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脱氢乙酸钠是什么?
脱氢乙酸钠是一种广谱类防腐剂,对易引起食品腐败的酵母菌、霉菌、腐败菌的抑制作用极强,其抑制霉菌效果优于传统防腐剂苯甲酸钠、山梨酸。
1949年美国批准其作为食品防腐剂。 我国食品添加剂标准化技术委员会在1998年年会上讨论并通过将脱氢乙酸钠作为食品添加剂的新品种。目前,脱氢乙酸钠广泛应用于面包、糕点、腌渍的蔬菜等食品。
脱氢乙酸钠的危害?
研究表明,长期使用脱氢乙酸钠可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤,可能表现为肝肾功能性减弱,出现惊厥、颤抖、共济失调等神经症状;还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。
脱氢乙酸钠作为食品添加剂在各国的使用情况?
中国:2024年3月,国家卫健委发布了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024),意味着自2025年2月8日起,目前现行的2014版GB 2760将正式被2024版代替。
下表中用红线标注的,部分是新国标中禁止使用脱氢乙酸钠的,包括:黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品及表面挂浆、预制肉制品、果蔬汁(浆)等。
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欧盟标准:未授权脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂使用。
美国标准:脱氢乙酸及其钠盐可作为防腐剂用于切块或去皮南瓜(use as a preservative for cut or peeled squash),并要求制备好的南瓜中或表面的脱氢乙酸残留量不超过65 ppm(65 mg/kg)。
日本韩国:脱氢乙酸钠只能作为防腐剂用于黄油、奶酪、人造黄油等食品中,且最大使用量不能超过0.5g/kg;
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实施新标后对行业的影响?
受影响最为严重的当属黄油、淀粉制品、面包、糕点、烘焙、预制肉制品、熟肉制品、果蔬汁制品领域,因其不能添加脱氢乙酸钠,所以就会改动食品保鲜配方或改变相应的食品加工工艺。
面包、糕点、烘焙
还可以使用的防腐剂有山梨酸及其钾盐、丙酸及其钠盐、钙盐等,但食品保质期可能会受到影响,进而缩短货架期,增加成本。A股对应上市公司主要有桃李面包、元祖股份等。
周末草根调研,永辉超市、物美超市、山姆超市(会员类)等,发现绝大多数面包都含有脱氢乙酸钠,这些商家够鸡贼的,明知不可为而为之。
以面包为例,一般超市切片面包保质期是7天,禁用脱氢乙酸钠这种食品添加剂的规定2025年2月正式实施,但是2024年3月国家就出台了相关规定,明知有害却还在生产。如果保质期是24个月,企业消化库存,可能说得过去。在面包中添加脱氢乙酸钠企业利欲熏心,把消费者的健康当儿戏。
2024年8月10日:含有脱氢乙酸钠的面包,其中有多乐之日、嘉顿、桃李面包等。
在此,要表扬一家面包企业:宾堡。一家墨西哥的跨国食品企业,吊打中国绝大多数面包上市公司,永辉超市的所有宾堡面包,没有发现脱氢乙酸钠。
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总结:
1、国内某些上市公司利欲熏心,冒着让消费者“肝、肾和中枢神经系统”损伤的风险,也要坚持不懈的添加脱氢乙酸钠。
2、脱氢乙酸钠作为面包烘培的添加剂,2024年3月份,国家卫健委已经明确其可能损伤人体肝肾等组织,但有些企业在新规未正式实施(2025年3月)前,依然明目张胆的赚取黑心钱,投资者可以用脚投票。
3、作为面包的重要渠道,商超也有一定责任,品控出了大问题。私下电话咨询了几家超市,居然都不知道脱氢乙酸钠,包括山姆会员超市。
$永辉超市(SH601933)$
$桃李面包(SH603866)$
$元祖股份(SH603886)$
大师说:沃伦.巴菲特
无论我们是在讲袜子(socks)还是股票(stocks),我都喜欢用低价买到高品质商品。
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