鲜切牛肉的风吹进快餐业,主打性价比加多元化组合。
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本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:简煜昊;编辑:景雪。
鲜切牛肉的风,在餐饮业刮得凶猛。
自去年下半年开始,海底捞、楠火锅等众火锅品牌纷纷加码“鲜切牛肉”单品;与此同时,一批鲜切牛肉火锅店也在全国各地冒头。
抖音上,“鲜切牛肉”相关词条话题量总计已经破2亿,小红书上的相关笔记也有8万+篇。
随着热度不断增长,鲜切牛肉也从“仅火锅店可见”延展到了更多的餐饮门店中。这不,眼下就有不少快餐店和正餐店开始陆续上新鲜牛肉产品。
近日,永和大王官方公众号发布“10万张牛肉锅券,大王进军鲜牛肉界!”的信息,宣布品牌最新上线两款鲜牛肉锅,并打出了“全程鲜送不冷冻”“小锅热出”的特色。
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打出牛肉单品,还直接发放10万张牛肉锅券,永和大王这是要将“快餐界有鲜牛肉”这把火点燃、烧旺?
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快餐大王卖鲜牛肉
29元一锅
根据官方公布的信息,永和大王已经在北京、上海、深圳、杭州等7个城市近300家门店推出了鲜牛肉锅新品。
具体来看,永和大王新出的鲜牛肉锅,颇有几分出圈爆款的意味。新品不仅运用到了当下最火的“鲜切牛肉”,而且形式上也十分贴近当下的大热门——一人食小火锅。
对此,红餐网也亲身体验了一番。与品牌此前推出的小锅酸菜鱼有些类似,鲜牛肉锅也是以小火锅的形式呈现,可以搭配主食奉客。锅内除了有鲜牛肉外,还有门店招牌的现点豆花和各类时蔬,主打一个食材丰富。
口味上,目前有番茄和酸汤两款锅底可供选择,能满足食辣和不食辣两种消费需求。
价格方面,单份鲜牛肉锅售价29元,而一份配有主食+豆浆+配菜的鲜牛肉锅套餐,售价约为40元,与常规的小火锅价格相当。
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另外,与当下大部分主打鲜切牛肉的火锅店类似,永和大王的新品也强调了“鲜牛肉”的特点。
据店员介绍,永和大王与澳大利亚、新西兰两大牧场合作,鲜牛肉经过牧场专业排酸,在0℃~4℃的温度、特定的风速和湿度环境下制作而成,经过排酸后,牛肉的肌肉纤维和结缔组织会被软化,口感会更嫩更多汁,并且具有特殊的香味。
在此基础上,依托于成熟的供应链配送,永和大王能在北京、上海、深圳、杭州、南京等地区完成鲜送不冷冻,保证牛肉当日鲜送到店。到店后,再通过生烫牛肉的方式,去除掉牛肉中的血水、纤维和杂质,使牛肉能保持最鲜嫩的状态。
值得一提的是,为了打造差异化口味,永和大王还特意将招牌的现点豆花融入了新品当中。据了解,永和大王每家餐厅都必配一个磨浆房,店内每四小时都会鲜磨一次豆浆,并现点出豆花。
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现磨豆浆制成的鲜豆花搭配上新鲜牛肉,这样的创新搭配也让不少消费者眼前一亮。大众点评上,不少消费者表示:“有荤有素有豆花,营养搭配非常合理”“吸了汤汁的豆花甚至比牛肉还好吃。”
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做产品的底层逻辑:“创新组合+高价值感”
为什么要对“鲜牛肉”下手,推出相关产品?永和大王此次上新的思路其实不难理解。
在消费者的潜意识里,牛肉一直是高价值的产品,推出了牛肉相关产品,并搭配品牌自身原有的豆花,都是以“新奇”和“价值感”为导向,契合当下消费分级的趋势以及大众对“质价比”的追求。
而上游供给端的建设,则为永和大王推鲜牛肉产品铺平了道路。
据永和产品相关负责人介绍,永和大王的门店已经覆盖全国多个城市,想要做到把新鲜牛肉冷鲜配送到各个门店,对于物流配送的要求极高。再加上鲜牛肉锅大多使用的都是特定部分的鲜切牛肉,供应量并不多。
对此,永和大王用了3-4个月的时间挑选优质上游供应商,并且进一步加强了对中后端冷链配送的建设,确保牛肉到仓到店时能符合品质要求。
充分利用成熟的上游端供应,生产高品质产品,满足当下消费者的需求,这也正是永和大王上新的底层逻辑。
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另外,围绕原体系的产品不断创新与升级,也是永和大王上新时比较明显的策略。
据永和大王产品相关负责人介绍,永和大王如今基本能做到每月一上新,每次上新时都会思考新的创新方向,同时根据新品做一定的延展。比如,此次推出鲜牛肉锅后,围绕鲜牛肉推出了相应的粉面主食,利用鲜牛肉开拓更多的产品线。
即便是面对招牌产品——现磨豆浆单品,永和大王也做了更多创新,跟随市场需求开发风味性、功能性和健康属性豆浆系列产品。近两年来,永和大王陆续推出LTO(季节性)产品“杨枝甘露豆浆”“生椰冰豆浆”“薏仁绿豆沙冰豆浆”等豆浆新品,去年推出的“益生菌冰豆浆”一度成为门店新爆品。通过融合不同的风味元素,永和大王让传统的豆浆产品也持续焕发出了新意。
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红餐网了解到,近期,永和大王还进行了技术创新,推出了以植物蛋白为主的“茶豆浆”系列。推出的大王茶豆浆为例,精选东北非转基因大豆研磨而成,加上鲜萃原叶制茶,精选“茉莉绿茶”和“山茶花乌龙”二种口味,口感会比一般的豆浆单品更醇滑,而且乳糖不耐受的消费者也可以饮用。
有数据显示,截至目前,永和大王累计卖出的豆浆已超过6亿杯,平均每1秒钟就售出1.5杯豆浆。
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加码全时段经营
一杯豆浆还有更大想象空间
过去,提到永和大王,大家第一时间会将其与“早餐大佬”画上等号,但实际上,永和大王的产品早已不止于早餐。
在最近公布的“2024年度米饭快餐十大品牌”榜单中,永和大王的名字就赫然在列,俨然已是米饭快餐领域的代表性品牌。
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红餐网也注意到,在此次推出牛肉锅之前,永和大王就曾围绕快餐品类,推出了老长沙肉炒肉、现制小锅酸菜鱼饭、新中式炸鸡等菜品,通过各式快餐组合吸引消费者关注,时刻保持着新鲜感。
如今,永和大王除了豆浆、油条、卤肉饭外,还拓展了粉面、小火锅的产品线。今年,永和大王甚至还在门店内上新了儿童餐,以此覆盖更多客群。
另外,永和大王的豆浆系列也在朝着全天候饮品的方向进行变革。相关负责人表示,相较于咖啡和奶茶,豆浆的营养成分更高,且国人本来就有用豆浆搭配早餐的饮食习惯。因此,只要在口味上多做协调,豆浆就能作为全天任何时段能喝、想喝的饮品。
如今,作为成熟的快餐品牌,永和大王还在持续精进,除了会对产品动线持续改良升级外,同时还在加盟模式、门店模型等方面做相应的调整。
红餐网从品牌方处获悉,永和大王已经建立了多元化的门店模型和完善的加盟体系。
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比如,在门店模型方面,目前永和大王已经打通了标准店、小厨自选店、外送店、交通枢纽店、景区店等多种店型。同时,最新推出的小厨模型店也大获成功。门店模型多样的情况下,在投资时也相对灵活,能覆盖到更广范围的加盟商。
目前,永和大王仍在积极拓店。过去一年,永和大王加盟店的拓展速度已经超越前几年,创下了历史新高。截至目前,永和大王的门店已覆盖全国56座城市,门店总数超460家。同时,永和大王还将寻找更多能与品牌共同成长的加盟伙伴,延续强盛的加盟势头,品牌的未来走向值得拭目以待。
封面图来源:永和大王。
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