准备猪蹄：将猪蹄清洗干净，去掉猪蹄上的毛，剁成块状。
焯水：将猪蹄放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并呈现红褐色。
炒猪蹄：将焯好水的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄表面裹上糖色。
加调料：放入生姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。
调味：加入适量的料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。
炖煮：加入足够的清水（没过猪蹄），大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。
收汁：待猪蹄炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，然后开大火收汁。
出锅：当汤汁收浓，猪蹄呈现出红亮的颜色时，即可出锅装盘。
注意事项
焯水时加入料酒和姜片可以帮助去腥。
炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。
炖煮时使用小火可以使猪蹄更加入味和软烂。
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