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准备猪蹄:将猪蹄清洗干净,去掉猪蹄上的毛,剁成块状。
焯水:将猪蹄放入冷水锅中,加入几片生姜和一些料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮约5分钟后捞出,用冷水冲洗干净。
炒糖色:锅中放少量油,加入冰糖,小火慢慢加热至冰糖融化并呈现红褐色。
炒猪蹄:将焯好水的猪蹄放入锅中,翻炒均匀,让猪蹄表面裹上糖色。
加调料:放入生姜片、葱段、八角和桂皮,继续翻炒出香味。
调味:加入适量的料酒、生抽、老抽,继续翻炒均匀。
炖煮:加入足够的清水(没过猪蹄),大火烧开后转小火慢炖,期间可以撇去浮沫。
收汁:待猪蹄炖至软烂,汤汁浓稠时,加入适量盐调味,然后开大火收汁。
出锅:当汤汁收浓,猪蹄呈现出红亮的颜色时,即可出锅装盘。
注意事项
焯水时加入料酒和姜片可以帮助去腥。
炒糖色时要注意火候,避免糖色炒糊。
炖煮时使用小火可以使猪蹄更加入味和软烂。
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