北京商报：让白酒工艺更传统，让工具更加现代化？肖竹青表示，目前各大酒厂所坚持的技

北京商报：让白酒工艺更传统，让工具更加现代化？

    肖竹青表示，目前各大酒厂所坚持的技术革新方向是“让传统更传统，让工具更加现代化”。因此，企业都在从师傅带徒弟的经验传承方式向着精准数据化、标准化进行转变。金徽酒在酿造工艺坚持传统的同时，让工具和管理方式方法更加现代化、标准化是传统酿酒工艺技术进步。

俗话说，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，可谓是将窖池的重要性一语道透。白酒酿造过程中，窖池的作用不可忽视。窖池内的温度、湿度、酸度等因素直接影响着微生物生长和代谢。在窖池中，各种有益微生物通过复杂的生物化学反应，将原料中的淀粉、蛋白质等转化为酒精和各种香味物质，从而赋予白酒独特的香气和口感。一个优质的窖池要具备良好的保温、保湿功能，为微生物的繁殖和代谢提供良好的生长环境，这也让窖池的状态显得尤为重要。