随着世界人口不断增长，人均蛋白质需求量和全球蛋白质消费量逐年增加，寻找可持续的、环境友好的优质蛋白质，是全球争相克服的重点。
酵母蛋白作为微生物来源，在生产制造方面的优势明显。以生产同样重量的蛋白换算，酵母蛋白在培养时间、降低碳排放、节约耕地及淡水资源上都具有显著优势。
2023年11月，国家卫健委批准了酵母蛋白作为新食品原料。
酵母蛋白的优势是什么？
酵母蛋白，将重塑食品产业
6月25日-27日，在上海举行的FBIF2024食品饮料创新论坛中，北京工商大学张玉玉教授通过详实数据，阐释了酵母蛋白“促进肠道有益菌增殖，增强肠道组织免疫、抗炎和抗氧化能力”等重要价值。
北京工商大学张玉玉教授
张玉玉表示，酵母蛋白来源于食用酵母，在国内应用已久；且酵母蛋白富含微量元素，在营养补充方面具有独特优势；此外，酵母蛋白整体致敏性较低，生产相对高效，可以降低碳排放，对环境更加友好。
安琪酵母蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库则系统解读了酵母蛋白的特点、应用现状及前景。
安琪酵母蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库
李库认为，酵母蛋白在市场应用方面具备潜力。秉持天然营养美味健康可持续的品牌理念，安琪酵母已开始在多个领域进行酵母蛋白的应用探索：
在健康食品方面，安琪酵母以酵母蛋白替代大豆蛋白、动物蛋白，生产出蛋白含量更高的火腿肠、植物基肉制品、素食奶酪等。在轻食营养品方面，品牌则以酵母蛋白为主要原料开发出更具饱腹感的代餐粉、控糖蛋白棒、双蛋白奶昔等。
酵母蛋白，可持续创新的蛋白
酵母蛋白的生产不依赖于大规模的农业或畜牧业，减轻了与畜牧业相关的环境影响和伦理问题，在食品应用中的多功能性也使其在产品配方中具有强大竞争力。
与动植物蛋白相比，酵母蛋白单位能耗、水耗、CO2排放，都大大低于动物蛋白，对耕地需求低，且不会直接与农作物等竞争肥沃的土壤资源，环境友好意义重大。
酵母蛋白，将重塑营养版图
8月3日-4日，在武汉举行的第五届食品科学与人类健康国际研讨会中，安琪酵母营养健康研究中心副总经理陈智仙分享了酵母蛋白独特的营养优势、消化特性以及显著的健康益处。
安琪酵母营养健康研究中心副总经理陈智仙
01高消化率的“缓释蛋白”
面对蛋白质的消化率这一关键指标，酵母蛋白以其独特的消化特性脱颖而出。
研究人员通过体外消化模拟实验对比了酵母蛋白、乳清蛋白和大豆分离蛋白的消化率，结果发现：酵母蛋白的消化速度慢于乳清蛋白和大豆分离蛋白，但酵母蛋白和大豆蛋白最终的消化率没有显著差异。
研究表明，酵母蛋白是一种缓慢消化的蛋白质，其对胃蛋白酶的消化抵抗作用可能是由于-葡聚糖的存在，也可能是酵母蛋白较为紧密的微观结构阻止了消化酶的结合。
02改善肌肉质量和运动表现
针对老龄化社会普遍面临的肌肉量减少问题，2024年澳大利亚临床机构发表的一项补充酵母蛋白的随机、双盲、安慰剂对照的临床试验，酵母蛋白与乳清蛋白在提升肌肉质量和力量上效果相当，均显著优于安慰剂组。
无论是寻求运动突破的健身爱好者，还是希望保持健康体态的老年人，酵母蛋白都能成为他们坚实的营养后盾。
03提升老年人肌肉增长、步行速率
安琪酵母联合复旦大学附属华东医院开展了一项随机双盲临床研究。
选取了120名符合低骨骼肌肌量的老年人进行试验，经24周干预后，服用酵母蛋白的受试者四肢骨骼肌指数增长显著高于对照组。
除此以外，受试者在步行速率上也存在显著差异，酵母蛋白组和乳清蛋白组显著高于对照组。
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