美食博主韦恩突然发现，曾经需要提前预约的高端餐厅已经即到即食，包括自己在内，年轻人尝试千元餐饮的热情正在消退。“出境游开放后，出国吃高级餐饮性价比更高，分食了部分国内市场的蛋糕。”韦恩表示，消费者少了，厨师的创作热情也受到影响，“精致餐饮突然没意思了”。
所谓高端餐饮（Fine Dining），一般指各式人均价格超过千元的餐饮类目，以西餐、日本料理、粤式餐饮、私房菜等居多。$港股通消费ETF(SH513960)$
2023年以来，伴随着商务宴请减少、商场人流下滑、居民非必要消费支出减少，高端餐饮市场首当其冲，长租约模式下短期内很难获得商业地产租金下降的成本缩减，两相挤压，2024年知名餐厅频传闭店消息。
2024年元旦，北京知名西餐厅Refer闭店；4月，成立十年的北京老牌西餐厅TIAGO宣布旗下四个品牌、六家店铺全部停业，撤场时未提前告知商场，消费者充值余额无法兑现，员工尚有工资未结；4月14日，在以艺术收藏为标志的北京侨福芳草地购物中心，米其林一星的意式餐厅Opera Bambana突然闭店，门口的商场物业告示透露其尚有租金欠款，将考虑诉诸法律手段；4月22日，开业四年半的上海酒廊餐厅KOR Shanghai歇业；5月30日，上海Osteria生蚝海鲜餐厅歇业。据餐饮行业平台红餐大数据，截至2024年7月21日，上海人均消费500元以上餐饮店的数量占比为0.59%，对比2023年5月10日减少了超过1400家。
“管控接待消费是导致高端餐饮消费减少的主要原因。”一名高端中餐品牌人士告诉财新，包括房地产等在内的行业性下滑，高端精致餐饮客群流失。
近期，米其林三星连锁餐饮新荣记被传出位于北京金融街的餐厅将停业。“金融行业降薪还未完全结束，新荣记又在国有券商的‘不可报销名单’内，商务宴请少了很多。”一位国有券商人士告诉财新，整个金融街的高端餐饮消费都受到了金融行业降薪潮的影响。不过财新致电新荣记金融街店，接待人员称“营业照常、不会停业”。
2024年以来，连锁餐饮企业大多以短期降价、套餐降价等方式应对消费疲软。但高端餐厅降价不易，因为客群相对固定，主要依靠熟客复购，降价是主厨、消费者都难以接受的选项。多名受访的高端餐饮业人士表示，食材成本往往占据整体营收的至少三成，为保障高服务品质及后厨团队，用工成本占比也高达三成，降价很难满足总成本。
来源：财新
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