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根据最近的资料,2023年以来,中国的猪肉价格经历了显著的变化。2023年,全国生猪现货均价为15.00元/kg,较2022年下跌19.27%。然而,从2024年开始,猪肉价格出现了显著上涨。2024年5月,全国生猪出场价格达到19.52元/公斤,较年初上涨34.07%12。
这种价格变化背后的主要原因是生猪产能的去化。2023年下半年开始,由于产能减少,市场供应开始出现缺口。这一趋势在2024年继续,导致猪肉价格上涨。同时,饲料价格相对较低,进一步增加了养殖端的盈利空间23。
对于牧原股份等大型养殖企业来说,这一价格变化意味着从之前的亏损状态转向盈利。例如,牧原股份2023年12月的生猪养殖完全成本高达15.3元/kg,而当时的市场价格远低于这一成本,导致公司亏损。但随着猪肉价格的上涨,这些企业开始实现盈利1。
展望未来,业内人士普遍认为,由于生猪产能的去化,未来市场供给缺口可能进一步扩大,生猪价格仍有上涨空间。同时,养殖企业也将更加关注利润和成本控制,以应对市场变化23。
综上所述,中国猪肉价格的上涨主要是由于生猪产能的去化和市场供应缺口,这对养殖企业如牧原股份来说,意味着从亏损转向盈利的转变
准备猪蹄:将猪蹄清洗干净,去掉猪蹄上的毛,剁成块状。
焯水:将猪蹄放入冷水锅中,加入几片生姜和一些料酒,大火煮开后撇去浮沫,煮约5分钟后捞出,用冷水冲洗干净。
炒糖色:锅中放少量油,加入冰糖,小火慢慢加热至冰糖融化并呈现红褐色。
炒猪蹄:将焯好水的猪蹄放入锅中,翻炒均匀,让猪蹄表面裹上糖色。
加调料:放入生姜片、葱段、八角和桂皮,继续翻炒出香味。
调味:加入适量的料酒、生抽、老抽,继续翻炒均匀。
炖煮:加入足够的清水(没过猪蹄),大火烧开后转小火慢炖,期间可以撇去浮沫。
收汁:待猪蹄炖至软烂,汤汁浓稠时,加入适量盐调味,然后开大火收汁。
出锅:当汤汁收浓,猪蹄呈现出红亮的颜色时,即可出锅装盘。
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