根据最近的资料，2023年以来，中国的猪肉价格经历了显著的变化。2023年，全国生猪现货均价为15.00元/kg，较2022年下跌19.27%。然而，从2024年开始，猪肉价格出现了显著上涨。2024年5月，全国生猪出场价格达到19.52元/公斤，较年初上涨34.07%12。
这种价格变化背后的主要原因是生猪产能的去化。2023年下半年开始，由于产能减少，市场供应开始出现缺口。这一趋势在2024年继续，导致猪肉价格上涨。同时，饲料价格相对较低，进一步增加了养殖端的盈利空间23。
对于牧原股份等大型养殖企业来说，这一价格变化意味着从之前的亏损状态转向盈利。例如，牧原股份2023年12月的生猪养殖完全成本高达15.3元/kg，而当时的市场价格远低于这一成本，导致公司亏损。但随着猪肉价格的上涨，这些企业开始实现盈利1。
展望未来，业内人士普遍认为，由于生猪产能的去化，未来市场供给缺口可能进一步扩大，生猪价格仍有上涨空间。同时，养殖企业也将更加关注利润和成本控制，以应对市场变化23。
综上所述，中国猪肉价格的上涨主要是由于生猪产能的去化和市场供应缺口，这对养殖企业如牧原股份来说，意味着从亏损转向盈利的转变
准备猪蹄：将猪蹄清洗干净，去掉猪蹄上的毛，剁成块状。
焯水：将猪蹄放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并呈现红褐色。
炒猪蹄：将焯好水的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄表面裹上糖色。
加调料：放入生姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。
调味：加入适量的料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。
炖煮：加入足够的清水（没过猪蹄），大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。
收汁：待猪蹄炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，然后开大火收汁。
出锅：当汤汁收浓，猪蹄呈现出红亮的颜色时，即可出锅装盘。
本文作者可以追加内容哦 !
