总收入达到52890亿元人民币,同比增长20.4%,刷新了历史记录。这一数据无疑为海底捞的业绩增长提供了强有力的支撑。
![](https://gbres.dfcfw.com/Files/iimage/20240807/58534740BF9757F727B4D3AA9CC6B053_w1149h677.jpg)
值得一提的是,海底捞餐厅的翻台率的提高,成为了推动净利润大幅度增长的关键因素。根据海底捞公布的数据,2023年,海底捞餐厅的平均翻台率为每天3.8次,同店翻台率则为每天3.9次。相比之下,2020年至2022年,海底捞的翻台率分别为每天3.5次、3.0次和2.9次;而在2016年至2019年期间,海底捞的翻台率分别为每天4.5次、5.0次、5.0次和4.8次。
在2023年,海底捞通过内部运营调整和外部消费市场的复苏,成功实现了多个领域的突破,并注入了创新活力。除了持续推出创新产品以外,海底捞还推出了各种新颖的业务模式,如摆摊、夜宵等,以及科目三、洗发服务等多样化的服务项目,这些举措使得海底捞频繁登上社交媒体的热门话题榜单。
此外,海底捞还积极拓展新业态,丰富品牌矩阵。据海底捞公布的年度报告显示,2023年,海底捞在总部层面设立了创新创业办公室,对创业品牌的战略规划进行了调整。除了主打品牌外,海底捞还培育了嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等多个品牌,涵盖了火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。
然而,从业绩表现来看,其他餐厅的收入占比虽然从2022年的0.5%增长至2023年的0.9%,但尚未对整体业绩增长产生显著的推动作用。
值得一提的是,今年3月4日,海底捞品牌自创立30年来,首次宣布大规模开放加盟许可。目前,海底捞已成立加盟事业部,加盟海底捞的最低资金门槛超过1000万元。公司方面表示,引进加盟特许经营模式,将在保持管理水平和客户体验的前提下,进一步提升运营能力,吸引更多优质资源,提高运营效率。
酷公司认为,快速的扩张步伐可能会导致服务质量下滑和食品安全问题。因此,海底捞需要在扩张速度和质量之间找到平衡,以确保品牌能够实现长期稳定的发展。
本文作者可以追加内容哦 !